アンを作るときは、豚肉をしっかり冷やし、とにかく手早く(ぬるくならないうちに)150回以上練りましょう。あと、白菜(キャベツでもいいです)は塩をして水気を十分に切りましょう。 この2点を実行すると、アンがジューシーな餃子が約束されます。ジューシーさは、「野菜の水気」ではありません。 肉の1.5倍くらいの量の白菜を5ミリ角くらいに切り、ボウルに入れて塩を適当に振って軽くもみ、20分程度置いて水を出します。 ↓ 豚肉は200グラム程度ないと、うまく練ることができません。赤身:脂身=7:3または6:4が良いです。ボウリングの球を持つように指を立てて、円を描くようにかきまぜます。だんだん粘り気が出て、さらに練ると肉が白っぽく柔らかくなってきます。実物の感覚でわかると思います(大体150回くらい練り混ぜると良いです)。これをすると、焼いてもカチカチになることはありません。 ↓ 刻みネギ大さじ2くらい
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