ギトギトにならない焼き方から絶品タレまで一挙公開！お家焼き肉を美味しくする裏ワザ | クックパッド
8月29日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回のテーマは、みんな大好きな「焼き肉」。ギトギトにならずに柔らかく肉を焼くコツから、日本一の焼き肉の街の頑固おやじから聞き出した絶品タレまで、お家焼き肉を美味しくする裏ワザにフィーチャー。これを読めば、焼き肉の達人になれることウケアイですよ。 家焼き肉で多い悩みが、ギトギトになってしまう、煙が出て匂いがなかなか取れないというもの。そんなお悩み解消には「ツーハンドレット」と「ハーフ＆ハーフ」という方法が効果的。 肉の脂は220℃あたりで煙化するため、それより低い200℃に設定して焼くと煙を抑えることができます。煙が出ないから、匂いもつきません。 「ハーフ＆ハーフ」という方法も、ユニークです。ホットプレートの片側半分で肉を焼き、片面が焼けたら空いているもう半分のスーペースへ。最初に肉を焼いたほうのプレートに残った脂は
「ラード」の作り方。本当は教えたくない禁断の味を教えます！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
ラード＝しつこい油と思っている人、人生損してますよ！ 実はラードって、いつもの家の炒め物・揚げ物をお店レベルの味に格上げしてくれる魔法の油なんです。 そんなラードの魅力を教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフ。 「良質な豚の脂身から作ったラードの味わいを知ったら、もう以前のレシピには戻れないはず。今回はそんなラードの魅力と作り方を伝えたいと思います！」 百聞は一見にしかず。まずは新鮮なラードを使ったチャーハンで、その実力を検証！ いつものチャーハンがラードで激ウマに！ 作り方に難しいことは一切なしで、最初にフライパンに落とす油をラードに変えるだけ。 調理中、フライパンから漂う圧倒的な香ばしさに早くもノックアウト！ いつものチャーハンと全然違います。 「フライパンで熱したラードと焦げた醤油の香りは相性抜群。日本人の食欲をそそりますよね」 ひと口
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