割烹(かっぽう)は、肉を割(さ)き、烹(に)るの意味で、日本料理の調理。またはその料理を提供する飲食店のことを指す。[1] かつて割烹旅館、割烹料理店と言うと、法的認可を受け、警察の管理下にて酌婦や芸妓、今で言うコンパニオンを座敷に入れて良いとのお店に限られていた。 概要[編集] 食品を割き、煮炊きすること。調理、または料理すること。「割」は包丁で切ること、「烹」は火を使う調理法[2]。 (例)割烹講習会、割烹着 主に、会席料理、懐石料理、精進料理といった料理に対する呼称として使われる。江戸料理に対して、上方の料理を「割烹」と呼んだことから、江戸後期になって、主に高級料理が割烹と呼ばれるようになった。それらをはじめ比較的高級な和食を提供する料理店をいう[3]。 カウンター割烹、寿司割烹、料亭割烹 『畿内見物 大阪之巻』 金尾文淵堂 1912.7巻頭の絵図に「魚治」が描かれている。 上記のう
![割烹 - Wikipedia](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/7fc8c7a74b7dacc86d5d4752be3726aeeffeb91b/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2Fe%2Fe4%2F%25E9%25AD%259A%25E6%25B2%25BB.jpg%2F220px-%25E9%25AD%259A%25E6%25B2%25BB.jpg)