冷めてからラップするのはNG!? プロが教える、冷凍ごはんのテクニック | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ
お話を伺ったのは、月刊誌「栄養と料理」の前編集長であり「食生活ジャーナリストの会」幹事をつとめる食のプロ、監物南美さん。 「炊きたてのごはんの醍醐味は、やわらかくて、少し粘りのある食感にありますね。でも、炊いてから時間が経つにつれ、その美味しさはどんどん損なわれていきます（＝老化する）。その状態で冷凍してしまうと、解凍後も炊きたての美味しさは取り戻せないのです」 炊きたてのごはんがやわらかくて、ふっくらしているのは、生米の中のデンプンが水を吸って膨らみ、糊のような状態になるから。これをデンプンの糊化（=こか）、別の呼び方では（α化=あるふぁか）といいます。その後、ごはんは冷めるにつれどんどん水分が抜けていくため、パサパサになったり、かたくなったりしていきます。これをデンプンの老化（β化=べーたか）といいます。 ごはんは一度老化してしまうと、炊きたての美味しさを取り戻すことができません。その
【りんごケーキのレシピ】ホットケーキミックス×フライパンで簡単！
りんごをフライパンに並べるときは、必ず火を止めた状態で作業すること。火をつけたままだと並べるのに時間がかかり、りんごが焦げる原因に。また、ケーキは必ずふたをしてごく弱火で蒸し焼きにすることが大切。少しでも火加減が強いと、中は火が通っていないのに、底面が焦げてしまうことも。ケーキを焼くのは片面だけでOK。無理に途中で裏返そうとすると、ケーキが崩れてしまうことも。片面だけ焼いて最後に直接皿をかぶせて裏返すことで、きれいなりんごケーキが完成！ フライパンで作れるりんごケーキのレシピを紹介します。りんごはどの種類でもOKですが、煮崩れしにくくお菓子作りによく使われる紅玉がおすすめ。シナモンの風味とりんごの甘酸っぱさが好相性で、食べ進める手が止まらなくなるケーキです。 〈材料（直径20cmのフライパン1台分）〉 りんご…大1個 ホットケーキミックス…200g 卵…1個 牛乳…140ml サラダ油…大
定番野菜の冷凍 | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ
カリフラワー定番野菜の冷凍 【カリフラワーの保存】冷凍・冷蔵方法を完全ガイド。変色を防ぐコツも！ 【カリフラワーの保存】冷凍・冷蔵方法を完全ガイド。変色を防ぐコツも！ いんげん定番野菜の冷凍 【いんげんの保存】冷凍で1ヵ月長持ち！生で冷凍することも可能 【いんげんの保存】冷凍で1ヵ月長持ち！生で冷凍することも可能 定番野菜の冷凍野菜のおかず レタスは冷凍できる！プロが教える保存方法と、美味しく食べる解凍レシピ レタスは冷凍できる！プロが教える保存方法と、美味しく食べる解凍レシピ 定番野菜の冷凍春野菜の冷凍 【スナップエンドウの冷凍】プロの保存テク＆お弁当に便利な方法も！ 【スナップエンドウの冷凍】プロの保存テク＆お弁当に便利な方法も！ キャベツ定番野菜の冷凍捨てないで 【野菜だしの作り方】玉ねぎの皮など「野菜くず」を捨てずに美味しく活用！ 【野菜だしの作り方】玉ねぎの皮など「野菜くず」を捨
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
