料理・グルメ漫画などのフィクション作品で描かれる「料理人同士の対決」を現実に行うというコンセプトで始まった。架空の団体「美食アカデミー」の主宰が美食への追求とそれを生み出すに相応しい料理人を求め、美食アカデミー所属の"料理人＝鉄人"と挑戦者を対決させると言う設定で番組は構成されている。 「鉄人」と呼ばれるレギュラー出演者のシェフ達と「挑戦者」として登場する毎回異なるゲストシェフが、特別キッチン・スタジオ内の器具や食材を使い調理した料理を、ゲストおよびレギュラーの審査員に試食して審査判定してもらい競う。調理中に実況中継があり、様々なコメントが流れる。 「挑戦者」は「鉄人」の中から一人を対戦相手に選んで挑戦する。 テーマ食材は、主宰がテーブルに掛けられた布を取り、食材が迫で上げられて（食材によっては天井から吊下げられた状態）登場、発表する。 その食材を使い、最もその魅力を引き出した料理を制限時

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