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さあ~~~イカの旬ですよ、みなさん。連日、大安売りですね! 今日は、絶品いかの塩辛を御紹介!出来上がりまで1日かかります。 応用の一品料理も登場しますよ~(^o^)/ 材料 イカ1パイぶんの肝(ゴロ、ワタとも言う)に対して、イカの身は3分の一でいい。 肝が多いほうが美味しい。身の残りは他の料理に使ってね。 塩・みりん・酒・好みで一味唐辛子や生姜など。 作り方 イカは捌いて皮をむき、胴体と肝とゲソ(足のこと)に分けておく。 イカの塩辛は皮をつけたままの作り方も多いが、皮を剥くと生臭さが残りにくい。 磯の香りが好きな人は皮をつけたまま作るといい。 ←風通しのいいところで3時間から 半日は干したいところ。乾燥して パリパリになるまで。 ↑肝に塩をする。下からも上からも たっぷりと塩をして1日冷蔵庫へ 自分の好みの大きさに切る。 イカは、よく干しておくのがコツ。 干しが足りないとあとから水分が 出
ホーム > 過去の放送 > 即・免許皆伝! 卵焼きの奥義 > だしたっぷり!達人の絶品・卵焼き(3~4人分) だしたっぷり!達人の絶品・卵焼き(3~4人分) 材料 卵 3個(できればM玉) だし汁 80ミリリットル(市販の粉末だし1つまみを80ミリリットルの水に溶かしたものでよい) ※お好みのだしをお使い下さい しょうゆ 小さじ1 塩 2つまみ 砂糖 大さじ1.5(調味料はお好みで調節して下さい) 作り方 だし汁に調味料をすべて入れ、よくかき混ぜる。(合わせだし) はしを隙間をあけてまっすぐ立て、ボールの底に白身をこすりつけてちぎるように、まっすぐ前後に動かす。1秒間に2往復の速さで10往復動かしたら、ボールを90度回転させ、再び10往復動かす。 合わせだしを混ぜた卵に入れ、再びボールの向きを変えながら、はしで10往復ずつ混ぜる。 卵焼き鍋を強火で1分間ほど予熱する。(鍋の厚みで時間は異な
イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落とし、足は2本ずつに切り分ける。ワタは真ん中に切れ目を入れて中身を取り出し、<調味料>の材料と混ぜ合わせる。
コクのある甘酸っぱさが食欲をかきたて、ご飯との相性もばっちりです。かたくり粉でうまみを閉じ込めることがポイントです。 写真: 日置 武晴
ひとくち食べてのけぞりました。ビックリするほどおいしいです! 玉ねぎスライスをおろし玉ねぎであえた、Wの玉ねぎサラダ。何がどうしてどうなったら、こんなにおいしくなっちゃうのだか……。玉ねぎが甘くて幸せ〜。のけぞるおいしさ、絶品サラダのレシピをどうぞ♪ ☆材料:1人分☆ 玉ねぎ(中) 1個 塩 適量 a オリーブオイル 大さじ1/2 a 酢 大さじ1 a 醤油 小さじ1 1 玉ねぎの半分は薄くスライス、半分はおろし金ですり下ろします。スライスした玉ねぎには塩ひとつまみをまぶしておきます。aの調味料を合わせてドレッシングを作っておきます。 2 おろし玉ねぎを鍋に入れて塩ひとつまみをふり、よく混ぜ合わせます。蓋をして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にし、4〜5分蒸し煮します。 3 2にスライス玉ねぎを加えて蓋をし、火を強めます。蒸気があがったら弱火にし、さらに2分。玉ねぎがしんなりしたら火を止め
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