自宅で作れるフレンチレシピ｜フランス料理人の娘のブログ東京世田谷にあるフランス料理教室です。 教室の案内のほか自宅で作れるフランス料理のレシピをご紹介！今は休止しています。 難易度：★★★☆☆ 今月のメインディッシュ、子羊のカレーです このカレー、父が昔フランスのレストランで修業した時に習得した完全フランス風カレーで、 日本で食べれる機会はほぼありません！ 果物の甘さと、生クリームのマイルドな優しい味のカレー、時間はかかりますが、 是非作って頂きたいスペシャルカレーです もっと日本でもフランスカレーが食べれるお店が増えればよいのにと思う今日この頃・・・。 工程としては、肉の下処理→野菜・果物の具の調理→トマトトンベ（トマトソース）の調理→ご飯を炊く→ルーと野菜を合わせて完成　です（*^_^*） お休みの日を一日使って絶品カレーを作ってみませんかー！？ 作って良かった！！と思って頂ける自信作

西荻窪の「真砂」といえば、ちょっと昔の東海林さだお先生のエッセイによく登場していたお店。先生の仕事場近くの行きつけの店として、ファンとしては聖地的な存在だったんですが、「いつか行こう」とボヤボヤしてるうちに、閉店してしまったようですTT ※【コマ引用】「西荻夫婦」（やまだないと/祥伝社）より 地元でも知られた店だったのか、やまだないと先生の「西荻夫婦」のなかでも、正月の集まりに真砂のローストビーフを用意するシーンが出てきます（上図）。 このローストビーフが独特で、うすーーーく切って、特製ソースでしゃぶしゃぶ風にして食べる、というものだったらしい。 残念なことにもう本物は食べられませんが、「ショージ君の『料理大好き！』」に、真砂の店主が教授するレシピが載ってるんです。 わりと手間がかかりそうだったので、時間のある週末にチャレンジしてみました。 作り方（ソース編）： 1.牛か豚の骨を1本用意し

【始めに】 この記録は、レシピの「７．軽く混ぜながら（実際は軽くではなくきっちり混ぜる方がいいそうです）、氷を追加する。」を省いたため、参考程度のものです。 みーやさんからご指摘があり、私もやってみて分かったのですが、レシピの「６．砕いた氷を、グラスの6～7分目まで入れ、そこに紅茶を上から一気に流し込む」でクリームダウンしなくても、「７．軽く混ぜながら、氷を追加する。」でクリームダウンすることがあります。 よって、結論で述べた「茶液が濁る茶葉の量」は、もっと少ないと思います。 そんなわけで、この記事はあまり正確な記録ではないのですが、味はともかく「不器用がオン・ザ・ロック法で濁らないアイスティーを作る」過程は面白いかも？と思います。 点線以下をご覧下さい。 ちなみに、レシピの「７．軽く混ぜながら、氷を追加する。」を省かなかったものにつきましては、記事の下の方にある赤字部分をご覧ください。

ビーフシチューの作り方を応用した作り方です。カラメルを加えることで、甘くならずに深みが出ます。 たっぷりと作るほうがおいしくできますので、分量は8人分のみのご紹介です。 8人分 ひき肉（牛ひき肉がおすすめ、または合い挽き肉）　1kg(500g～1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん＆お肉の旨味たっぷりで美味しいです） 塩　小さじ1/3 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オリーブオイル　大さじ1 ■ソフリット 玉ねぎ　1個 セロリ　1/2本 にんじん　1/2本 にんにく　1～2片 オリーブオイル　50ml ■ベース 赤ワイン　300ml トマト水煮缶　2缶（400g×2） ブイヨンスープの素　1個 水　200ml ■香辛料 ローリエ　2枚 塩　小さじ1/2 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オレガノ粉末　小さじ1/3 ■隠し味のカラメル グラニュー糖※　大さじ1 ■仕上げ例：パスタの場

今日はパスタ料理の王道、ミートソースを攻略します。いわゆるragù alla bologneseイタリア語でいうところのボローニャ風煮込み（ラグー）です。発祥は不明ですが、パスタ料理は非常に貧しいイメージの料理でしたが、ボローニャの町のお金持ちがフランスの煮込み料理を真似てつくらせた、という説もあります。 うるさい人は「スパゲッティ・ボロネーゼ（ミートソース・スパゲティ）は『イタリアにはない！』」と主張しますが乾麺で食べるラグーもおいしい料理。イギリスでは国民的な料理とされ、最近はイタリアでも逆輸入の形でメニューにならんでいるようです。 さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分（トマト）、油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じです。ならば、味の違いはどういった部分に出てくるのでしょうか？ まず、レシピの比較分析をしましょう。レシピの比較分析には分量を%に変えると検

「涼しい寝床」完成予想図とりあえず今回、こんな感じのものを作りました。 ファンを用いて、マットレスと枕の中に常に風を送り続けて、蒸れによる湿気を防ぎ、新鮮な風を送り続けて、体温を下げてやろうという寸法です。 マットレスと枕は、96％が空気層という高反発クッション材（ブレスエアー）を使用した風が通りやすい素材を利用します。 用意するもの送風マットレスを自作するのに必要なものは以下になります。 ブレスエアーマットレスブレスエアー枕デスク用ファン洗濯機用ホース以下で、それぞれについて説明します。 ブレスエアーマットレスまず用意したのは、ブレスエアーのマットレスです。 ブレスエアーとは、東洋紡が開発した、高反発マットレスです。 アップにすると、以下のような繊維をより合わせたような風が通る構造になっていて、元々湿気にくいマットレスです。 この、ブレスエアーマットレスは、体圧分散にも優れているので、介

ローストビーフを完璧に仕上げる為に科学的な目線で５つのポイントを詳しくまとめました。 これらのポイントはすべての肉のローストの基本となります。 ローストビーフを一度も作った事がなくても、ある一つの道具の力を借りるだけでレストランで出されるようなロゼ色のローストビーフが家庭で作れます。 1.肉は必ず常温に戻す 2.肉表面を高温短時間で焼く 3.徹底した温度管理を行う 4.肉を休ませ余熱で火を入れる 5.肉を休ませ肉汁の流出を防ぐ まとめ フライパンローストビーフの作り方 材料3～4人分 関連記事 1.肉は必ず常温に戻す 冷蔵庫から出したての肉４℃と常温に戻した肉２０℃では１６℃も差があります。 この１６℃の差を埋めるためにはより長時間の加熱が必要となり時間がかかります。 長時間加熱されると肉の表面が加熱され過ぎる事になります。 その結果、肉の中心部は適温でも、外側は火が入りすぎて肉汁、赤みが

断熱関係の仕事をしています。通常は、保冷や防露には、発泡スチロールやウレタンを使いますが、排水トラップなどの特殊な部分に施工するのであれば、なかなか合う材料がありませんよね。そういった場合はグラスウールの上にポリエステルを巻いても対応出来ます。 施工例1として、給水管の保温材を使います。(スポンジの筒にビニルテープを巻いたようなものでホームセンターで購入できます。) 大きさはつなぎ合わせて出来るだけピッタリ取り付くようにして、針金の細いもの(巻線と呼ばれる♯22位の番線)でまきつけます。 ジャバラホース部分はコレで行けると思います。 施工例2はグラスウールを使います。 トラップ部分はこちらの方が確実かと思います。 グラスウールを隙間がないようになるべくしっかりと巻線で巻きつけ、上からポリエステルで締め上げます。 空気中の湿気が露の原因ですから、グラスウールがフワフワにならないようにしっかり