最近のハマっているのが、そら豆の無水鍋蒸しです。 強火で熱した無水鍋に、そら豆を鞘ごといれ、お水をほんの少し入れて、 弱火にし１分半～２分くらい蒸します。 そら豆の、あの捨てている鞘の内側の白いふかふかの部分から水分が出て、 中の豆がほっこり仕上がります。 日経トレンディネットさんの連載の方では、シンガポール風チキンライスの付け合わせに 焼きそら豆を載せましたが、こちらもやはり鞘で蒸されて、中の豆がほくほくになります。 焼いたり、蒸したり、鞘ごとが旨みを逃さないようです。
そら豆の鞘ごと蒸し | ねるねこ通信
最近のハマっているのが、そら豆の無水鍋蒸しです。 強火で熱した無水鍋に、そら豆を鞘ごといれ、お水をほんの少し入れて、 弱火にし１分半～２分くらい蒸します。 そら豆の、あの捨てている鞘の内側の白いふかふかの部分から水分が出て、 中の豆がほっこり仕上がります。 日経トレンディネットさんの連載の方では、シンガポール風チキンライスの付け合わせに 焼きそら豆を載せましたが、こちらもやはり鞘で蒸されて、中の豆がほくほくになります。 焼いたり、蒸したり、鞘ごとが旨みを逃さないようです。
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