「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
肉と野菜たっぷりのゴロゴロ自家製ミートソースの作り方
想像するだけで唾が止まらない、肉と野菜たっぷりのゴロゴロ自家製ミートソースのレシピをご紹介します。 一度に6〜8人分作るので、残った分は冷凍保存して、他の料理にアレンジしたりもできます。 パスタ以外にもグラタンとか最高です！ ちなみに、このミートソースはテフロンのフライパンで作っています。 自家製ミートソースの材料 【材料】（6〜8人分） 国産ひき肉（牛と豚の合挽）：600g 玉ねぎ：1個 人参：1本 セロリ：1本 ニンニク：1片 塩：大さじ1 粗挽き胡椒、ナツメグ：少々 オリーブオイル：大さじ1 赤ワイン：ハーフボトル1本 ホールトマト：1缶 ケチャップ：大さじ1 はちみつ：大さじ2/3 マーマレード：大さじ1/3（なければ、はちみつに代用可） ソース：大さじ1/2 醤油：大さじ1/3 ローリエ：1枚 今回用意したパスタ 太めのパスタ：お好みで（タリアテッレ、リングイニがおすすめ） 粉チ
かめきちパパ『デミグラたっぷりボロネーゼ＆「ツヴィリング パスタポットの使用感」』
かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba 調理時間 ２０分 （２人前） 子ども評価 ★★★★★ （もう、めっちゃ美味しいやん 大好きだわこの味 ミートスパかなって思ったけどちょっと食べてたらちゃうね） 嫁さん評価 ★★★★★ （いつものパスタと違う感じだわね 食感がいいわ～ 絶妙に美味しいわね もうちょっと濃いかったら飽きそうだけど ギリギリな味ね） 牛ミンチ肉と豚ミンチ肉を使ってデミグラスソースで 煮て作ったパスタです まったりとパスタに絡むって感じです 嫁さんがパスタの食感が違うっていうのはおそらく パスタポットで茹でたからかも（謎） 子どもにも大人にも喜ばれるパスタですよ～ 【材料】 ■ パスタ（１．７㎜）・・・ ２００ｇ
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