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・水菜 1/8ワ ・大根 4cm ・ちりめんじゃこ 大さじ1 ・すりごま(白) 小さじ2 【ドレッシング】 ・ごま油 大さじ2 ・塩 小さじ1/4弱 ・しょうゆ 小さじ2
・大根 1本(正味約1kg) 【甘酒床】 ・米 1+1/2合(270ml) ・炊飯用の水 *つくり方1参照。 ・米麹(こうじ) (乾) 200g ・焼酎 適量 *またはウオツカ。 ・赤とうがらし (ヘタを取って種を除く) 2~3本 ・塩
・中華めん (生/太め) 2玉 *あればタンメン用生めんを使う。 ・キャベツ 3枚 ・もやし (小) 1袋(150g) ・にら 1/2ワ ・にんじん 1/3本(50g) ・しょうが 10g ・ねぎ 1本 ・きくらげ (乾) 5g ・ペースト状スープの素(もと) (中国風) 大さじ2 ・すし酢 大さじ2 *市販。 ・白こしょう ・ごま油 小さじ1
包丁でたたいた豚肉と鶏ひき肉を合わせたふんわり肉だんごと、 具材をきれいに並べると、ごちそう感満点の上品な鍋料理になります。 鍋ごとテーブルに出して、アツアツをみんなで食べられます。
・大根 500g ・豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用) 100g ・しょうが 20g 【煮汁】 ・だし カップ1/2 【A】 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・うす口しょうゆ 大さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・塩 小さじ1/2 ・酒 大さじ1 ・サラダ油 小さじ2 *またはごま油。
大根の葉はよく洗い、水けをきって約3時間、ひなたで干す。粗みじん切りにしてポリ袋に入れ、大根の葉の重さの1.5%の塩を加えてよくもむ。赤とうがらしを加えておもしをして15分間おく。汁けを絞って器に盛る。
平安時代の文献にも記録が残る、日本の伝統的な保存食・かす漬け。酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある味わいに。さわら、サーモンなどの切り身でつくるのもおすすめです。
【塩漬け】 ・梅 (熟したもの) 4kg ・塩 440g *梅の重量の11%。 ・焼酎 (35度) 適量 【赤じそ漬け】 ・塩漬け梅 全量 ・赤じそ 3~5ワ *正味400~800g。 ・塩 40~80g *赤じその重量の10%。 ・白梅酢 カップ約1/2
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