三國清三の検索結果1 - 4 件 / 4件

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  三國清三さんのフレンチ名店、歴史に幕　最終日の厨房に響いた怒声：朝日新聞デジタル

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  • 2022/12/28

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  2022年の暮れ、ぼくは「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店する｜三流シェフ｜三國清三

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  • 2022/12/16

  何者かになろうとして、懸命にもがく人たちへ――。料理界のカリスマ・三國シェフが綴った感涙の自伝『三流シェフ』。時代の寵児と言われながら、37年間、第一線を走り抜け、名店「オテル・ドゥ・ミクニ」を今年閉じることになった三國シェフ。70歳で新たな夢を実現しようと踏み出した“世界のミクニ”の、これまで、そしてこれからは……。注目の新刊『三流シェフ』から熱き冒頭メッセージをお届けします。 はじめに 東京四谷の住宅街に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業したのは1985年、今から37年前のことだ。 友人の多くが反対した。近所に一軒の飲食店もない、夜は真っ暗な住宅街にフランス料理店を開業するなんて。しかも駐車場もないときている。お客さんが入るわけないだろう、と。 ぼくは住宅街の奥まった場所にあったその建物を、ひとめで気に入った。控えめだが温かみのある洋館。敷地内の樹木のたたずまいもいい。 周囲には他にも立派

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  世界のミクニは走り続ける！ フレンチの巨匠･三國清三の料理人人生 | GOETHE[ゲーテ] |男性月刊誌『GOETHE』発のWebメディア

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  • 2020/10/26

  30歳で『オテル・ドゥ・ミクニ』を開業し、日本のフレンチに革新をもたらした三國清三。世界最高峰の７つの三つ星レストランで腕をふるった彼の料理人人生の端緒は意外な食べ物だった。 18のレストランの鍋をピカピカに磨く札幌グランドホテルから帝国ホテルを経て、20歳にして駐スイス日本大使館料理長に就任、その後は『ジラルデ』『トロワグロ』『アラン・シャペル』など数々の世界最高峰の三つ星レストランで腕を磨く……という経歴を知れば、誰もが三國清三はそういう星の下に生まれた人間なのだと思うに違いない。 けれど、華々しい経歴だけでは、彼の人生の半分を語ったことにしかならない。 三國は増毛という北海道の小さな漁村に生まれた。中学校を卒業すると、札幌の米屋で住みこみの丁稚奉公を始める。中学校のクラスで高校に進学しなかったのはふたりだけ。その米屋の娘が作ったひと皿のハンバーグから、彼の人生は始まる。 「そんな食べ

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  ミシュランの星つかなかった　三國清三さんが新たな旅立ちに思うこと：朝日新聞デジタル

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  • 2023/03/17

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