私たちは､南国鹿児島で100年続く味噌醤油屋　（有）かねよみそしょうゆ　です。 桜島を真正面に望む海岸端で、お味噌とお醤油を作り続けて100年。 日本のお味噌の9割以上は米味噌のところ、｢麹歩合｣高めで､約一ヶ月の熟成で造り上げる “多麹・短期熟成” の｢麦味噌｣を専門に造っている醸造元です。 そもそも全国には、味噌醤油屋さんが約1200社あります。味噌醤油の作り方は、その土地土地の気候風土と歴史性もあいまって、各地域ごとで随分違います。 ですから、作り方について「どれが正解」ということはありません。どの地域の味噌醤油もそれぞれ味わい深く、永きにわたって親しまれてきた伝統食品です。 ただし各社造り方は違っても、麹（こうじ）という“生き物”の力を借りながら発酵食品を造っていく過程の「味噌作りにおける失敗」という点に置いては、共通点が多いのも事実です。 これらの“共通点”を、私ども職人の体験と

【商品発送についてのお知らせ】 只今ご注文から出荷まで、７日前後お時間を頂戴しております。 ご注文時にご希望の配送希望日をお選びいただけない場合は、備考欄へ記載いただければ可能な限り対応させていただきます。 仕込み味噌とは？ 仕込み味噌とは、ご自宅で熟成させる「仕込み期間」が必要な未完成味噌のことです。味噌は材料が全く同じでも、気候・風土・取り出し日など、その家々の環境によって出来具合が異なります。同じ空気を吸い、同じ環境で育った家族同然の味噌は最高の贅沢品です！ 仕込み味噌の仕込み方 仕込み味噌の仕込み方について簡単にご説明します。詳しくは商品に付属の取扱説明書をごらんください。 ●おたまや「手前味噌」をビニールからあけ、野球ボールぐらいの大きさにまるめて空気を抜きながら、木樽またはポリ樽に移します。 ●しゃもじ等で上から強く押しつけ、出来るだけ空気を抜いてください。 ●落とし蓋（押し蓋