『底割れの理由と石釜オーブンいろいろ研究するよ』アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺) アルーチ パン教室は、つくる度に思う「ナゼ？」を一緒に解決するパン教室です（横浜）。 自家製酵母・ハード系を主軸に製パン理論・製法を伝えます（ﾊﾞｹﾞｯﾄ,ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ,ﾌｫｶｯﾁｬ,ﾘｭｽﾃｨｯｸ,ﾁｬﾊﾞﾀ,山食）製法（老麺,ﾎﾟｰﾘｯｼｭ,中種,湯種,長時間発酵,冷蔵発酵,ｻﾜｰ種,ﾙｳﾞｧﾝ） これは昨日の持ち帰り生地を生徒さんが焼いた物。 以下はメールを抜粋して 大きく焼きすぎてしまい分割2にし、二次発酵20分とり 350℃予熱の石窯ﾄﾞｰﾑで焼きました。石をｵｰﾌﾞﾝに入れているので熱湯を注ぎ、350℃で10分、焼き色がついてきたので250℃にさげて9分。 もう少し焼き色をつけてもよかったかなぁと思いました。 また、カットしてみたら気泡が潰れ
