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①と②をボールで合わせてしょうゆをかけて、ひと揉みし5分ほど置くと、水分が出ているので再度硬めに絞る。《しょうゆ洗い》
胡瓜のヘタを取り包丁刃を斜めに少し入れたら、切らずそこから割るようにする。ボールに入れ塩小さじ1弱で少し揉み水出しします
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