日本を代表する "ガラパゴス・キッチンツール"『三徳缶切り』のルーツについて - 関心空域 ━━ す⊃ぽんはむの日記
前にも（どこかで）記してた❔かもしれないが、趣味で三徳缶切り(Japanese Santoku Can Opener)を収集してる。 三徳缶切りは、世界で日本にしかないガラパゴス・キッチン用品だ。自分は個人的に『ガラキチ』と呼んでるｗ 昔は どの家庭にもあったが、プルトップ式の缶詰めやペットボトルの普及で、もう若夫婦の世帯だと置いてなかったりする。 かくいう自分も、実際に缶詰めを開けるときは洋式(というか世界標準)の、回転式缶切りを使う。一回でも、あの簡単さ・速さ・キレイさを知ってしまったら、二度と三徳缶切りには戻れない💧 喩えはアレだが、和式便器と洋式便器くらい、洋式の方が「開け心地の軽やかさに優ってる」。 日本の「ガラパゴス缶切り」の歴史 日本で最初に「缶詰めが一般庶民の手に」渡ったのは、関東大震災(1923年)。アメリカから送られた援助物資に、大量の缶詰製品が含まれていたことからだ
【シェフ直伝】パスタの人気1位「濃厚トマトソース」のレシピ。トマト缶の加熱時間がカギだった！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
パスタをはじめ、洋風の料理に欠かせないトマトソース。トマト缶をベースに煮込むだけ、とシンプルなレシピではありますが、酸っぱかったり、コクが出なかったりと、いまいち美味しくできないメニューでもあります。また、世の中にはさまざまなレシピがあって、「結局どれが正解なの？」と悩むことも……。 そこで今回は、一度覚えたら一生使える本格トマトソースのレシピをシェフに徹底解説してもらいました。教えてくれるのは、イタリアンに詳しい伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフ。 「トマトソースは、トマトとじっくり炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリのうまみが濃縮されたソース。シンプルな味だからこそ、材料選びと煮込み加減が大切。加熱時間を目安に、煮詰め完了のサインを見極めることが重要です」 うまみがギュッと詰まった濃厚トマトソース、まずは外せない3つの鉄則からチェック！ カラフルで気分がアガるソースパンはこちら＞＞
ミートソースに昆布茶をちょい足しすると、レストランの味に？ 実際に試してみた
料理に別の食材を加えることで、よりおいしく味わえる「ちょい足しグルメ」。カレーにウスターソースをかけたり、納豆にチーズを入れてみたり、普段と異なる組み合わせを試してみることが醍醐味だろう。 意外な組み合わせが楽しいちょい足しグルメだが、先日Twitter上ではこんなレシピが話題となっていた。 この前ね、テレビでね、お安いレトルトのミートソースに昆布茶を混ぜるだけでレストランの味になるってのやってたから試してみたらホントに洋食屋さんの味に大変身したので、これはもう誰にも教えてはいけない門外不出のレシピにするために忘れないよう人の少ない時間にツイッターに書いておくね — かたやま和華@BOOTHで同人誌販売中 (@wakagura) 2017年11月14日 小説家のかたやま和華さん（@wakagura）によると、ミートソースに昆布茶を混ぜれば、レストランの味になるとのこと。はたして、この組み合
『MOCO′Sキッチン』に苦情、BPOが公開 「オリーブオイル使いすぎ」 - ライブドアニュース
2017年3月10日 10時25分 リンクをコピーする by ライブドアニュース編集部 ざっくり言うと の「MOCO'Sキッチン」の苦情がBPOに寄せられている オリーブオイルを使いすぎではないかとの声があがっているという は取材に対し「広報部の担当者が不在」とだけ回答した 系情報番組「ZIP！」の人気料理コーナー『MOCO'Sキッチン』に対し、「オリーブオイルの量が多すぎる」と問題視する意見が放送倫理・番組向上機構（BPO）に寄せられた。 俳優のさん（32）が担当する同コーナーは、大量のオリーブオイルを惜しげもなく使う「もこみち流」の調理法が人気を呼んでいる。実際、過去の放送では、1品の料理を作るためにオリーブオイルを「まるまる一瓶」使い切る場面もあった。 「視聴者の健康や家計などに配慮するべき」BPOは2017年3月8日、17年2月に視聴者から寄せられた意見の概要を公式サイト上で公表し
柿のすごくおいしい食べ方。オーブンいらずですぐおいしい、柿レアチーズケーキのレシピ【ネトメシ】 : カラパイア
柿のおいしい季節だ。柿の木オーナーおよび柿木オーナーから柿をたくさんいただきがちなお宅もあるだろう。食べきれない分は干し柿（もっとも干し柿は渋柿が適しているがドライフルーツにはできる）にしておくことにしても、そのままでおいしくいただきたい。そんな時にもってこいのレシピをご紹介しよう。 さっぱりとしたレアチーズケーキに柿ソースを加え味に深みを加え、その上に柿のてんこ盛り。見た目もゴージャスだし食べてもうまい、更に作り方も簡単な柿レアチーズケーキの作り方だ。 実は柿って栄養食品。ビタミンCは果物トップクラスだしビタミンAも豊富に含まれているしカロテンだってたっぷり入っている。更にはアルコールを分解する「アルコールデヒドロゲナーゼ」も含まれているもんだから、二日酔いにだって効果抜群なんだぜ。 てことでさあ、みんなでレッツクッキング！
やる夫が乳化をするようです
追記：貴重なご意見ありがとうございました。投稿者コメにて反映させていただきました。化学的に乳化≠安定化であってるようです。商品や状態として不可逆状態までにする必要があるので、それを含めて便宜・都合上「乳化と言う」ことがあるとのこと。それはエマルション（乳化済みの状態）の安定化ということで「乳化ではない」になるようです。ドレッシングでいえば振れば「乳化」、それ（エマルション）は結局戻る。それを戻らなくするように（安定化）するのはまた別の話。ありがとうございました。＜全ての関係者に感謝して、この動画をうｐ。鍋振ってるシーンは拡大画面だとそんなに振れてないように見えるかもしれませんが、低画質撮影低ビットレートの為、ご了承ください＞
新米姉妹のふたりごはん1巻 「おいしいごはんは笑顔の素！女子高生のふたり暮らし」 : アキバBlog
柊ゆたか氏が月刊コミック電撃大王で連載されているコミックス「新米姉妹のふたりごはん」1巻【AA】が、アキバでは17日に発売になった。 『新米姉妹のふたりごはん』は、あらすじによると『親の再婚により、突然姉妹となったサチとあやり。〜新米姉妹がふたりで料理！美味しい料理から幸せな笑顔が生まれる、新しいクッキングストーリーの始まりです！』とのことで、天真爛漫で食べるのが大好きな姉サチと自分の感情を表現するのが苦手で料理が趣味の妹あやりの二人の女子高生が、美味しいものを料理して食べてるお話 今回発売になったコミックス「新米姉妹のふたりごはん」1巻【AA】は第１話〜第6話を収録し、「生ハムサンド」・「たまごふわふわ（あやり風）」・「ねぎソーセージ」・「トマトとささみのかきたまスープ」・「ラクレット」の5品目を作って食べていて、各話にレシピと料理マンガ研究家杉村啓氏のコラムも載ってた。 発売日のアキバ
【動画あり】水を使わずトマトジュースでカレーを作ってみたら驚きの味に / 市販ルーのカレー新時代が到来するレベル
» 【動画あり】水を使わずトマトジュースでカレーを作ってみたら驚きの味に / 市販ルーのカレー新時代が到来するレベル 特集 クイズです。誰が作っても安定した味で、みんな大好きな食べ物とは何でしょうか？ そう……、カレーですね。市販のルーを使えば、マズく作る方が難しいくらいの安定感を発揮してくれます。 しかし、たまに思うことはありませんか？「なんか市販のルーの味飽きたな……」って。私（中澤）にも先日、その衝動がやってきました。そこで水の代わりにトマトジュースでカレーを作ってみたら、驚きの味になったためご紹介します。 ・材料 今回使用する材料は、鶏のモモ肉、たまねぎ1玉、ジャガイモ1袋、にんじん1本、トマトジュース（無塩）、ポテトチップス（コンソメ味）、バーモントカレー（辛口）。トマトジュース以外にも隠し味のポテトチップスを冒険で入れてみました。 ・手順 料理の手順は以下の通りです。 1. 具
asahi.com（朝日新聞社）：カンボジアの味噌「プラホック」 - 秘境添乗員・金子貴一の地球七転び八起き - トラベル
カンボジアの味噌「プラホック」2010年5月20日17時20分 プラホック工房では、３カ月間塩漬けにされた魚の頭と骨を取り除く作業が行われていた 更に、５カ月間たるに漬け込むとプラホックの出来上がりだ 麹工房で作っている麹には、大小の２種類があった 村の酒蔵：内部には酒つぼが並び、写真中央では蒸留器の上部が銀色に光って見えた シェムリアップ州の村道。牛は農作業用の大切な労働力だ あたりには、魚の腐ったような刺激臭が充満していた。目の前の作業場では、数人の若い男女が、小さな魚を左手で取っては、ナイフを使って頭と骨を取り除いている。クメール料理（カンボジア料理）には欠かせない調味料、「プラホック」と呼ばれる「魚を発酵させたペースト」を造っているのだ。プラホックはクメール料理の「魂」と言われているから、日本食にとっての味噌か醤油のような存在だろうか。 カンボジア食文化調査旅行の後半は、世界遺産「
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牛すじ大根の我が家のどて焼き by ゆたぽち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品![牛すじ大根の我が家のどて焼き by ゆたぽち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/dab61af5fa2b9d1159813b03ed442b1452f39d98/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fog-image.cookpad.com%2Frecipe%2F702599%3Ft%3D1569671688)
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