加えるだけでおいしさが増す「塩麹」 アレンジレシピや手作りの方法を紹介 - はてなニュース
話題の調味料「塩麹（しおこうじ）」を使って、料理をもっとおいしくしてみませんか？ 下ごしらえに使ったり、いつものレシピに加えたりすることで、肉は柔らかく、野菜はまろやかな味わいになるそうです。塩麹を使ったアレンジレシピや、塩麹そのものを手作りする方法を紹介します。 ■ 安い肉も“絶品”の食感に 調理をするとパサパサしたり固くなったりしがちな安い肉でも、塩麹を使えば柔らかな食感に変身します。 ▽ 油屋ごはん: 豚の塩麹漬け焼き／国宝ＨＳ ▽ 鶏ハム＠塩麹 by ミケさち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 ▽ 唐揚げに塩麹を使ったら……超ジューシーで激ウマッ! | マイナビニュース 1日塩麹に漬けた豚の肩ロースの両面をあぶり焼きするだけで、脂まで甘くておいしいという“絶品”の味が楽しめるそうです。塩麹だけで味付けをする鶏ハムは、キッチン用ポリ袋に鶏もも肉と塩麹を入れても
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イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち 【番組冒頭】確定申告 義援金で税金が減る！？｜ＮＨＫ あさイチ
＜イチおし 麹（こうじ）とユカイな仲間たち＞ 専門家ゲスト：小紺有花さん（麹料理研究家）、岡本啓湖さん（別府大学食物栄養科学部教授） ゲスト：つるの剛士さん（タレント）、平山あやさん（タレント） リポーター：内藤裕子アナウンサー ＜【番組冒頭】確定申告 義援金で税金が減る！？＞ リポーター：松田利仁亜アナウンサー 今、人気の「塩こうじ」、米こうじと塩と水を発酵させた調味料で、ひとさじ使うだけで、お肉が柔らかくなったり、いつもの料理がぐっとおいしくなるという魔法のアイテム。こうじを食べ続けて７年という、こうじ料理のスペシャリストから、一歩先ゆく「塩こうじ」の使い方を教えてもらいました。そのほか、栄養満点のこうじのドリンクや、酒かすと美白の関係を解明する研究なども紹介しました。 塩こうじマジック 料理に塩こうじを使う効果としては かたい肉がやわらかくなる こうじに含まれる酵素の働きで、
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ふわっとしっかり塩麹で豆腐ハンバーグ✿ by ひなかなかか
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