傑出したシェフの料理動画を見て「創作ロジック」に圧倒された。
僕はかなりの重度のグルメ偏愛家なのだが、ずっと長い間解けない疑問があった。 それは「なぜ一部のプロは、傑出して美味しいものを作れるのか」である。 レシピが同じで、使う食材も同じ。 それでも料理というのは明らかに”その人の味”になる。 味に個性がでる程度ならまだしも、”旨さ”そのものが根本的に次元の異なるものになる事すらある。 これは誠に非科学的な話である。 これは長らく”センス”の一言で片付けられてきた。 おそらく調理工程中の細かい事が蓄積していった結果ではあるとは思うのだが、その細かい事がウヤムヤしてて、具体的に何がどう違うというのがわからない。 が、今回、ようやくその秘訣を解き明かす機会を手に入れたので、今回はその話をしようと思う。 触りだけ簡単にいうと、トッププロの料理は一貫性がハンパないのである。 新型コロナウイルスの影響で、シャレにならないコンテンツがインターネット上に爆誕した
ヘルシオで上手にパンやケーキを焼くためにお勧めなのは、マニュアルではなく、オートメニューに頼ること！！ - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ
私は製菓や製パンもそれなりに行ないますが、初めてヘルシオにオーブンレンジを買い換えた時は最初のうちはしばらく戸惑いました。その理由はなぜかというと 「いわゆるマニュアルで、オーブン180度30分などとしてしても、これまで通りにできないことが多かった」 からです。実際にオーブン用の温度計とかで測ってみたところ、どうも表記よりやや低い感じがしました。特に予熱時の熱が足りないのです。 そして余熱時間を表記よりも長くしてみたり、あるいは温度を10度上げたりしてマニュアルで対応したりしていましたが、そのうちあることに気づきました。それは何かというと 「プリセットされているオートメニューを使う限りは、そちらの方がマニュアルよりもずっと上手に出来る」 ということなのです。例えばパンであれば、ロールパンコースや食パンコース、フランスパンコースがありますからだいたいその辺のどれかでできます。 ケーキもシフォ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
自炊する人必見 “くさりかけ野菜事典”がズボラな人にぴったりで素晴らしすぎる「こういうのが欲しかった」