日本でも有名なライスコロッケ。実はこれシチリアはパレルモの名物メニュー。お惣菜のおいてあるガストロノミアだけでなく、バールにもたくさんおいてあります。パレルモ人は、このライスコロッケ　アランチーニを朝から食べることもあります。大量に作るので、お友達や子供たちが集まるホームパーティーなどにおすすめです。

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ポルチーニ茸のリゾットレシピ……北イタリア名物！今回は、ポルチーニ茸のリゾットレシピをご紹介いたします。イタリアの松茸ともいわれるポルチーニ茸。風味豊か、味わい抜群のポルチーニ茸は、日本でも乾燥スタイルで手軽に入手できるようになりました。ぜひ、リゾットでその風味をお試し下さい！

ご利用中の皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解いただけますと幸いです。 これまでご愛顧いただき、誠にありがとうございました。

以前、スペイン出身の友人の家で大変華やかなシーフードパエリアをご馳走になりました。今まで味わったどのパエリアよりも美味しく、パエリアには欠かせないサフランを入れなくても上等な仕上がりにびっくりしました。 友人は魚の頭でダシを取っていましたが、何度か作っているうちにハマグリでダシを取った方がコクのある味わいになることを発見。友人によれば、パエリアにはレモンをたっぷり絞って食べるのが本場スペイン流だそうです。さぁ、作ってみましょう！ ■材料（4～6人分） ・ニンニク…3片 ・オリーブオイル…50ml＋20ml ・ハマグリ…6～8コ（砂抜きしておく） ・玉ねぎ…1コ（小さいものなら2コ） ・米…3合（480ml） ・トマト…大2コ ・イカ、海老などの魚介類…適宜（有頭エビがあると豪華に見える） ・パプリカ（黄・赤）…1/2コずつ ・熱湯…800ml程度 ・白ワイン…50～100ml ・塩・こしょ

・米 約540ml（3合弱） ・まいたけ 1+1/2パック（150g） ・かぼちゃ 60g 【衣】 ・薄力粉 カップ3/4 ・かたくり粉 カップ1/4 ・冷水 カップ3/4 ・めんつゆ （ストレートタイプ） カップ1/3 ・焼きのり 2枚 ・揚げ油 ・塩

・細ねぎ 1ワ ・桜えび 1袋（20g） 【A】 ・てんぷら粉 カップ1 ・冷水 カップ3/4 【たれ】 ・しょうゆ 大さじ6 ・みりん 大さじ4 ・砂糖 大さじ2 ・ご飯 茶碗4杯分 ・七味とうがらし 適宜 ・揚げ油

【しょうが焼き】 ・豚バラ肉 （薄切り/食べやすく切る） 80g ・しょうゆ 小さじ2 ・酒 小さじ1 ・みりん 小さじ1 ・しょうが （すりおろす） 少々 ・焼きのり （全形） 1枚 ・きゅうり 1/4本 ＊1本を縦四つ割にしたもの。 ・サニーレタス 1～2枚 ・ご飯 茶碗1杯分 ・白ごま 少々 ・オレンジ （くし形に切る） 3切れ ・ごま油 小さじ1 ・マヨネーズ 大さじ1

中村 正明さん 大阪・心斎橋にある料理店店主。和食に洋食の要素を取り入れた「和洋折衷料理」を創作している。

・牛カルビ肉 （焼き肉用） 100g ・万能コチュジャンソース 大さじ1 ・ご飯 500g ＊温かいもの ・プリーツレタス 2枚 ・白菜キムチ 80g ・焼きのり （全形） 2枚 ・白ごま 適量 ・ごま油

・ご飯 （温かいもの） 140g ・いか （胴） 1/2ぱい分 ・えび 8匹 ・ほうれんそう 1ワ ・ブランデー 少々 【A】 ・万能フレンチの素 大さじ3 ・生クリーム カップ1 ・グリュイエールチーズ （おろしたもの） 適宜 ・塩 ・こしょう ・オリーブ油

太めの細切りにしたしょうがをたっぷりと混ぜて、シャキッとした歯ごたえを楽しみます！油揚げのコクとしょうがの辛みの相性が抜群の一品です。 写真: 鈴木 雅也

・ごぼう 1/2本 ・牛ロース肉 （薄切り） 50g ・だし カップ3/4 ・ご飯 （堅めに炊く） 2杯分 ＊茶碗 ・粉ざんしょう 適宜 ・酒 大さじ1+1/2 ・砂糖 小さじ1/2 ・薄口しょうゆ 大さじ1/2

・豆腐 （木綿） 1/2丁 ・豚ひき肉 （赤身） 80g ・パン粉 大さじ2 ・焼きのり 1枚 ・ししとうがらし 4～6本 【A】 ・みりん 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・水 大さじ1+1/2 ・ご飯 300g ・粉ざんしょう 適宜 ・塩 少々 ・かたくり粉 小さじ1/2 ・サラダ油 大さじ1/2

平野 レミさん シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。 ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。 遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。

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