だしから作る（かつお節と昆布の合わせだし）｜おみそ汁（味噌汁）の作り方｜マルコメ
水4.5カップに昆布10cm角を鍋に入れ フタをしないで火にかけます。 弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら 昆布を取り出します。 昆布や鍋に小さい気泡が出はじめるのが合図です。 昆布を取り出して沸騰させたお湯に かつお節を1カップを入れ かつお節がすべて沈んだら火を止めます。 液面のアクを静かに取り、再沸騰したら（約2分） 火を止め静置します。 かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。 これでだし汁は完成です。 乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておきます。 豆腐はさいの目に切り、長ねぎは小口切りにします。 鍋に（1）～（4）で作っただし汁を320cc入れて 火にかけ、豆腐、わかめを入れ、煮立たせます。 だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。沸騰が収まったら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら再度火にかけます。 煮えばな（沸騰する直前）で長ねぎを加え、火を
［じょうびさい］だしをとった昆布を再利用！昆布の佃煮 | あさこ食堂
わが家では手軽な顆粒ダシを使うこともあるので、昆布はだしをとった後のものを冷凍保存しておいて、ある程度たまったら佃煮にしています。 材料：つくりやすい分量 だしをとった昆布や干ししいたけ…200g *A しょう油…1/2カップ みりん…大さじ１ 酒…大さじ１ 砂糖…大さじ１ つくり方 １.昆布は1.5cm角に、干ししいたけは薄切りにし、*Aと一緒に鍋に入れ火にかけます。 ２.煮汁がなくなる煮詰め、出来上がり！煮汁が少なくなってきたら焦げやすいので弱火で煮詰めます。
かつおだし（だし汁）の取り方/作り方：白ごはん.com
だし汁の「かつお節」と「昆布」 はじめに材料について。和食の基本のだし汁は、昆布とかつお節を合わせることでうまみの強いだし汁となります。 ・かつお節は“うす削り”を使います ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです（昆布の味の違いについてはこちらを参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して１％』です（つまり、水１リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ１０ｇほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」、このどれかを用意するようにしてください。 「茶こし」がいちばん手軽ですが、「口径が狭い」「本来の茶こしの用途で使うときにだしの風味が移ることがある」というデメリットがあります。その点「万能こし器」は茶こしよりも使いやすく、料理全般に使えるので、だし取り用にひとつあると便利
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
捨てないで！ダシ昆布でリサイクルチップス by ポンポコあぽろ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品![捨てないで！ダシ昆布でリサイクルチップス by ポンポコあぽろ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/ff6acd48a017fb2a81eefe4648d96d45939d95eb/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fog-image.cookpad.com%2Frecipe%2F638883%3Ft%3D1220583500)
捨てちゃ×だしがら昆布で佃煮～日高昆布～ by やまひここんぶ