「ハンドピック」とは、コーヒー豆の選別作業(生豆・焙煎豆ともに)を、手作業によって丹念に選別することだとエカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋)は理解しています。 コーヒー生豆の段階で、欠点豆を手作業で取り除いたり、焙煎コーヒー豆の段階で、不良豆を手作業で取り除いたりする作業が、俗に言う「ハンドピック」だと思っています。 「珈琲を科学する／時事通信社、伊藤博、１９９７年刊行」は、ハンドピックについて以下のように解説してくれています。 豆の外見的特徴(色沢、匂い、クロップ、精製法、含水率など)が最終的にどのような味の傾向を示すかは、ある程度体験から予測できるものであるが、時としてその予測を覆すのが、欠点豆の混入である。 たとえば多分、「柔和な味のなじみやすいコーヒー」になるだろうという予測が外れ、数粒の発酵豆の混入によって不快な異臭が加わることがある。 したがって、欠点豆の除去には、生産国

１９００年代から２０００年代前半にかけてのアメリカ珈琲業界、スターバックスコーヒーなどの喫茶店チェーンが成長を続けていて、それと並行して、サードウェーブコーヒーと後に呼ばれるようになる独立系地域ロースターが登場して来ていました。 www.ekawacoffee.work 独立系地域ロースターの創業者たちは、最初、地域の喫茶店・レストラン向け焙煎コーヒー豆業務卸で基盤を固めて、余裕が出てくると喫茶店の経営も開始します。 スターバックスコーヒーに代表される喫茶店チェーンの主力コーヒーメニューは、ミルク・クリーム・シロップを使った甘味系深煎りコーヒーです。 喫茶店チェーンに追い込まれていた地域の喫茶店・レストランは、それに対抗するコーヒー商品を求めていたのかもしれません。 独立系地域ロースターですが、その後、サードウェーブコーヒーと呼ばれるようになって、都市部では、スターバックスコーヒーなどの喫

「珈琲ニュース」というパンフレットを、不定期に制作して発行しています。 今年(２０２３年)最初に発行する「珈琲ニュース」に掲載しようと考えているのが、このエントリー記事「美味しいドリップコーヒーを淹れるための７つの極意」です。 ご存知だと思いますが、年老いた珈琲豆焙煎屋は、連れ合い(妻)と二人だけで、個人事業の小さなコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 「珈琲ニュース」は、年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦のコーヒー豆自家焙煎店が制作・発行している、お客さんに自分たちの店の自家焙煎コーヒー豆を知ってもらうための宣伝パンフレットです。 【極意、その１】使用する水 ニオイのしない水を使用する。 年老いた珈琲豆焙煎屋の焙煎した自家焙煎コーヒー豆には、軟水が似合っていると思っています。ひの前提で、コーヒー豆を自家焙煎しています。 日本の水は、水道水を含めて、ほとんどの飲み水が軟水です。 水道水は、塩素(クロ

その昔、１９９０年代前半頃の話です。 年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラして、自家焙煎コーヒー豆小売商売に足を踏み入れたのは、１９９２年の春のことです。 その頃の焙煎コーヒー豆は高級品というイメージが強くて、百貨店のコーヒー豆売り場はもちろんのこと、スーパーマーケットでも相当に高級な価格で販売されていました。 その時代、自家焙煎したコーヒー豆を圧倒的な低価格設定(浸透価格)で小売販売している店が、少数ですが存在していて繁盛していました。 例えば、関西では、京都市の出町輸入食品や大阪市の有本珈琲問屋、それに西宮市のグレート珈琲さんなどです。 www.ekawacoffee.work www.ekawacoffee.work www.ekawacoffee.work 年老いた珈琲豆焙煎屋は、エカワ珈琲店という屋号で、夫婦２人だけで小さな自家焙煎コーヒー豆小売店を営んでいます。 そのエカワ珈琲店の自家

生産用ドラム式小型業務用コーヒー豆焙煎機を使ってスペシャリティーコーヒーを焙煎するスモールバッチローストが、世界的に密かなブームとなっているようです。 大中小を問わず様々な規模の珈琲屋さんが、スペシャリティーコーヒーを取り扱うようになっていて、スペシャリティーコーヒー豆を原料に使っているというだけでは、小規模零細なコーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター)が、大手・中堅、あるいは中規模の珈琲豆焙煎屋さんと差別化するのが難しくなって来ています。 そこで、新しい差別化マーケティングとして登場して来たのが、スモールバッチローストという新鮮な煎りたて自家焙煎コーヒー豆の少量多品種焙煎を強調するマーケティングです。もちろん、原料にはスペシャリティーコーヒー豆を使います。 スモールバッチローストで使用するコーヒー豆焙煎機は、直火式か半熱風式の小型業務用ドラム式コーヒー豆焙煎機です。 間接加熱方式の熱風式や

そのエカワ珈琲店が自家焙煎した焙煎コーヒー豆を、アマゾンで購入して頂けます。 ２０１８年から、アマゾン・マーケットプレイスに出品しています。 この記事で紹介させて頂く「らんらん♪自家焙煎コーヒー豆セット | ２００g×３銘柄(合計６００g)」は、エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆を堪能して頂くのに最適なセット商品だと自負しているセット商品です。 【※】下のリンク先、アマゾンの商品ページから購入して頂けます。 ランラン♪自家焙煎コーヒー豆セット、２００g×３銘柄(合計６００g)、豆の姿形のまま、宅急便でお届け ノーブランド品 Amazon 「らんらん♪自家焙煎コーヒー豆セット | ２００g×３銘柄(合計６００g)」は、ヤマト運輸の宅急便で『豆の姿形のまま』でお届けする商品です。 日曜日と祝日・祭日を除いて、午後１時(１３時)までに注文して頂ければ、在庫切れなど特別な事が無い限りその日のうちに発

食品の世界では、素材がその食品の味を左右する重要な要素となります。 素材がよければ、美味しい食品ができ上る確率が高くなります。 焙煎コーヒー豆も食品ですから、当然、素材が良ければ美味しいコーヒーを淹れることのできる焙煎コーヒー豆が出来上がる確率が高くなるはずです。 料理の世界に、一流のお店、二流のお店、三流のお店があるように、珈琲の世界にも、一流・二流・三流の珈琲屋さんがあるようです。 もちろん、情報の発信が東京中心ですから、東京(マスメディア)目線の一流・二流・三流ということだと思いますが。 ２０１０年代のエカワ珈琲店と２０２０年代のエカワ珈琲店 一流の(有名な)珈琲屋さんは、生産国の農場にまで足を運んで素材の良いコーヒー生豆を探しています。 二流・三流の(名前の知られていない)珈琲屋さんは、生活に追われていますから、そうはいきません。(コーヒー豆自家焙煎店はそれほど儲けられる商売では無

北米大陸のコーヒー消費金額の約半分は、スペャリティーコーヒーで消費されていると考えられています。(グルメコーヒーも含んだ数字だと思うのですが？) 日本の場合、スペシャリティーコーヒーのコーヒー消費金額に占める割合は、それほど多く無いようです。しかし、これから増加して行くのは間違いないだろうと考えています。 アメリカスペシャリティーコーヒー協会は、コーヒー豆のカップ評価を１００点満点で採点する評価基準を設定していて、そのカップ評価で８０点以上の点数を獲得したコーヒー豆をスペシャルティーコーヒーと呼ぶと定義しているようです。 評価するのは、認定を受けているＱグレーダーに限るそうですが・・・。 スペシャリティーコーヒーの持つ素晴らしい香味は、コーヒー豆の生産活動に従事する生産者の努力と、購入者の正当な評価という共同作業によって作り出されるとする考え方が、世界的主流となっていると言われています。

アメリカでは、コールドブリューコーヒー(浸漬式の水出しコーヒー)が人気を博していて、２０１０年代の初め頃と終わり頃を比較すると、その需要が３倍以上になっていて、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の人気が、その需要を後押ししていると言われていました。 さすがに、アフターコロナの２０２０年は、その需要も低迷していたようですが。 【クイックナビゲーション】 コールドブリューコーヒーの特徴 コールドブリューコーヒーの長所 酸味成分が少ない コールドブリューコーヒーの欠点 コールドブリューコーヒーの特徴 コールドブリューコーヒーはミルクとの相性が抜群だということですから、コールドブリューコーヒーと乳製品との組み合わせで、色々なコーヒーメニューを作り出すことが出来ると言われています。 コーヒーの酸味成分ですが、熱いお湯には溶けやすくて、冷たい水には溶け難い

何年か前、もう１０年くらい前の事、インターネットサーフィンをしていて、シアトル式深煎りコーヒー豆を焙煎する時に、頭に色彩豊かなバンダナを巻いていコーヒー豆を焙煎する画像に出会って、それがシアトル式深煎りコーヒー豆の焙煎スタイルだと感じたものです。 年老いた珈琲豆焙煎屋式焙煎では、コーヒー豆を中煎りの煎り具合で焙煎する時も、コーヒー豆を深煎りの煎り具合で焙煎する時も、頭には何もかぶらず、何も巻きません。 それでは面白くないということで、年老いた珈琲豆焙煎屋式焙煎においても、焙煎スタイルの研究が必要なのではと考えたりしたものです。 ２０１０年頃、只今売り出し中だった第２世代(サードウェーブコーヒー)と呼ばれている、アメリカ中西部のコーヒー豆焙煎屋さんでは、腕をタトゥーで飾って焙煎作業をする焙煎職人さんが多いようですが、さすがに、その真似はできかねます。 その真似をすれば、浴場やフィットネスクラ

毎月、夫婦で手取り２０万円の年金収入があれば、都会と田舎の中間的な性格を持っている地方の中核都市でなら、まあまあ余裕を持って暮らせるということになっています。 公租公課を引かれての手取り年金収入２０万円なら、１日７０００円弱消費できるので、ある程度の貯えがあれば、普通は、まあまあ余裕を持って暮らせるのかもしれません。(今までは、そうでした) 年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦は、人口３０数万人の中核都市和歌山市で暮らしています。 医療施設や介護施設は充実していて、公営の文化施設やスポーツ施設も充実していて、民間の文化施設やスポーツ施設も賑わっています。 郊外型の大規模ショッピング施設やロードサイド型商業施設も数多く立地しています。食品スーパーも、数多く営業しています。 地下鉄などの公共交通機関が整備されている都会と地方中核都市の最大の相違点は、自動車を所有して運転できなければ、ものすごく不便な生活が

東のキーコーヒー、西の〇〇コーヒーといわれる神戸を本拠とする日本最大のコーヒー企業の幹部社員だった方が、高級ホテルの値段の高いコーヒーよりもコンビニで買う淹れたてコーヒーの方が格段に美味しいと語っています。 １杯１００円～１５０円くらいのコンビニコーヒーの方が、その数倍から１０倍くらいの価格で販売されている高級ホテルのコーヒーよりも美味しいという、世にも不思議な現象が発生している理由は、コンビニコーヒーは淹れたてで高級ホテルのコーヒーは作り置きしていることに起因しているようです。 高級ホテルを利用する消費者は、高くて酸化した(不味くなった)コーヒーでも我慢して飲んでくれるのかもしれませんが、一般的な都市ホテルやビジネスホテルを利用する消費者は、作り置きしたホテルのコーヒーでは無くてコンビニコーヒーを選択するはずです。一般的な消費者は、便利で高品質でお手頃価格のコーヒーを求めているわけですか

年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦２人だけで細々と営んでいるエカワ珈琲店は、和歌山県の県庁所在地である和歌山市に立地しています。 自家焙煎コーヒー豆小売専門店を開始したのは、１９８９年の夏(平成元年の８月)でした。その歴史を振り返ります。 【目次】 １９８９年夏、自家焙煎コーヒー豆小売商売開始 １９９０年代の前半 １９９０年代の中頃 １９９０年代の後半 ２０００年代の前半 ２０００年代の中頃 ２０００年代の後半 ２０１０年代前半～中頃 ２０１０年代中頃～後半 ３０年間で様変わり １９８９年夏、自家焙煎コーヒー豆小売商売開始 コーヒー豆自家焙煎に興味を持っていた年老いた珈琲豆焙煎屋の母親が、１９８９年の夏、出版社の学研が販売していた電気加熱の全自動式小型焙煎機を購入して、喫茶店から自家焙煎コーヒー豆小売店に商売替えしました。 １９９０年代の前半 その３年後、年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラ、自家焙煎コーヒ

京都に六曜社という屋号の老舗喫茶店があるのは、１９７０年代の半ば頃から聞き知っています。一度も訪れたことはありませんが。 その京都・六曜社の三代(創業者夫婦、二代目、三代目)のストーリーをまとめた本が、２０２０年９月１日に京阪神エルマガジン社から発行されています。 書名は「京都・六曜社三代記、喫茶の一族」で、著者は京都新聞に勤務されている樺山聡(かばやまさとる)さんです。 www.ekawacoffee.xyz 京都・六曜社は、マスコミや著名人にしばしば紹介されている有名な老舗の喫茶店で、１９５０年(昭和２５年)から六曜社という屋号(店名)で珈琲商売を営んでいます。 「京都・六曜社三代記、喫茶の一族」は、その老舗喫茶店の経営者三代、初代の奥野實・八重子夫妻、二代目の奥野修さん、三代目の奥野薫平さんの生き様をまとめたノンフィクションストーリー、それが年老いた珈琲豆焙煎屋の読後感です。 戦争終

エカワ珈琲店は、７０歳の夫と６１歳の妻の夫婦２人だけで細々と営んでいる零細生業パパママ経営の自家焙煎コーヒー豆小売専門店です。 事業規模拡張を考えていれば、喫茶店・レストラン・ホテル旅館・オフィスなどへの自家焙煎コーヒー豆業務卸は必須ですが、高齢の夫婦２人だけで営んでいる自家焙煎コーヒー豆小売店ですから、事業規模の拡張は考えていません。 そういうわけで、積極的に自家焙煎コーヒー豆業務卸(ホールセール)の営業はしていません。 和歌山城のお堀です 高齢の夫婦２人だけで細々と営んでいる零細生業商売ですから、それなりに付加価値を頂戴できる商売でなければ、再生産が出来なくなって商売が続けられなくなってしまいます。(人の倍働くのは、もう無理な年齢なので) ５kgのコーヒー豆を焙煎可能な小型業務用コーヒー豆焙煎機を使って、手動操作で焙煎中に微調整を繰り返しながらコーヒー豆を焙煎加工する少量生産・多品種・

とんかつ屋の悲劇 「とんかつ屋の悲劇」という言葉があります。 外食チェーン店なら、１０００円～１５００円くらいの値付けをしなければ利益を出せない品質のトンカツ定食を６００円～８００円くらいで売っていて、グルメサイトなどで「何十年も変わらない値段、チェーン店では考えられない品質の高さと値段の安さ」と紹介されて人気を博しているとんかつ屋さんが突然に店じまいする現象を、外食チェーンの経営幹部の人たちは、「とんかつ屋の悲劇」と表現しているようです。 街で人気の「とんかつ屋」さんは、店舗は自己所有で借金もほとんど無くて、商売を始めて長い年月(何十年)が経過しているので設備の償却が終わっていて、店舗は高齢の夫婦２人で切り盛りしていて、商売が生きがいになっていて、高齢ですから国民年金を受給していて、その年金が補助金のような役割を演じているので、それほど儲けられなくても営業を続けられる仕組みになっていると

年老いた珈琲豆焙煎屋は、昭和の時代から令和の現在まで半世紀以上の期間、コーヒーと親しんでいます。 現在は、ブラックコーヒーが大好きですが、コーヒーを飲み始めた若いころは、コーヒーに砂糖や牛乳(ミルク)やクリームを添加して飲んでいました。 今で言う、ホワイトコーヒーを楽しんでいたわけです。 www.ekawacoffee.work コーヒーは、素晴らしい香りと味を持つ素敵な飲み物だと思います。しかし、強い苦味を持っています。 その苦味を少なくしようと焙煎加工すると、酸味が強くなったりします。 そんなわけで、コーヒーは、誰にとっても飲みやすい飲み物ではありません。 現在はコーヒー豆焙煎に関する研究が進歩しているので、ある程度のレベルで苦味の調整制御が可能になっています。 しかし、コーヒーが一般に普及し始めたその昔、焙煎器具も焙煎に関する研究も未熟でしたから、焙煎で苦味を調整するのでは無くて、砂

年老いた珈琲豆焙煎屋は、エカワ珈琲店という屋号の自家焙煎コーヒー豆小売専門店の店主になって、もう彼此３０年が経過しています。 地方都市・和歌山市に立地する零細生業パパママ店で、店舗正面の窓の部分を利用して細々と商いしています。 その３０年間の大雑把な歴史を、簡単に振り返ってみます。 自家焙煎コーヒー豆小売専門店開業から１０年間くらい、学校・役所・オフィスに自家焙煎コーヒー豆を売り歩く珈琲豆焙煎屋で、まあまあ忙しく働いていました。 もうすぐ２１世紀という時、ユニマットがやって来て、瞬く間に、得意先は奪われてしまいました。 その頃、自家焙煎コーヒー豆の店舗小売が順調に伸びていたので、経済的ダメージは少しだけでしたが。 店舗小売中心の商売は順調に推移していたのですが、２００２年初夏、近所に強力なライバル店が出現します。瞬く間に、売上が減少して、１年後の店舗には閑古鳥が鳴いていました。 資本力に依

それぞれのコーヒー豆銘柄は、それぞれのコーヒー豆銘柄特有の風味を持っています。そして、酸味に富んでいるコーヒー豆、苦味に富んでいるコーヒー豆、味に偏りのない中庸のコーヒー豆、香りの高いコーヒー豆などと経験的に評価されています。 ブレンドとは、単品銘柄では不足している風味を、性質・性格の異なっているコーヒー豆銘柄を混ぜ合わせて、より完成度が高いバランスを持つ風味を創造したり、ある一つの特徴を強調した印象的な風味を作り出すことだと言われています。 焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆(コーヒー生豆)は農産物ですから、同じ年の同じ銘柄であっても、工場で生産される工業製品と違って、その品質にデコボコが生じるのは当然だと思います。 同じ品種、同じ等級、同じ産地のコーヒー豆(コーヒー生豆)でも、厳密には、その品質は一定では無くて差が存在しています。 天候・作付け状態・コーヒー豆の精製工程・コーヒー豆の

年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦は、エカワ珈琲店という屋号の小さな自家焙煎コーヒー豆小売専門店を夫婦２人だけで営んでいます。 自宅の一角に焙煎工房があって、その焙煎工房の軒先で自家焙煎コーヒー豆を小売販売しています。 インストアショッピングの頃の店内 店舗は昔ながらの軒先店舗なのですが、店舗内で商品棚に陳列している自家焙煎コーヒー豆をお客さんに選択購入して頂くインストアショッピングという販売方法を、これまで採用して来ました。 そこに、２０２０年３月後半から２０２０年５月前半にかけての新型コロナウィルス感染症拡大です。 予防対策の実施が必要なのですが、どのような予防対策が有効なのかわかりません。感染症の詳しい人達は、密閉・密集・密接の三密は避けるべきだと発信しています。 そこで、予防対策として密閉・密集・密接の三密を避けて自家焙煎コーヒー豆を店舗で対面販売する方法を考えました。 新型コロナウィルス感