ご無沙汰の投稿です。 毎日パンは焼いていますが… ブログ書くような内容も思いつかず😅 まあゆるくやってるんですが…。 前回はコロナ予防接種の1回目の前日に投稿して明後日2回目の接種なので結構あいたなあって感じです。(3週間かな) オーブンの調子におちょくられながらも オーブンを綺麗にお掃除し↓ ピカピカにガラスを磨き✨ ご機嫌とりながら日々焼いてる そんなパンを一部ご紹介します✨ バゲットとカンパーニュなど ハードパンばかり焼いております。 このカンパーニュは 今までで1番開いたかな〜！ 内相はこんな感じ 好みの感じに焼くって難しいです。 適当に作ったパンがそこそこうまく焼けたり バゲットに クッペ これは高加水の微量イースト カンパーニュ ですね！ 中々いい感じに焼けましたが 本当難しいです。 これは黒胡椒とローズマリーのクッペ チーズたっぷりです！ 久々膨れまくったバゲット✨ 私が考

カンパーニュって過去に作ったことがあって 見た目はそれなりのものを 焼いてはいたのですが…。 これはこれでまあ美味しく 焼けてはいたのですが…。 バターの油脂でクープを開かせてる状態でして…。 皮が分厚くなりすぎずパリッとして 中は軽くふわっと適度な気泡の入った 軽い生地で見た目はしっかりクープが開いて窯の中で生地が盛り上がって膨らむような…💕 そんなカンパーニュを焼きたくて😅 ここしばらく練習をしていました。 高加水(75%〜)で生地をしっかり捏ねて生地を作り…パンチは持ち上げて折りたたむ程度に！ それを4回繰り返して成型して発酵カゴに入れてオーバーナイト→朝予熱して冷蔵庫から出してクープ切って焼く方法！(コールドプルーフ)を採用していました。これがまた難しいのです😅 これは高温で長く焼きすぎて 皮が固くなってしまった。 相互さんから捏ねの重要性を聞き 焼いたら丸くふんわり味は問題

こんにちは…梅雨明けして暑さ全開ですね。 我が家はエアコンをクリーニングして スッキリ快適に過ごせるようになりました😅 夏休みに入って パン作りも毎日焼いたりもしたいのですが バゲットも🥖少し食べにくいようで 家族の消費も減っているので、 ぼちぼち焼こうかなと思っています。 ここ10日で焼いたパンをご紹介します。 🥖加水83%バゲット (水と牛乳半々) 牛乳を少し足すと生地が締まって成型がかなりしやすくなって歯切れが良くなります。 焼き色は少し茶褐色のような色になります。 夏場は高加水で作るならこの方法が作りやすいなあと思っています！₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎ ご興味ある方はお試し下さい。 🥖15%牛乳をいれたもの 🥖レスペクチュスパニス製法 加水75% イースト0.01% 塩を1.3%で作りました。 やはり私はもう少しお塩を入れたいなあと 思っています。 🥖グラム300のパン

梅雨明けして猛暑の季節やってきました。 とにかく暑い地域に住む私はもう 夏が大嫌いです。 エアコンと友達になりながら 色々パンを焼いています。 今月焼いたパン一部ですが ご紹介します。 ①天然酵母食パン(スリム型) 1／2斤サイズのスリムなパン型です！ 断面はこんな感じ😊 酵母液でつくったのでゆっくり発酵でしたが 焼く前のこの生地のプクプクがたまんなく 可愛いです。 ②Wチーズスティックパン こんにゃくねじりと同じやり方の成型ですw パルメザン粉チーズとピザチーズで作ってます 子供がペロッとおやつに食べちゃいます😅 ③T-baguette 相互さんにある有名シェフのパンレシピを伺い 練習して3回目でやっとそれっぽい感じで 焼きました。 食感は割としっかりあって香ばしさと粉の風味が感じられて美味しいバゲットです。 私の中では上出来ですw ④クッペ これは③のバゲットと全く同じ材料と製法で

今日もバゲットを焼いたんですが…。 小麦粉の酵素の旨味を引き出すような…。 イースト0.01%塩も1.2%加水80のバゲット🥖を焼きました。 見た目はこちらです。 (いつもこんな感じです😅) 成型が伸びてしまったw 湿度85%の室内💦夏は作りにくいですね💦 でもなんとかクープは開きました😅 内相はこんな感じ！ いい感じです😊 子供達が取り合いになって半泣きになるぐらい 味も美味しかったようですね🤣 甘みもだし小麦粉の香りがしっかりあります。 息子がベソかいてしまったので 今晩も捏ねました😅(作り甲斐があります) (今日はレーズン酵母15%加水80低温発酵) 最近…加水80が定番化して焼いています。 ただ本当ありがたい事にいろんな方が自分のレシピ見て(加水72)作ってくださっているので🙏 そっちのバゲットも作らないとなあと思っています😅って言うのがね…やっぱ気温がこれだけ

こんばんは〜 以前から試作を作っていた ホームベーカリーで捏ねて作るバゲットの レシピがとりあえず完成しました！ 完成はこちら なかなかカッコいいビジュアルですよね😊 バゲット作りって 捏ねない方法や 捏ねる方法もあるけども やっぱどちらともに 生地の見極めが難しいのかな〜と思うので 簡単に捏ねてくれるホームベーカリーで 捏ねて作るバゲットを考えてみました。 ここに載ってる材料以外に今回は 砂糖ひとつまみとモルトを入れました。 焼き色がつきにくいオーベルジュって粉を使ったので…リスドォルを使うなら入れる必要はないと思います👍 イーストですが 0.4ぐらいで良いかなと思います。 水にイースト先溶かしといてもok！ マシーンによりますが私のは最初の8分ぐらいはゆっくり混ぜているので10分では まだベタベタです。 時間よりも生地の状態で見極めて下さい。 このぐらい繋がっています。 今気温高い

こんばんは〜 先日バゲットの改善の兆しが見えたとお伝えしていましたが！加水80のバゲットが理想的な形で焼くことが出来ました🙌😆 スランプ脱出かな😅 レシピというほどではないけも リスドォル100% レーズン酵母液28% 塩1.8g で作っています。 フォロワーさんから 酵母液の温度のスタートが低いと酵母ちゃんの元気具合が違うことを伺い…。私はそれまで粉や水で合わせて温度が上がればいいのではと思っていましたが、常温に戻して作ってたみた所生地の伸びも変わり結果縦にしっかり膨らんだいいバゲットが焼けました。あとは復温をしたりベンチタイムをしっかり取ったりと…今回の 作った工程はTwitterで投稿してるのでご興味ある方はこちらをご覧ください⬇️ https://twitter.com/mii_no_pan/status/1408255046626680834?s=21 私思うんですが…何事

最近バゲットがスランプ中なので 今作ってる高加水バゲット(加水80)の 最近の問題点を挙げてみました😇 1、焼減率が低い(18%〜19%) 中がずっしり重い😂 2、気泡が詰まって細かい気泡しか入らない！ 3、クープ前の冷蔵庫問題…クープは切りやすくなるが生地があまり膨らまない。 どれも見た目はいいが重い💦 などがありました。 まあ色々問題が多いのですが 落ち着いて修正出来そうな事を試しました。 1、焼減率については突然そうなったんですが、考えると250度10分の後220度に変更してからおかしくなったので、そこを230度に戻しました。(下げた理由は予熱完了後10分ほど、しっかり温度を上げきってから焼くようにしてから表面の焦げが気になった為) 今日焼き温度を戻してみた所… 焼減率23,.5%に戻りました🙌😆 やっぱ原因はコレでしたね〜😅 今日は焦げ対策として 予熱完了してから10分

こんばんは〜miiです この1週間は子供達の学校でコロナ感染が 2度も出てしまい休校に振り回された そんな1週間でした。 挙句娘は微熱も出す始末…😂 パン作りもうまくいったりいかなかったり。 この週末は角食とバゲットを焼いていました。 角食は イーストで作ったものと酵母元種で作ったもの 2種類焼きました。 最初はイースト 耳が柔らかく、ふわふわ食感の 美味しい角食が焼けて子供達にも 大人気でした🙌 今日ね同じ型を使ってる Twitterの相互さんから粉量の話を聞いて次は20g増やして焼いて見ようかなと思います。 私って 「この型はこの量」って思うと 「そこを変える」って概念にならなくって😅 ただ話を聞いて確かにって思う事があって、 少しクラムが軽すぎるところもあるよなあ〜って。いいきっかけをもらいました。 次回どうなるかお楽しみに〜！ そして 今日焼いたのが酵母元種で作った角食 上に

こんにちは 昨日生地を作ったバゲットを 焼きました😊 とにかく成型でダレることを 防ぎたかったのでベンチタイムを取らず 成型しました。 その甲斐もありダレてしまう事はなく 成型しクープも切る事が出来ました。 クープ切る前 パンマットに入れたまま冷蔵庫へ5分ほど冷やしてからクープ入れています。 予熱250度完了した時点で220度〜 250度まで上がりきるまで 待ってシュートしました。 少し蒸気のお湯が多かったかも😅 250度10m 230度10mで焼きました。 焼き上がりはこちら なんとかクープは開きました。 帯切れもないので合格です✨ (多少のクープの開きの悪さはあるけどね) そして内相はこちら 下が少しつまりあるけど なんと言っても艶がピカピカしてて 美味しそう😍 もう少し上は目指しますけど スランプは脱したかなと思います。 焼減率は23.8%でした💮 【今回気づいた事】 1 予

こんにちは 今加水80バゲットを安定した形で作りたいなあと思ってるんですが…。ここ3日連続で失敗していまして😂ちょっとね色々検証してレシピも見直しています。気温や湿度で大きく変わるので難しいパンですね。同じように作ってるつもりなのにうまくいかないしイーストと酵母でも変わってきます。また粉の種類でも大きく変わります。難しいけどそれだけいろんな味のパンが作れるのは面白いとは思うのですが😅 とりあえず安定して焼けるよう しっかり温度を計っていきます。 1 ［パンの工程］ 粉はベーシックな リスドォル100% イーストは0.1%〜0.15% 塩2% 加水80% で作ってみます！ 材料を切り混ぜし40分置いてパンチ 20分置いてパンチ 畳んでタッパに入れて 発酵しています。 1.5〜1.6倍程度膨れたら野菜室へ！ (時間より生地の状態を見て) 今日は冷蔵庫で24h置きます。 明日の夕方焼いてみま

こんばんわ〜 バゲットなんとか焼けました！ 加水72バゲットです。 見た目はこんな感じ！縦長になったかな💦 少しつまりあったけど小さい気泡と大きな気泡が混ざってたのでまあオッケーかなと思い、友人にお渡しできました😅(半分づつ) おまけの白パンもなんとか焼けました😅 聞けばやっぱお子さんが白パンが大好きって事で凄くよろこんでもらいました。 バゲットですが パンチの回数を増やして生地が繋がりすぎると固くなりすぎて気泡が膨らみ切らなかったんじゃないかなと思っています。 うーん難しいですね〜😅加水あげようかな？ 自分の中でのこうして反省はあるけども、 当の友人はすごくよろこんでくれているのまあ良しとします。今日の反省は次に生かそうと思います😊 あと…ブログのコメント📝 いつもありがとうございまぢた。 私Twitterでログインしてるせいか、 返事書く作業がすごくややこしくって、 コメン

新しい試みとか 実験って ワクワク楽しそうな感じがするけど そんな感じでやっちゃうと 必ずうまくいかない…。 今日の私です。 適当なものが焼けてしまって ただガッカリ (一応美味しく食べてくれる代物ではあった。) まあ結果食べ物で遊ぶという…。 やっぱ緊張感ってパン作りには 大事だなあと思ったわけで…。 この後 友人からパンの注文が入り📱 気合を入れて緊張感を持って作ると 自然にいいものができるし、 いい気付きや発見もある。 以前も作ったけど イーストとレーズン酵母のバゲットを同条件で作ってるんだけど、どういうわけだか同じ加水なのに生地の固さとか繋がり方とかが全く違うんだよね…。なので今日はイーストのはいつも通りで、レーズンはパンチ4回で時間も少し長くした。そしたら生地がいい感じに繋がって伸びた。これが明日の出来にどう影響するのか少し楽しみ。予備発酵も以前の生地で4〜5時間って書いたけど

こんにちはmiiです 暑いのが💦大嫌いな私です😅 今日もエアコンと友達です🤝 今日はダッチブレッド(タイガーブレッド)を作ってみました。私自身パン作りするまで存在も知らないパンだったので知らない方も多いかもしれません。表面が割れて、薄皮パリパリ食感で、中はふんわり甘さは控えめなミルクパンです。見た目はコレです！ 虎模様ということですが うーん🧐ヒョウ柄？って気はしますが まあそこは置いといてw レシピは特にオリジナルではないので 記載しませんが作る工程とポイント 気をつけて見たことを書いてみます。 まずは中身の具材 (フィリングって言うらしいけど😅慣れないw) 今日はチーズベーコンソースにしました！ これが定番なのかよく見かけます。 まあ包めるものならなんでもオッケーかな。 今1番やってみたいのは キーマカレーとか？😁 美味しそうだと思いませんか？(あ、脱線😅) さ、工程に参

急に真夏日になりましたね〜。 今朝バゲットを焼きました。 少し気をつけて作ってみたので まとめておきます。 バケット作りってこの実験のような事の繰り返しなんですよね〜。気候や温度湿度にものすごく左右されます。なので今書いてるのは今のこの季節限定の内容かもしれません😅笑 🥖まずは見た目 しっかり縦にも伸びてクープも しっかり開いてエッジがたっています💮 もう少し薄く切ってよかったのかなあってところですが最近の中では上出来です。 上天板をいつもひっくり返して置いてるんですが、今日は天板そのまま置いたので空間が狭かったんですよね〜。それがこのエッジやクープに影響してるのかは謎ですが関係あるのかもしれないのでまた次回も同じ方法で焼いてみます！ 🥖続いて内相 気泡の良し悪しは私も本当の所はよくわかっていませんがこの大小混ざった感じが好きですね。少し詰まりはあったけど好きな気泡に戻ってよかった

私のおうちパンの概念は 美味しければなんでもアリ！ と思っていまして…。 今日は日曜日。 家族みんな揃っているので子供達の好きな 惣菜系のエピパンを焼きました。 焼く前はこんな感じ↓ 一応定番のベーコンエピも焼いたんですが 家族の好物を入れてみました。 🥖新生姜入りの豚焼きそばのエピ 🥖kiriチーズのレモンペッパーエピ 🥖ミートじゃが🧅グラタン風エピ 正直どれも美味しかったです♪ あっと言う間になくなりました。 これだけの為に作ったわけではなく お昼の焼きそばのあまり おつまみのあまりクリチ 夕食に使うミートソースを拝借 そんな感じです😅笑 今日はソフトフランスパンって言われる生地で作ったのであっさりした生地なので濃い食材を入れてもすごくバランスよく食べれます。 おうちパンなので肩肘張らず 家族が喜ぶパンをこれからも 作っていきたいなあって思っています。 ちなみに作り方は簡単で

こんばんは 今日もバゲット🥖色々焼きました 1本目 レスペクチュスパニス製法 噛みそうな製法ですw😅 塩やイーストを極微力にして小麦本来の甘みを引き出すような製法です。 (スイマセン。プロやないのでこんな雑な説明) 中は気泡がギッシリ 加水80%のバゲットです🥖 粗熱冷めて何もつけんでも甘みを感じて すごくじんわり美味しい味がして 成功かなと思います。 レジャンデールって小麦を使っています。 すごく食べやすく好きな粉です。 夜はアボカド🥑とクリームチーズと レモンペッパーかけて頂きました🍷 美味しかったよ😋 2本目 これは長時間冷蔵発酵したバゲットです 加水75% レーズン酵母液の残りとイーストの ハイブリッドです😅 作りにくかったんですけど 焼き上がりの見た目が ここ最近の中では上出来だと思います。 中はこんな感じ こっちは朝頂きます。 カッコいいバゲットが焼けると 一日上

こんにちは 今日は私が1番作っている バゲットのレシピをご紹介します。 (私もまだまだ練習中です😅) 初めてバゲットを作る方には 少し生地が緩く扱いにくいかもしれないです。 細かく説明書いて見ました。 材料 準強力粉(リスドォル) 100g レーズン酵母液　28g(お好みで調整してね 水44g 塩2g (今回は加水72%のバゲットです) ※インスタントドライイーストの場合は0.1g お水を72gで作ってください。 ※75%以上になるとかなり緩い生地になるので 70〜72%ぐらいが1番作りやすいのかなと思います！ 作り方 1 粉、水、酵母液は常温に戻して下さい。 戻ったら 水と酵母液をしっかり合わせておく！ 粉に水＋酵母液を入れカードを使って切り混ぜるように合わせます。あまりこの時ツルッとした生地にならないように…底からカードを入れて切り混ぜる。粉っけがなくなるまででok！ 注) 入れる水

こんにちは〜！ 6月ですが真夏日になりました。 オーブンを使うと暑くて💦 エアコンをつけて頑張って作っています。 最近友人にバゲットを定期的に焼いていまして…。ただオーブンのスチーム事情で😂 (詳細は下記のツイートの通り😇) https://twitter.com/mii_no_pan/status/1397116640257474571?s=21 そんな事もあって 最近中々納得いく物がうまく焼けずでしたが ようやく納得できる物が久々に焼けて 渡すことができました😊 お渡しする時すごく喜んでくれるので それがすーごく嬉しくって😊 もっといい物を焼こうと いつもモチベが上がります。 いつも自宅だと 内相を見ることができますが 今日はそれができないので 1見た目のビジュアルと 2持った重み 3焼き上がりのパチパチする天使の囁き 4焼減率 を信じて渡しました。 ※焼減率とは 焼く前の生