シャンパーニュなど瓶内二次発酵方式のスパークリングワインは、スティルワインの醸造に加えて、多くの工程が加わる。そのため、各工程での選択肢ひとつひとつ、様々な技術のハンドリングが、最終的なワインの品質やスタイルにつながる。その1つが最終工程となる澱引き（デコルジュマン）と糖分添加（ドサージュ）だ。現在では多くの場合、均質化のために、機械で同時に行われるこの作業は、シャンパーニュを考える上で大きな意味を持つ。この記事では、ドサージュについて考えてみたい。 「ドサージュ」は高い酸味とバランスを取るために糖分を追加すること。これにより、BrutやExtra Brutなどシャンパーニュのラベル上のカテゴリーが決まる。オリ引きで減るワインを補う役割もある。最終的なワインを微調整（fine-tune）するのだが、優良な生産者が求めるのは最適な調和（ハーモニー）とバランスだ。 生産者によっては、決まった数

「おいしい、楽しいラッカな暮らしを」LEKKER(ラッカ)とは、南アフリカの言葉で”楽しい、美味しい”という意味です。南アフリカワインとアフリカ雑貨を通してラッカな暮らしをお届けします。↓ウェブサイトはこちらhttps://lekker-africa.com/

今回は、全3回に分けてモルドバワインを特集します。 まず初めに、モルドバ、ルーマニア特集を執筆して頂きました「遠藤エレナさん」を紹介いたします。 モルドバ、ルーマニア特集にあたり、おそらくモルドバのワイン事情については日本で一番詳しいであろう、モルドバ出身の遠藤エレナさんに執筆を依頼しました。 遠藤エレナさんは2018年に遠藤利三郎さんとご結婚され、紅茶専門苫「マルツィショール」を運営しています。遠藤利三郎さんはワインバー「遠藤利三郎商店」のオーナーであり、ご夫婦でワイン業界で大活躍中です。今回、アペロ第2号発刊にあたり、遠藤エレナさんに取材を申し込んだところ、快くお引き受けいただきました。以下、エレナさんへの取材を元にモルドバワインと料理についてまとめました。 モルドバ・ルーマニア特集を執筆 遠藤エレナさんインタビュー ◎マルツィショール モルドバでは春の訪れを祝い、3月1日に紅白の手作

全ては2010年に始まった。地球には激しい闇の怒りが蔓延し、完全なる暗黒へと誘い、全ての地球上の生物は地下の穴倉や水面下のシェルターでひっそりとやっと生きながらえてた。ブドウ畑やオリーブ畑では化け物たちがうごめき、人間たちは何の味もしなくなった出がらしのワインとオリーブオイルと呼ばれていたような飲み物を慰めに、絶望になんとか耐えていた。そんな混沌の中でVins d’Oliveは世界を救うべく旅立つこととなったのだった。 その先のストーリーはこちら 珍しい国や地域のサステイナブルでアーティザナルなワインをお好きなタイミングで定期的にご自宅へ。 毎回のお届けでは、もしかすると初めて試すような稀少なワインをあなただけにVins d'Oliveがセレクトいたします。きっと新しいワインライフの発見のきっかけとなるでしょう。 その他、会員特別割引や試飲会、会員限定ワインなどワクワクする特典があなたを待

モルドバの特徴である、真っ黒で肥沃な土壌、なだらかな傾斜の地形と、豊富な日照時間。多くの条件により葡萄栽培に適した環境が整えられているこの国では、世界最古ともいわれる歴史を誇るワイン製造が続いており、現在もモルドバの主要産業となっています。

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "コルク" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、蘭: kurk、英: cork）は、コルクガシの樹皮のコルク組織を剥離して加工した、弾力性に富む素材の総称である。空気をよく含み、軟らかい。 当項目ではコルクに似せて作った合成素材の合成コルクについても記述する。 概要[編集] コルクは本来はコルクガシの樹皮である。コルクガシは地中海性気候を好み、南ヨーロッパや北アフリカに分布する。イベリア半島をはじめ、イタリアなどでもコルク製造のために栽培される。 主な生産地はポルトガ

ノンアルコールで乾杯♪《モクテル×料理＆スイーツ》の美味しいペアリングロンドンで人気の「モクテル」をご存知ですか？ノンアルコールのおしゃれなドリンクが、日本でも注目を集めています。おうちでも気軽に作れるので、夏のおもてなしの一杯としてもぴったり。食べ物との組み合わせを考えるとより楽しめますよ。今回は、モクテル×料理＆スイーツの美味しいペアリングについてご紹介します。2019年07月10日作成

マダムミネルヴァの美食レシピ 共にテーブルを囲んで 美味しい時間を分かち合う幸せをフランスでは「コンヴィヴィアリテ」と言います。 そんな時間を共有するヒントになれば嬉しいです。

2019.05.30 NEW 外資コンサルから、知識ほぼゼロの日本酒ベンチャーへ―稲川琢磨がつくる日本酒の未来 外資系コンサルタント会社を退職し、日本酒業界に参入したWAKAZE代表取締役CEOの稲川琢磨。日本酒に関しては、まったくの“素人”だったにも関わらず、「日本酒を若い世代や海外に広げたい」という熱い思いを抱き、さまざまなチャレンジを続ける彼の仕事観、人生観に迫る。 日本酒で起業しようと考えたきっかけからお聞かせください。 ボストン・コンサルティング・グループ（以下、BCG）に入社した年の冬、たまたま入った寿司屋で飲んだ日本酒がすごくおいしかったんです。香りも味わいも、大学時代に嫌というほど飲まされた日本酒とはまったく違う。そのときに「日本酒ってこんなにおいしいんだ」と驚きつつ、「これよりおいしい日本酒を造ってみたい」「自分なら造れるんじゃないか」と思ったのが、すべてのはじまりでした

当店は南アフリカワインの専門店として低価格で高品質なワインをお客様にご提供いたします。 「実はワインはもっと気軽に飲める」「いつものお料理にもバッチリ合う」お酒であることを1人でも多くの方に感じていただけるお手伝いができたら幸いです。 南アフリカワインは350年以上の歴史を持ち、自然を大切にし、この素晴らしい地球を後世に残しながら世界レベルの高品質ワインを作り出している産地、それが南アフリカワインです。是非とも自然な味わいのワインをご賞味ください。 ブレード・リヴァーヴァレー ブレードクルーフ ロバートソン ウスター クレイン・カルー オリファンツリヴァー ケープサウスコースト ケープアギュラス エルギン オーバーバーグ プリテンバーグ・ベイ スウェレンダム ウォーカー・ベイ コースタルリージョン ケープポイント ダーリン フランシュック／フランシュックバレー パール ステレンボッシュ ス

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ワインと出会って人生が変わりました。このご縁と感謝を沢山の人にお届けしたいと思っています。 管理人：牧野　重希 2006年　飲食業を志し、脱サラして「エコール辻東京」へ。 2007年　東京「リストランテ イマイ」 2010年　「リストランテ イマイ」セコンド・シェフ 2013年　ワインに惹かれ、本”こーざ”の卒業生としてソムリエを取得、その後接客へ転向 2017年　現ソムリエ・エクセレンス取得 2022年　本”こーざ”の管理人に就任 名誉管理人：松岡　正浩 1996年　山形「パレスグランデール」 2003年　東京「タテルヨシノ・芝」メートル・ド・テル 2004年　パリ「ステラマリス」 2007年　パリ「あい田」シェフソムリエ 2008年　パリ「あい田」日本料理店初のフランスミシュラン一つ星獲得 2010年　入院治療の為、日本に一次帰国…のつもりが戻れずそのまま日本に。 2013年　和歌山