[B! 料理] rjjのブックマーク

東京のパン、レベル低すぎ問題。

マジで東京のパン、美味しくない。パンの都神戸出身だが、別にパンに拘りを持って生きてきたつもりは全然なかった。が、東京に出てきてパンのレベルの低さに引いた。パン屋っておいしいパンが必ず売っているところという認識だったが、東京では平気でパン屋が不味いパンを売っている。東京のパン屋の美味しくない率は異常。もちろん美味しいパン屋もあるが、あまりにも稀少。神戸ではチェーンのパン屋が複数個あって、主要な駅周辺にはいずれかの店があり、脳死でそのチェーンのパン屋に入れば80点くらいのパンはいくらでも食べられる。（ちなみに神戸在住時チェーン店パンは65点くらいだと思っていたが、東京に来て点数を改めた）個人でやってるパン屋も美味しい。感動するレベルのパン屋を片手で数えられる程度だが知っている。（神戸在住時はわざわざパン屋開拓をしなければいけないほどパンに困っていなかったので、片手程度しか知らない。

rjj 2023/07/07

全然わからんが興味深いのでサンジェルマンが何点くらいなのか教えてくれ。

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ハンバーグの歴史番外編（前編）　なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか｜近代食文化研究会

日本の国民的洋食ハンバーグは、アメリカにその起源があります。アメリカにおいてもかつては、国民食といえるほどにハンバーグ・ステーキが愛されていたのです。カメラマンの名取洋之助は、1936年にフォーチュン誌の企画でアメリカ横断撮影旅行に挑みます。その道中の食事は“普段はだいたいハンバーグ・ステーキかホットドッグ”というものでした（『アサヒカメラ』1950年9月号所収「アメリカ撮影旅行の思い出」名取洋之助）。雑誌『主婦と生活』1950年9月号には、ハンバーグ・ステーキを頻繁に食べていたころのニューヨーク食事情がレポートされています。 “ニューヨークの人達は、今とてもハンバーグがお好き。例の挽肉のおだんごを、ジュッと燒いたもの” 「ほんとにアメリカ不思議なお国（その六）」外交官の妻としてアメリカ滞在経験のある料理研究家・飯田深雪は、1960年の『世界の家庭料理 5』において、当時アメリカで人

rjj 2023/07/01

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ボルシチは「ロシア料理」なのか「ウクライナ料理」なのかという問題 | キャリコネニュース

ボルシチが美味い、美味すぎる！！いや、ボルシチなんてこれまで、日常的に食べるものではなかった。提供するレストランは少ないし、自分で作るのは面倒くさい……と思っていたのだが、つい先日ロシア食品店「赤の広場」でゲットした「ボルシチの素」によって、その考えが根底から覆された。素といってもカレールーのようなもので、肉と玉葱人参じゃがいもというカレーとほぼ同じ材料にキャベツを追加してちょいと煮込むだけ、ほとんどカレーと変わらぬ手間で、思わず踊りだす旨さの「ボルシチ」ができてしまうのである。（文：昼間たかし）ボルシチの起源は……？さて、そんなボルシチだが『東京新聞』2021年4月3日付夕刊によると、昨年3月、ボルシチを国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産として登録申請したウクライナに対し、ロシアが抗議するという騒動が起きていたそうだ。つまり両国ともに「ボルシチはうちの料理だ」と主張

rjj 2022/03/05

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熱い国で辛い唐辛子を食べる文化が広がったのはなぜ？韓国人は寒い国なので唐辛子をいっぱい食べるのは分かりますが、なぜ熱い国のインド人やメキ... - Yahoo!知恵袋

辛い食べ物が普及するかしないかは気温に関係ありません。関係するのは塩の入手の困難度です。本来、人間の生存に関係する味覚は甘さ、しょっぱさ、苦さ、酸っぱさの要素だけです。辛さを感じるのは味覚ではなく痛覚なんですね。甘さは炭水化物を感知するため、しょっぱさは塩を感知するため、苦さは(植物等の)毒を感知するためで、酸っぱさは腐敗度を感知するためです。だから、病原菌や毒素に抵抗力が弱い子供等は苦い食物(野菜など)、酸っぱい食物(果物など)を好き嫌いする場合が多いんですね。甘い物(炭水化物)やしょっぱい物(塩分)など人間の生存に必要な食物を嫌う子供は世界でもあまりいません。では、人間の食事に、本来生存に直接の関わりのない(必要栄養素でもない、危険物への信号でもない)辛い食物が存在するかというと、これは食物の保存に香辛料が必要だったからなんですね。現在の私たちは食料生産増加、流通運輸網の発展

rjj 2021/08/27

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食の好みに大きな変化？アメリカで中東料理と地中海料理のファストカジュアル・レストランが急増

地中海料理や中東料理の人気が高まっているアメリカでは、こうした料理を手軽に味わえるファストカジュアル・レストランが増えている。 Facebook/Hummus & Pita Co. 中東料理や地中海料理を提供するファストカジュアル・レストランが、アメリカで急増している。中東料理と地中海料理は別物だが、その味付けには共通点も多い。中でも｢Cava｣と｢Roti｣というチェーン店が、アメリカ国内で急速に成長している。ホールフーズは、新鮮かつヘルシーで、風味豊かな食に対する需要が高まっていることから、2018年には中東料理がトレンドの1つになるだろうと予測していた。中東料理や地中海料理を提供するレストランが、アメリカで急増している。中でも作りたての中東料理や地中海料理をファストカジュアル・スタイルで提供する｢Taïm｣や｢Cava｣｢Hummus & Pita Co.｣｢Roti｣は、