2024年2月16日のブックマーク (13件)

  • 山崎製パン | イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について

    「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示に関する当社の見解 最近、製パン業界において「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示のあるパン、菓子パンが少なからず販売されています。日パン公正取引協議会が年二回実施しているパンの表示検査会においても、検査員の消費者モニターの皆様から、こうした強調表示に関するご質問が増えていることから、この度、日パン工業会ならびに日パン公正取引協議会において、「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示の適正性と、その科学的な根拠について徹底した調査検討をいたしました。 当社のお客様相談室へも、他社が行っている「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示に関するお問い合わせが増えておりますので、当社中央研究所において、こうした「不使⽤」強調表⽰のある市販の⾷パンや菓⼦パンについて、 商品中のイーストフードの代替成分の分析、また油脂成分を抽出し、その

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    sessendo 2024/02/16
  • 【乳化剤】について教えてください。 | よくいただくご質問 | お客様相談室 | カルビー株式会社

    乳化剤とは 一般的に、水と油は混じりにくいものの代表といわれ、これを均一に混合することを乳化といいます。 この効果を持つものが乳化剤です。 牛乳・バター・マーガリン・マヨネーズなど、乳化品は数多くあります。 マヨネーズは、サラダ油が卵や酢に均一に乳化されており、これは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いています。 また、 ・水と油を均一に混合し、乳化品の感や風味を改善します。 ・泡たて(起泡)効果により、ソフトで軽い感を向上させます。 ・油跳ねを防ぎ、調理をしやすくします。 ・でん粉などの品成分の感を向上し、維持します。 ・菓子類などのソフトさを改善するとともに、べやすくします。 ・製造時に起こりやすいトラブルを改善、品の安定な製造に役立ちます。 (麺・パン・菓子類の、機械への付着予防等) ▶参照:日品添加物協会「暮しのなかの品添加物」 乳化剤は、乳という文字

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    sessendo 2024/02/16
    カルビー
  • WHAT'S 乳化剤

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    sessendo 2024/02/16
    理研ビタミン株式会社
  • 用途別 主な食品添加物 乳化剤|「食品衛生の窓」東京都保健医療局

    水と油のような、来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つものを乳化剤といいます。例えば、マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている品です。 また、品成分の境界面の性質を変える作用を利用して、ケーキなどの起泡剤、焼き菓子などの型離れをよくする離型剤、デンプンの感劣化を防ぐ老化防止剤など、様々な目的で使用されます。 ☆グリセリン脂肪酸エステル(グリセリンエステル) 油脂から得られる脂肪酸とグリセリンを反応させて製造されるエステルで、モノ、ジ、トリエステルの3種類があります。現在、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リノシール酸エステルなどが実用化されています。 乳化剤としての

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    sessendo 2024/02/16
  • 乳化剤とは?役割や種類・含まれる食品例、アレルギーについて解説 - 食品 通販│パントリー&ラッキーオンラインショップ

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  • 乳化剤とは?知りたい方必見! 知っておきたい乳化剤の基礎知識

    「乳化剤」という言葉を、聞いたり目にしたりしたことがある人は多いでしょう。しかしながら、具体的に乳化剤とはどのような原料を使用しているのかをご存じの人は少ないようです。ここでは乳化剤の原料や種類、役割や使い道などの基礎知識をご紹介します。 乳化剤とは? 乳化剤の役割・用途 乳化剤の種類 乳化剤の安全性 1.乳化剤とは? 「乳化剤」というと、特殊な薬剤のようなイメージを持つ人もいると思います。しかしながら、乳化剤は私たちの生活のさまざまなシーンで活躍している身近なものなのです。「乳化」とは、水と油のように混じり合わないものを均一に混合する働きを指します。そして、乳化剤とは「乳化」することを目的として使用される薬剤のことです。乳化剤は乳化のほかにも空気と液体、固体粒子と液体などを均一化する働きもあります。 乳化剤はほぼ界面活性剤と同義で、品・洗剤・化粧品など幅広い分野で使用されているのです。

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    sessendo 2024/02/16
  • 乳化剤という食品添加物の危険性、影響、問題点!パンやチョコレートなどの多くの食品に使用されてる | 食と身体を考える

    乳化剤という食品添加物の危険性、影響、問題点!パンやチョコレートなどの多くの食品に使用されてる | 食と身体を考える
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    sessendo 2024/02/16
  • 乳化剤 - Wikipedia

    この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方) 出典検索?: "乳化剤" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2018年4月) 乳化剤(にゅうかざい、英: Emulsifier)は、乳化や起泡・消泡などの目的で使用される薬剤の総称。界面活性剤と同義であるが、品用として使用される場合は界面活性剤と表記されることは稀である。項では主に品用途の乳化剤について扱う。品用途以外の乳化剤については、界面活性剤を参照されたい。 乳化剤の種類[編集] 合成添加物としてはグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルが認可されており、このう

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    sessendo 2024/02/16
  • 簡単すぎて今まで頑張って損した。お湯に入れるだけで出来る【楽しいパン】

    年末年始の楽しみにどうぞ。 隣のインド料理やのネパール人のおかげです。 どうりで毎日バンッバンッって叩く音がするわけです。 ▼今回のレシピはこちら▼ ーーーーーーーーーーーーーー 強力粉   2カップ 水     2カップ 400ml 塩     小さじ1/2 油     大さじ1 ※動画オリーブオイル ★ちなみに友達のタパは塩も油も入れない時もあるそうです。小麦粉で変えるらしい ☆★使用中道具などはこちらにまとめてあります。 集めたサイト作成しました。要望あれば追加していきますので、動画のコメントに入れて下さい。確認して追加しますので、チェックしてみて下さい! 動画使用オススメ調理器具▶https://www.pippin.social/genkaiguma ★★限界レシピ販売中★★ 限界堂 レシピ第二弾▶https://amzn.to/3Ol2Ywz レシピ第一弾▶ht

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    sessendo 2024/02/16
  • 【江夏豊vs王貞治】江夏が語る長嶋・王の違い!江川vs掛布の対決をどう見ていた!?江夏の注目選手は佐々木朗希!

    日は、江夏豊さんとの対談第3弾! 日は「長嶋茂雄・王貞治」について話しました! ・江夏豊のライバル王貞治!  「村山実と長嶋茂雄の対決を見て育った」 ・村山実に「お前のライバルは王貞治だ」  「ミスター、王さんと対決できたのは誇り」 ・対戦した江夏だからわかる長嶋、王の違い ・初の巨人戦はアクシデントから生まれた?! ・掛布は○○のような存在 ・現役で注目の投手は?○○!真っ直ぐが凄い ・相手の選手の性格を研究して配球していた 🔥新書「巨人論」4/6発売!購入はコチラ🔥 https://amzn.to/3n6OfMq 🔥チャンネル登録もよろしくお願い致します🔥 →http://www.youtube.com/channel/UCrmppJ31jdU7GDVupoSbl0Q?sub_confirmation=1 🔥Twitterも見てください👀 ⚾️Twitter

    【江夏豊vs王貞治】江夏が語る長嶋・王の違い!江川vs掛布の対決をどう見ていた!?江夏の注目選手は佐々木朗希!
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    sessendo 2024/02/16
  • 坂崎幸之助と吉田拓郎のANNG  中島みゆきの回

    坂崎幸之助と吉田拓郎のANNG  中島みゆきの回
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    sessendo 2024/02/16
  • 団塊の世代 - Wikipedia

    この項目では、日の第一次ベビーブーマーについて説明しています。堺屋太一の小説については「団塊の世代 (小説)」をご覧ください。 日の人口ピラミッド(世代を注記) 団塊の世代(だんかいのせだい)とは、日において第一次ベビーブームが起きた時期に生まれた世代を指す[1]。焼け跡世代の次の世代に当たり、第二次世界大戦直後の1947年(昭和22年)〜1949年(昭和24年)[2]に生まれ、文化的な面や思想的な面で共通している戦後世代のことであり、大学進学した人は、学生運動が最も盛んな時期[3]に相当する。第一次ベビーブーム世代とも呼ばれる。 日経済においては第二次世界大戦後の高度経済成長、バブル景気を経験している。この用語は通商産業省の官僚であった堺屋太一による、オイルショック後の日経済がこの世代によりどのように変わっていくかを描いた未来予測小説の題名 [2]『団塊の世代』に由来している[

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    sessendo 2024/02/16
  • 【論文紹介】ヒトの唾液アミラーゼの遺伝子の"数"によって口腔・腸内細菌の構成や機能が変わる|サイキンソー

    論文のハイライト ・唾液アミラーゼ遺伝子AMY1のコピー数多型は唾液アミラーゼの産生量に関連しており、口腔と腸管の細菌叢に影響を与える ・消化されたデンプンがどれだけ腸管内に届くかによって腸内細菌の種類と機能が決まる ・これらの違いが宿主の代謝にも影響を与える可能性があるが、明確に示すことができたわけではない近年、ヒトの遺伝子型が腸内細菌叢の特定の種の割合を決める重要な要因の一つであることがわかりつつあります。 これまでは、ある遺伝子に着目した場合、父親と母親由来の2つの遺伝子(=2コピー)を有すると考えられてきましたが、個人によっては1コピーのみ、もしくは3コピー以上存在するといった遺伝子のコピー数の個人差(コピー数多型)があることが知られています。一塩基多型に代表される個人間の遺伝子の“塩基配列の違い”が細菌叢に与える影響についてこれまで広く研究されてきましたが、“コピー数の違い”が細

    【論文紹介】ヒトの唾液アミラーゼの遺伝子の"数"によって口腔・腸内細菌の構成や機能が変わる|サイキンソー
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    sessendo 2024/02/16