「さくら味」の科学──さくら味の成分は生存競争に必要だった |お菓子と科学のメディアのOPENLAB Review
この季節になると店頭に並び始める、さまざまな「さくら味」。桜の花は鑑賞するものであり、「花見」と称して飲み会を開催する口実として利用されるものであって、食べるものではない。それでもなぜか、「さくら味」と聞けば、日本人なら誰もが共通して思い浮かべる特有の”味像”を持っていることだろう。 さくら味とは何者なのか。その甘い魅惑に隠された真の姿を見てみよう。 さくら味ができるまで 「さくら味」の多くは、桜の葉を塩漬けにすると出てくる、ある成分によって作り出されている味だ。 乾燥している時には強い香りを持たなかった桜の葉は、この塩漬け作業を行っていると、「さくら味」らしい香りが出てくる。細胞から水分が失われていく途中で、細胞の中に含まれているさくら味の元となる成分にも変化が訪れるためだ。特に、葉が柔らかく成分が抽出しやすいことから、オオシマザクラの葉を塩漬けするのが一般的なようである。 葉を塩水に漬
理研、毒のないジャガイモを開発 （アスキー） - Yahoo!ニュース
理研などの研究グループは、遺伝子編集により芽などの部分に毒がないジャガイモを開発した。しかも芽が出るタイミングを制御できる可能性がある。 理化学研究所（理研）は7月26日、ジャガイモに含まれるソラニンなど有毒物質の生合成に関わる遺伝子を特定。毒のないジャガイモと同時に萌芽を制御できる可能性を発見した。 ジャガイモは芽の部分が有毒で食中毒を起こすことで知られているが、これはソラニンなど「ステロイドグリコアルカロイド（SGA）」が芽や花の部分で多く蓄積されるため。理研および大阪大学、神戸大学の研究グループはSGAを生合成する遺伝子PGA1とPGA2を特定し、遺伝子の発現を抑制するとSGAを作らなくなることを確かめた。 さらに、この遺伝子PGA1とPGA2の発現を抑制した場合、萌芽のタイミングを制御できるという。ジャガイモは収穫後の数ヶ月間は成長や発生が一時的に停止する休眠期間があり、休眠後
噴火で出現した新島「成長速度が非常に速い」 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
海底火山の噴火による新島の出現が確認された東京都小笠原村の西之島近くの海域では、２１日も活発な火山活動が続いた。 同日、海上保安庁の航空調査に同行した東京工業大の野上健治教授（地球化学）は、「島の成長速度は非常に速く、継続的な観測が必要だ」と指摘した。 西之島近くの海域では２０日午後、同庁の航空機が黒色の噴煙と新しい島を確認。気象庁も同日、今後も噴火が続く可能性があるとして、火口周辺警報を発表した。 野上教授らの２１日の調査では、楕円(だえん)形の陸地は長い部分で約４００メートルに達しており、標高も２０～３０メートルに成長していた。周辺の海域は、エメラルドグリーンや黄土色に染まっており、野上教授は「変色域の色やサイズから、かなり活発な状態が続いていると考えられる」と述べた。
大気から自動的に「吸水する水筒」：砂漠に棲む甲虫がヒント « WIRED.jp
2012.11.27 TUE 大気から自動的に「吸水する水筒」：砂漠に棲む甲虫がヒント 鞘翅を使って空中の水分を集める、砂漠に棲む甲虫をヒントに、「1時間あたり0.5～3リットルの水を自動的に収集できる水筒」の開発が進められている。 Photo: Moongateclimber/Wikimedia Commons 米国の新興企業が、大気から水分を取り出して液化し、自動的に水を収集する水筒の開発を進めている。アフリカのナミブ砂漠に棲む小さな甲虫と同じ方法だ。 この甲虫は、年間降水量がわずか1.3cmというナミブ砂漠だけに生息しており、硬い羽（鞘翅）の表面で、海風から水を集めて生き延びている。 鞘翅の表面は微小な凹凸で覆われていて、その頂点部分が水を引きつけ（親水性）、横の部分が水をはじく（疎水性）。海風が吹いてくる方向に向かって羽を広げて湿った空気を受けることにより、最終的には直径15～
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