The Food Lab's Complete Guide to Sous Vide Chicken Breast Cooking chicken breast sous vide is hands down the best way to ensure it comes out tender, juicy, and full of flavor.

手作りフレーバーソルト（風味塩）のすばらしさをご存知かもしれませんが、チキンソルトはあなたの料理をまったく別次元に引き上げてくれます。私は耳にしたことがなかったのですが、オーストラリアでは定番の調味料のようです。名前を聞いただけでもヨダレが出そう...。チキンソルトを作るには、鶏の皮をホテルパンに入れ、350ºF（約175℃）のオーブンで、こんがりとキツネ色になるまで焼きあげます。表面の脂を取り除き、鶏がらスープの中に入れ、スープがなくなるまでコトコト煮込だら、食品脱水機に一晩入れるか、低温のオーブンで4時間ほど入れて乾燥させます。 皮がパリパリに乾燥し、旨味と香りが凝縮したら、ソルト、ペッパー、マッシュルームパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーと一緒に、フードプロセッサーにかけてください。材料がよく混じり合ったら、密閉容器に入れて保存します。あとは、お好きな料理にパラパラとふり

主に参考にしたのはこちらのサイト。生でりんごを冷凍する3つの方法（シロップ漬け・砂糖漬け・そのまま）が紹介されています。 同サイト（アメリカ National Center for Home Food Preservationが開設）では、サイトの内容の一部を「非営利目的の、個人的・教育的な利用」で転載することを許可しているようですので、以下に「冷凍保存」のカテゴリーの「りんご」についてのページの概訳を参考のために記載します。 りんごの冷凍 準備　－　シロップパック（シロップ漬け）は、火を通さないデザートやフルーツカクテルに向いています。シュガーパック（砂糖漬け）またはドライパック（素のまま）はパイ作りに向いています。 りんごは、しっかりと風味のある、身が固くしゃきっとしたものを選び、柔らかくぼそついたものは避けます。洗って皮をむき、芯を取ります。中くらいのものは12等分、大きいものは16

えらく静かな土曜日だなあと思ったら、今日は隅田川花火ですか。 そういや、みんなで観に行こう的な企画をしていたから、今夜は人が少ないのか。 私は平常運転の家呑みです。 しっぽり。 今夜のメニュー ゴルゴンゾーラと胡桃のバケット キャベツのオイル蒸し パセリのサラダ トマト 生ハム お気に入りのパン屋さんでワインに合うバケットを入手。白ワインを呑む構成にしました。夜に炭水化物を食べるのはちょっと珍しい。 ざく切りにしたキャベツと叩き潰したにんにくを鍋に入れ軽く塩胡椒して、オリーブオイルでくたっとなるまで蒸しました。 突然思い出して食べたくなったパセリサラダ。 みじん切りにしたパセリ、たまねぎ、トマトをオリーブオイルとたっぷりのレモン汁で和えて塩胡椒で味付け。ワインに合うさわやかなサラダです。 実はこれ、タブーリというレバノン料理が元ネタ。 参考 レバノン料理（wikipedia） レバノン料理

温かくなるとキヌアのタブーリをよく作ります。相方の好物で、私は作りたて、彼は時間が経ったものが好きなので、2〜3日分を作ります。 前菜の位置付けですが、肉料理、魚料理、卵料理、豆料理に付け合わせると口を清涼にしてくれますし、そのままでもパクパクいけます。リーフサラダに混ぜ入れても良いです。もちろんピタパンによく合います。 前に一度レシピをアップしましたが、今のベストな出来上がりを分量を含めて再アップします。 材料： ・キヌア：乾燥状態で1/2カップ（水3/4カップほどで炊く） ・パセリ（イタリアンパセリよりカールしたものが良い）：みじん切りにして3カップくらいか ・ネギ：2本、2mm幅くらいに刻む ・ミント：みじん切りにして大匙1〜 ・乾燥タイム：ひとつまみ ・チェリートマト：1パック（250g〜、横半分、大きなものは3つに切る） ・レモン汁：大匙2〜 ・塩胡椒適宜 ・オリーブオイル:大匙

ラー油がなくなった、でもラー油が欲しい！ という時、在庫の七味でラー油を作ってみました。 どうせなら、食べるラー油にしてしまおう、ということで食べるラー油を作ってみました。揚げ油も再利用できるので、油を捨てるならラー油にしてしまいましょう。 食べるラー油があると、餃子、冷奴、鍋、麻婆豆腐など何でも使えます。もちろん、そのままつまんでも美味しいですし、ご飯にのせて食べればおかずいらずです。 なお、今回はスリランカで大量に買いすぎた在庫のスパイス整理、ダイエットで鶏皮を別に冷凍してストックの整理もかねて、残り物オンパレードで少し豪華（笑）な食べるラー油になりました。 特に鶏皮がカリカリに揚げたので、食感がよく美味しいです。そしてたまにスリランカのスパイスが口に弾けるとカレーの国が出現しますｗ 材料はこちら 七味唐辛子（業務スーパーの七味が多すぎて使い切れず期限切れ、そもそも全然辛くもなく、風味

自家製ラー油は、辛味は自分で調整すればよく、様々な香辛料の香りが強烈に香って、甘味と、コクを兼ね備えた、幅広い料理に対応できる香味油だ。

ラー油をつくろう。 ラー油はいい。 簡単で、達成感が得られて、奥が深くて、日持ちする。 以下で書くのはラー油というよりは香味油の作り方なのかもしれません。 ラー油とはなんぞやということはよく知らないのでそのへんは勘弁してください。 でも個人的には「ラー油」と呼んでいるので以下もラー油とします。 自分がラー油をつくる際の基本材料は ・サラダ油 ・唐辛子 ・にんにく ・生姜 ・山椒 です。 油はなんでもいいと思います。ごま油でもいいし、オリーブオイルでもいいし、好みの油で。 ただ、加熱するので油が持つ香りはある程度飛んでしまうかもしれません。 それでも使う油によって仕上がりは違うだろうし、このへんは趣味の問題です。 というかここで記すラー油作りは完全に趣味の話なので、好きにやってください。 そういうスタンスです。 それで唐辛子、にんにく、生姜、山椒ですが、これはどれも食欲を増進させる香りを持っ

自家製ラー油 ソース 2003年に自家製ラー油の作り方を掲載して以降、毎回作るたびに色々試行錯誤してきて、ようやく自分好みのラー油が完成！香りに深みがあり、辛すぎず味わい深いラー油に仕上がりました。 ワシの家では、と言うか、ワシが中華風の料理をする時は必ずと言って良いほど何にでも使うので毎回多めに作っていますが、今回のはいつもより美味しく出来たのでアッと言う間になくなりそう（笑） 2018年版の具入りラー油レシピはこちら 材料（300cc弱分） 栄養価（100g中） カロリー：約1109Kcal 脂肪分：約104g 香辛料 ごま油＝300グラム 粗挽き唐辛子＝30グラム 細挽き唐辛子＝20グラム 花山椒＝10グラム ナツメグホール＝1個 八角＝1個 ウコン＝5グラム ニンニク（青森産ホワイト六片種）＝3欠け 生姜＝スライス3枚程度 ネギ＝青い部分適量 海老の頭＝2匹分 塩＝5グラム強 サラ

2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

インドカレー作りの基本っぽいものをツラツラと書いてみます。なんだか長文になりました。。 ※大した事は書いていませんし恥ずかしいので、インドカレーを作り慣れている方はスルーしてください。初見の方用。 ※前に書いたカレースパイス 標準量と限界量を合わせて読んで頂くと良いかも。 ※スパイスの購入は大津屋さんなど。 ■工程1　～スターター～ 鍋にタップリの油とホールスパイスを入れしばらく（5～10分弱）弱火で加熱し、油に香りを移します。スパイスの香りは脂溶性と言われています。このタイミングで使用するスパイスをスタータースパイスと言い、一般にパウダーではなくホールスパイスを使用します。 油はサラダ油が基本。バター（ギー）を使用する場合もありますが、多数派はサラダ油です。（素人間違え気味） またバターは焦げ易いので、ギー（澄ましバター；煮沸させて脂肪分以外の不純物を取り除いたバター）を使用した方が焦げ