「もやし」が一大事！悲鳴をあげる生産者 岐路に立つもやし（後篇） | JBpress (ジェイビープレス)前篇では、江戸時代、温泉地などで局所的に作られ食べられていたもやしが、近現代の戦争を機に全国に広まっていったという歴史を紹介した。 後篇では、もやしをめぐる“現状”を見ていきたい。 そもそも、もやしという食材は、どんな原料からどのように製造されているのか。食品製造工程の“清潔さ”が過度なまでに求められている昨今、どのような品質管理がなされているのか。こうしたテーマを抱きつつ、もやし・カット野菜を製造販売する旭物産（茨城県水戸市）のもやし工場を訪ねてみた。
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