misakisuisan.com魚拵えについて 海釣りをして魚が釣れる→ その魚を家に持ちかえると、そこからが、魚の処理がなかなか大変です。 ウロコ、内臓を取除き、三枚おろしにして皮をひき、カットしてお刺身として食べたいが、 その技術が無い、大きな魚をのせるまな板が... 海外実績 マレーシア（クアラルンプール）伊勢丹 マレーシア最大の国際旅行フェアである「MATTA FAIR Kuala Lumpur 2014」に開設されたジャパン・パビリオン（日本政府観光局（JNTO）が設置）に出展し、当地域...
おざきのひもの (紀伊姫/その他)
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魚の干物で作る6つの料理｜山口祐加/Yuka Yamaguchi｜note
きっかけは有賀さんとお話していて「干物や乾物って、和の料理にしか使えないイメージあるけれど、サラダとかスープに使えないだろうか。山口さんが作っている肩の力の抜けたお惣菜に取り入れたら楽しそう」と言われたこと。 たしかに干物や乾物って、日持ちするから買っておこうと思うのだけれど、あまりレパートリーが無くて結果いつも同じ料理になりがち。 でもアレンジの幅を狭めているのは自分かも？と思い、大好きな魚の干物を「焼いてそのまま食べる」以外の料理法を考えてみることにした。 魚の干物のおいしさは、なんと言っても凝縮された魚のうまみ。干すことによってアミノ酸が増え、無駄な水分もなくなり味が濃厚になる。焼き魚であれば、鮮魚を焼くより干物を焼いた方がずっとおいしくてご飯がすすむ。 魚の干物=うまみが凝縮した高たんぱく質の食品と抽象化したとき、それってベーコンと同じように使えば良いのでは？と思った。 魚の干物＝
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