一汁一飯を始めて、 改めて お味噌汁を見直した。 まず、 その栄養価の素晴らしさ。 出汁を取る 煮干しと昆布には、 ミネラルがいっぱい。 お味噌の発酵パワーと 上質のタンパク質が 身体に良いのは、 間違いない｡ 具材を加えることで 様々な栄養素が摂れる。 季節の食材も、 どう料理しようか？ と、悩むこともない｡ そして何より、 美味しい！ のだ。 毎日食べても飽きない。 特に一口目の お味噌汁は 毎回、感動的だ。 「う〜ん」 と、私だけでなく、 誰もが唸る。 毎日食べても 飽きないのは、 お味噌汁の 懐の深さにある。 出汁とお味噌の 組み合わせは、 どんな具材も 引き立てる。 誰とでも 上手にお付き合いして、 相手の「最高」の パフォーマンスを 演出する。 この間は、 友人が新鮮なケールを 持ってきてくれたので、 ケールのお味噌汁を作った｡ 火を止めて、 お味噌をといてから、 ケールをポン

ケールの一番おいしい食べ方、それはみそ汁だった! 鎌倉のレンバイのおばさんから教えてもらった絶品レシピ! このレシピの生い立ち 鎌倉のレンバイ(鎌倉市農協連即売所)で野菜を売っていた生産者さんから教えてもらったケールのおいしい食べ方です。

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：ケンタッキーフライドチキンの皮だけ弁当 ＞ライターwiki 厚揚げが、サンドイッチの具に見えて 好物のひとつに「厚揚げ」があります。フライパンやトースターでこんがり焼いて醤油をかけ、あれば薬味なんかをのせてやったら、この上ない酒のつまみになる。 ところがある日、スーパーで厚揚げを見ていたら、なぜか突然それが「サンドイッチの具」に見えたんですよね。 理由はわかりません。酔っぱらっていたのか、そういうめぐりあわせだったのか、もしくは、我が家でよく買っている小さめサイズのパン、タカキベーカリーの「しっとり豆乳ブレッド」と大きさがちょうど同じくらいだったから、脳内でそこが繋がったのかもしれない。 が、こういう検証に深い理由なんて不要でしょう。と

ラップがベチャベチャ。張りつきの防ぎ方に「これだけでいいのか」「ソースがつかない」 電子レンジで料理を温めたはよいけれど、ラップがぴったりと張り付いてしまったことはありませんか？おかずがつぶれたり、ラップにソースを持っていかれたりして、プチストレスを感じたこともあるのではないでしょうか？本記事では料理にラップがくっつかない手軽な裏技をご紹介します。 2024年5月28日 更新

土井善晴さん（どい・よしはる、６０）／１９５７年、大阪市生まれ。料理研究家。スイス、フランスでフランス料理を学び、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業（撮影／写真部・岸本絢）この記事の写真をすべて見る 初出演／１９８７年２月９日　大根おろしで味に変化を（撮影／佐伯義勝） NHK「きょうの料理」で“伝説”とも称されている料理研究家の土井善晴さん（60）による放送回「塩むすび」。シンプルな料理であっても深い指導が視聴者を驚かせた。その背景とともに料理家としての信念を聞いた。 【土井善晴さんが初出演した時に紹介した料理はこちら】 ＊　　＊　　＊ 「きょうの料理」に初めて出演したのは30年前。父・勝が講演先で倒れ代役として。とにかくピンチを乗り切るしかなかった。非常な緊張感のなか薄焼き卵を焼いたのを覚えていますね。 私が出演して最も反響が大きかったのは「塩むすび」の放送回ですわ。材料は米と塩だけ。料理

プッタネスカは、トマトベースのパスタです。肉や魚介類は使わずに、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブといったイタリア家庭には常備されているものを活用。粉チーズの代わりに、パン粉を振りかけるのもプッタネスカの特徴です。 冷蔵庫に食材がないときにもすぐに作れるため、イタリアでは定番のパスタとして愛されていますよ。この記事では、本格プッタネスカの作り方をご紹介します。プッタネスカをでナポリの味を堪能しましょう♪ 【料理別】イタリアのおいしい食べ物25選！主食からデザートまで網羅しよう イタリアのおいしい食べ物を、パスタ＆ピザ・主食・肉・魚・野菜・デザートの6つ料理別でご紹介します。20の州で構成されているイタリア。地方によって食材や調理方法が大きく異なり、食べ物のバリエーションは豊富です。この記事を読めば、あなたもイタリア通になれますよ。

コーヒー好きの人は自宅でおいしいコーヒーを入れるためにさまざまな創意工夫を編み出しており、中には「コーヒー豆をひく前にほんの少しぬらす」というテクニックもあります。アメリカ・オレゴン大学の研究チームが行った研究では、実際にコーヒー豆をぬらすとひいた時に発生する静電気が抑えられ、より効率的にコーヒーを抽出できることが示されました。 Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding: Matter https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(23)00568-4 Grinding coffee with a splash of water reduces static electricity and makes more consistent and intense

だしを入れない味噌汁って野菜の出汁が出て美味しい味噌汁になります♪ でも野菜の出汁をしっかり出さないと味の薄い味噌汁になってしまうので、塩•ごま油で蒸して旨味を引き出します。 たったコレだけなのに、長ネギともしやの出汁がしっかりでた味噌汁の完成です！ 主張しすぎない優しい味にほっとします。 もやしと長ネギの味噌汁のレシピ(3人分) 食材 分量 もやし 1袋（200g） 長ネギ 1本 味噌 大さじ1 ごま油 大さじ1 塩 小さじ1/2 水 500m 調理時間の目安 10分 作り方 長ネギを斜め切りにする。 鍋を中火で温めごま油をひく。長ネギ、もやしを入れて塩をふる。 ざっと混ぜたらフタをして5分蒸す。 蒸しあがったら水を入れて沸騰させる。火を止めて味噌を溶く、味見をして味噌で調える。 美味しくするポイント 塩とごま油でしっかり蒸しあげます！クタクタになるまで蒸してok！

【ひき肉と夏野菜のエチュベ】 材料を炒めて白ワインとハーブで蒸し上げる。 ご飯にも赤ワインにも白ワインにも合うおフランスの家庭料理です。 ご飯を作るのが面倒な時でも、とっても簡単に作れます♪

出汁なくても「めちゃくちゃ美味しい味噌汁」です！舞茸の旨味と細ねぎの香りをお楽しみください♪ エチュベって旨味を引き出そう！

日本では外食で楽しむことが多いフランス料理ですが、そのほとんどは、もともとフランスの一般家庭で作られているもの。基本的な調理法を覚えれば、日本のご家庭でも簡単に作ることができるメニューもたくさんあります。 そこでル・クルーゼでは、3回に分けて、フランス料理の基本的な3つの調理法 (エチュベ、プレゼ、ポシェ) と、初心者にも挑戦しやすいお手軽レシピをご紹介します。 最初にご紹介するのは、少量の水と油だけでしっかりと食材のうまみを引き出す、ヘルシーな調理法「エチュベ (Étuvée)」です。短い時間で食材に火が通り、栄養もしっかり摂れる「エチュベ」は忙しい方にぜひ覚えてほしい調理法。いずれも簡単なレシピなので、ぜひ一度作ってみてください。

どうも、ぼくです。 みなさん、温野菜はお好きですか？ 自分は野菜の旨味がたくさん感じられるので大好きで！サラダと同じくらいよく作ります。せいろやレンチンで蒸し焼きにする方法が有名ですが、自分はエチュベにすることが多いです。 エチュベとは… フランスの料理用語の一つで、簡単に言えば食材の持つ水分のみを活かす調理法のこと。水なども使用しません。使う調味料も油（バター）と塩だけなんだけど、これだけで十分なくらいに美味しい✨ドレッシングとかもかけずに食べれちゃうよ🥬 ということで本日ご紹介するレシピは 「ブロッコリーとベーコンのエチュベ」 今回はさつまいも・しめじにも加えて豪華にしてみました✨いろんな旨味や、食感、塩味の強いベーコン＋甘いさつまいものおかげで全然飽きが来ない味に。 そうそう。 以前お話したと思うのですが、ブロッコリーって焼くと「お肉の焼いたような香ばしい香り」になるんです。なので

ピーマンと油揚げの「旨味を存分に引き出した味噌汁」です！ 「この味噌汁、出汁忘れてるよ…？」って思うかもしれませんが… このレシピなら「出汁がなくても美味しい味噌汁」が作れちゃうんです♪ 味噌汁には必ず出汁が必要って思っていたんですけど、必ずしもそういうわけではなかったんですね〜 「素材の旨味を塩で引き出す」ことで、優しいゆるい丘を登るような美味しい味噌汁が作れます♪ この方法を「エチュベる」と名付けましたので、ぜひエチュベってください♪

お知らせ 2024.9.25価格改定のお知らせ 弊社はこれまで化学調味料に頼らないで、より良い原料を使用して、原材料素材そのものの味を大事にした商品づくりを目指して参りました。しかし近年の原料及び資材、燃料費に電気、水道、運送費に至るまですべての価格の上昇により従来の価格を維持することが困難な状況となりました。つきましては誠に不本意ではございますが、2024年10月1日(火)納品分より価格の改定を実施させて頂きます。 今後ともお客様に納得して頂ける商品づくりを社員一同一丸となって続けて参ります。 何卒ご理解を賜ります様どうぞ宜しくお願い申し上げます。 2023.9.5季節限定　生姜カレー鍋の素、酒粕鍋の素　販売開始いたしました。 2021.2.24レシピのページにプレミアムコーラを使ったコークハイをアップいたしました。 2021.1.9あけましておめでとうございます。 今年も倉敷鉱泉をよろ

おすし屋の、カウンターに座ると、カウンターテーブルと、ネタのガラスケースの間に一段高くなっているところがあります。 この台の上に無造作に、にぎり寿司が並べられます。私達はそこから手に取って食べるわけですが、 この寿司を乗せる台を「付け台」といい、 にぎり寿司にとっては神聖な場所でもあります。 そして食べ物以外は置かないようにしたい場所でもあります。 先日、夜、よく足を運ぶおすし屋のカウンターで飲み食いをしておりましたところ、隣に座った若者達はスマホいじりながら、お寿司の写真撮ったり、何かを検索したり。 そしてそのスマホを、付け台の上に置きました。 これは、寿司屋マナーとしてやってはいけない事。食べるお寿司を置くところに、通信機器なんかを置いちゃうわけですから。 言うならば、小学校で生徒が、机に腰を掛けているようなものです。私が小さい頃などは、先生に、「こら！、机は座るものではないぞ！」と叱

文／山本益博 「江戸前」の鮨屋でしたら、のれんが店の玄関のほかに、つけ台、つまり、カウンターの上にも掛かっています。なぜか？　余程のすし通でもないとご存じでないかもしれません。こののれんは、鮨屋が屋台だった頃の名残なんですね。 屋台の頃の鮨屋の客は、酒を飲まず、余分な話もせず、せっせと注文したにぎりをつまみ、汚れた指先をのれんで拭って、屋台を後にしました。ですから、のれんが醤油まみれになっている店ほど繁昌店と言われたそうです。 握られたすしが置かれる台を「つけ台」と呼びますが、まぐろやこはだを漬け込んだ場所から、いまだにこの名前が使われています。 さて、すしを握る職人とすしをつまむ客の距離は、どれくらい離れていると思いますか？　二人が向かい合う幅は、職人サイドが一尺五寸、客サイドも同様に一尺五寸、合わせて三尺、約１メートル弱です。これ以上近いと互いに息苦しいですし、遠いと握ったすしが届きま

フライパンのコーティングやファストフードの包装紙に使われる熱や薬品に強い物質「ペルフルオロアルキル物質・ポリフルオロアルキル化合物(PFAS)」は、極めて長期にわたって環境中に残留することから「永遠の化学物質」という扱いを受けて健康への悪影響が懸念されています。新たな研究により、環境に優しいという名目で導入が促進されている紙・竹製ストローにはプラスチック製ストローよりも多くのPFASが含まれていることが分かりました。 Full article: Assessment of poly- and perfluoroalkyl substances (PFAS) in commercially available drinking straws using targeted and suspect screening approaches https://doi.org/10.1080/1944

Sulforaphane Augments Glutathione and Influences Brain Metabolites in Human Subjects: A Clinical Pilot Study要旨統合失調症やその他の神経精神疾患は、メカニズムに関連した介入 柑橘類 94人の被験者を対象としたある臨床研究では、食事、ライフスタイル、グルタチオン遺伝子（GSTM1およびGSTT1-nullの多型）をモニタリングした。また、一部の被験者を対象に、直腸グルタチオン転移酵素活性を測定した。その結果、果物、特に柑橘系の果物は、酵素活性が高いことと正の相関があることがわかった。 グレープフルーツジュース 24人を対象としたクロスオーバーデザイン研究：グレープジュースを飲むと、水に比べて、グルタチオン、総酸化防止能、カタラーゼ、スーパーオキシドディスムターゼ、グルタチオンペルオキシ