福岡で大人気！パリパリピーマン！ - NHK ガッテン！
魚は、鮮度だけではない！「顔」にも注目するのが築地流！ １日の取扱量１８００トン！ 一流料理人など、魚のプロが毎日行き交い、 ４００種類以上もの魚介類が取引される築地市場。 今回ガッテンが注目したのは、 百年近い歴史の中で培われてきた築地の技！ 中でもこの巨大市場の中核をなすのが、６４０あまりの仲卸業者だ。 その真骨頂は、お客さんのニーズにぴったりの魚を一瞬で選び取る、「目利き」のワザだ。 仲卸さんから直接聞いた魚選びの極意とは、なんと「顔」を見ること。 実は、「小顔に見える」魚ほど、魚の風味を決める「脂のり」がいい魚として、築地ではありがたがられているのだ。 実は、魚の脂は、味を決定づける超重要部分。 試しに実験で脂の風味を感じにくくした刺身を食べてみると、サーモン、マグロ、アジなど、いつも食べ慣れているはずの魚が、まったくわからなくなるという衝撃の結果が！ また、魚の脂のりは、部位ごと
これぞ！令和に伝える料理ワザ 時短ふわっトロ煮魚の神髄 - NHK ガッテン！
和食の達人が作るふわふわで超おいしい煮魚が、家庭で簡単に作れちゃう神髄発見！せっかく作っても、パサパサになってしまったり、味がしみこまなかったりとなにかと失敗しがちな煮魚。しかし、ある一点を変えるだけで、ガラリと変身可能！ さらに、フランス料理の世界大会で世界最高得点をたたき出したシェフが、和と洋の融合で究極の煮魚レシピを家庭向けに考案してくれました。 煮魚を家庭で作ろうとすると、なんとか味を染みこませようと多くの人が行うのが「コトコト煮」。沸騰したら弱火にして、コトコトと煮込むことです。しかし、残念なことに、いくら煮込んでも味は染みこみません。ただただ身がパサパサになっていくという結果に…。では、達人が煮魚を作るときはどうしているのかというと…最初から最後まで、ず～っと強火で加熱！その理由は、落としぶたに”本来の役割“を担ってもらうため。煮魚を作るとき、煮汁につかっていない部分に熱を伝え
激あま！シャキシャキ！魅惑のたけのこ新世界 - NHK ガッテン！
春を代表する食材・筍（たけのこ）。絶品の天ぷらに、たけのこごはん、煮物･･･生のたけのこが手に入る時期は自宅でも挑戦してみたいものですが、大変なのが「あく抜き」。通常のあく抜きは、米ぬかなどと一緒に１時間ほど煮たあと、さらにおよそ一晩放置。後処理も面倒だったりします。しかし今回、そんな大変なあく抜きを、たった１、２時間で出来ちゃう裏技を発見！それは「大根おろしの汁」につけるという方法。煮る作業が不要で、後処理もラクチン！シャキシャキ食感と、たけのこ本来の甘みも味わえます！ 今回、福岡県八女市のたけのこ農家の協力を得て、竹林の地下を根こそぎ掘り出す大プロジェクトを実行！そこで見えてきたのは、『地下茎』という竹の茎でつながった巨大な竹の地下世界。地下茎をよく見ると、節の部分に５cmほどの間隔でたけのこの芽が。実はこれらの芽のうち、たけのこにまで成長できるのは、２００に１つほど。つまり、私たちに
結果にコミットー！効果２倍の筋肉UP術 - NHK ガッテン！
筋肉を増やしてくれる栄養素は様々ありますが、今回ガッテンがおすすめしたいのは、『運動の直後に「たんぱく質」と「糖質」をとる』という方法です。 たんぱく質は筋肉の材料になる物質として知られていますが、なぜ糖質と一緒にとると良いのでしょうか？その秘密は糖質が体内に入ると分泌されるホルモン「インスリン」にあります。 インスリンには体内に入ってきた「糖」を体の様々な細胞に入れる働きがあります。 運動直後に糖質と一緒にたんぱく質をとると、糖質に反応して分泌された「インスリン」が筋肉に糖分が入りやすい状態にしてくれます。この時「糖」と一緒に大量のたんぱく質も筋肉の中に入っていくのです。 運動直後に適度な糖質とたんぱく質をとる方法は、番組で紹介したインドの「筋肉村」の皆さんや様々なアスリートも実践しています。 筋肉を効果的に増やすために、運動した後にとった方がいい糖質の量は以下の通りです。 ※砂糖にする
東電 津波対策の不備初めて認める | NHK「かぶん」ブログ:NHK
原発事故で厳しい批判を受けた経営体質などを改善するため、東京電力が新たに設けた第三者委員会の初会合が開かれ、この中で東京電力は「事前に必要な津波対策を取ることは可能だった」などと社内の事故調がこれまでまとめた見解を覆し、事前の津波対策の不備を初めて認めました。 東京電力が新たに設けた第三者委員会の初会合は、アメリカ原子力規制委員会の元委員長のデイル・クライン氏や国会の事故調査委員会の委員を務めた弁護士の櫻井正史氏ら外部の専門家が出席し開かれました。 はじめに社内に設置された作業チームから改革案の方針が示され、この中で、福島第一原発の事故について事前に必要な津波対策を取ることは可能だった。 事故対応についても訓練が形式的で、実践的な組織づくりをしたり訓練を行ったりするべきだったと、事前の対策の不備を初めて認めました。 ことし６月に公表した社内の事故調の最終報告では、「原子力災害への備え
グッド・ワイフ４ [解説コラム]｜NHK ＢＳプレミアム 海外ドラマ
これを読めば『グッド・ワイフ』の世界がよくわかる！ モデルとなった事件や人物、セリフに隠された意味、アメリカの社会背景などを解説！ もっとディープに『グッド・ワイフ』を楽しんでください！ ネタバレ注意！ この解説は、ドラマのストーリーに触れています。 ドラマ本編をご覧になってから、お読みください。 今回のラインナップ 番組の冒頭とエンディングが「ブックエンド」 貸し出した会議室で何が起こっていたのか？ トム・ハンクス夫人 リタ・ウィルソン登場 ウーバーテックは「チェーホフの銃」 表現の“自由”と“責任” 今回の訴訟に類似した事件とは？ ウィルは「資格をはく奪された弁護士？」 カリンダとピーターの関係 オークパークの人口統計 番組の冒頭とエンディングが「ブックエンド」 アメリカのテレビドラマは「ブックエンド」という演出手法を頻繁に使います。 例えば第1シーズン第1回のストーリーと最終シーズ
NHK「かぶん」ブログ:NHK | 科学と文化のニュース | 官房参与が辞任・記者会見資料を全文掲載します
東京電力福島第一原子力発電所の事故への対応に当たるために、先月、内閣官房参与に任命された、原子力の専門家で東京大学大学院教授の小佐古敏荘氏が、記者会見し、「政府の対策は法にのっとっておらず、場当たり的だ」として、内閣官房参与を辞任することを明らかにしました。 記者会見で辞任の理由について説明した資料を全文掲載します。（文中の下線は、原文のままです） 平成２３年４月２９日 内閣官房参与の辞任にあたって （辞意表明） 内閣官房参与 小佐古敏荘 平成２３年３月１６日、私、小佐古敏荘は内閣官房参与に任ぜられ、原子力災害の収束に向けての活動を当日から開始いたしました。そして災害後、一ヶ月半以上が経過し、事態収束に向けての各種対策が講じられておりますので、４月３０日付けで参与としての活動も一段落させて頂きたいと考え、本日、総理へ退任の報告を行
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中山庸介 | ニュースウオッチ９:NHK
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