コンニャクの歴史
はじめに第1章 「こんにゃく」とは 1 基原植物 2 製法 第２章 中国古典籍に記載された「蒟蒻」および考察 1 李善注『文選』（7世紀末） 2 『酉陽雑俎』（860年頃） 3 『政和本草』（1249年刊、晦明軒本） 4 『王禎農書』（1313年成） 5 『本草網目』（16世紀末） 6 考察 第3章 日本古典籍に記載された「蒟蒻」および考察 1 『本草和名』（918年頃成） 2 『和名抄』（922-931年頃成） 3 『医心方』（986年成） 4 『本朝食鑑』（17世紀末刊） 5 『大和本草』（1709年刊） 6 考察 第4章 蒟蒻の名と物―その混乱と変遷 1 ガマからコンニャクへ 2 どのような混乱が生じていたか 3 結論 おわりに 注と文献 はじめに いま日本で「こんにゃく」と呼ばれる食品は、広く全国で日常的に食べられている。おでんや煮物に用いられるほか、刺身やステーキのようにして食べ
蒟蒻（こんにゃく）の化学｜Gelate（ジェレイト）
蒟蒻について 蒟蒻は変わった食べ物です。 消化出来ない上に味がありません。 味付け出来ないことも無いですが、ほぼ食感を楽しむだけの存在です。 そして、多くの食品が酸性の中、蒟蒻は珍しいアルカリ性食品、しかもpH12という極めて高いアルカリ性を示します。 とても食べ物とは思えません。日常的に食べているのは日本だけです。 そんな蒟蒻ですが、日本には5～7世紀頃に中国から伝わったと言われています。 ただし、詳しいことは分かっていません。長く精進料理として食されてきたため、仏教と共に伝来したのかもしれません。 蒟蒻が民衆に広まったのは江戸時代中期。蒟蒻芋を精製して粉にする方法が開発されたため、保存と輸送、そして大量生産が容易になりました。 今も精製粉は市販され、手軽に蒟蒻を作ることが出来ます。 精製粉を使った蒟蒻は写真のように白く透明なゲルになります（97%以上が水のハイドロゲルです）。 ところが
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