安物ステーキを柔らかくカットする方法を科学的に説明するとこうなるby Brian Child 一般的に「安いお肉は肉質が固く、高い肉ほど柔らかくておいしい」と言われています。しかし、肉の切り方を工夫するだけで、安いお肉が高級肉のように柔らかくなるということで、科学的な実験をもとに肉の切り方を紹介するムービー「Science: How to Slice Steak and Make Cheap Cuts Tender」が公開されています。 Science: How to Slice Steak and Make Cheap Cuts Tender (with Your Knife) - YouTube 牛肉のブロックを切る際には、肉質の違いに応じて切り方が決まっているわけではありません。しかし実際には、牛肉の調理方法や肉の内側の温度と同等に、肉の切り方が柔らかさに大いに影響します。 肉を切る際に最も重要なことは、肉の線維に沿って切るか、繊維と垂直に切るか
