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昨日のつづき。 無事、マテバシイを糖化、発酵させて酛を作ることに成功したので、これであるものを作ってみたい。 それはクワスだ。 wikipedia「クワス」のページ クワスとは東欧で伝統的に作られてきた微アルコール飲料で、良く焼いたライ麦パンを果物や砂糖、蜂蜜とともに酛（ほとんどの場合パンのイーストで作った酒母）で発酵させて作る。 冷やして清涼飲料にしたり、アクロシュカと呼ばれるスープの材料になるという。 先日ドングリパンを食べた際、ライ麦パンっぽいなぁと思ったのだが、その時に「これを醸したらクワスっぽい飲み物ができるんではなかろうか」と考えたのが作ろうとしたきっかけだ。 とはいえ、アルコール発酵を行う飲み物なので、酒税法の規定（許可なくアルコール度1%を越える飲み物を醸造してはいけない）には引っかからないように気をつけたい。 自信が無い場合、このようなサイトが参考になるだろう。 ドングリ

今回はインスタグラムにカレーの投稿を上げて多くのフォロワーを得る「カレーインスタグラマー」にスポットを当てた。取材した2人は、カレーを生業とするわけではなく、仕事をしながらカレーの食べ歩きにいそしんでいる。多い時は週に10店以上も食べ歩くというその生活は、はたしてどんなものか。ある日のカレー活動に潜入し、素顔を垣間見た。 異彩を放つインスタページ 1人目のインスタグラマーは、さと2（サトツー）氏だ。インスタネームは「sato2curry／さとうのカレー」。フォロワーは現在6500人強（2018年11月15日現在）。意外と少ないと感じるかもしれないが、カレーインスタグラマーでフォロワーが1万人以上いる人はまれなので、この数字はトップレベルだ。 さと2氏のインスタページは、特異な世界観を放っている。まずプロフィール写真は片方の瞳に寄ったもので、紹介文には「カレーはうねりです」との一文が。そして

沖縄で激しい雷雨の折、散策していて前方に目に入ったものがあった。 野良スッポンである。 沖縄にいなかった動物であるから、本来なら飼われているものしかいるはずがないのである。 だからこいつは紛れも無く野良スッポンなのだ。 そんなことより、こいつこんな所で一体何してるんだ？ 近付いても全く逃げない。 産卵しているのかとも思ったが土を掘ってるでもないのに動かない。 川からは越えられない柵も鋏んで離れている。 よくわからないが御飯に決定なのは確かである。 大雨なので川も殆ど濁流だし、調理に向きそうな水源の確保に困る。 前日走り回っていて気付いたイレギュラーな水源がふと思い浮かび、移動した。 うん。 飲料水には向かないと思うが、なんとかなりそうだ。 (-人-)　命、いただきます。 口をフィッシュグリップで挟み、引き伸ばし、まず斬首。 以下、雨の中で傘差しながらやっててめんどくさいのでしばらく写真なし

これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える連載です。 ◆「食べるべき3選」の選択基準はコチラ（1回目の連載）でご確認ください。 ライター：酒徒（しゅと）何でもよく飲み、よく食べる。学生時代に初めて旅行した中国北京で中華料理の多彩さと美味しさに魅入られてから、早二十数年。仕事の傍ら、中国各地を食べ歩いては現地ならではの料理について調べたり書いたりしている。中国生活は合計9年目に突入し、北京・広州を経て、現在は上海に在住。好きなものは、美味しい食べものと知らない食べものと酒。中国全土の食べ歩きや中華料理レシピのブログ『吃尽天下＠上海』を更新中。Twitter：@shutozennin 連載第5回の舞台は、一気に西に飛ぶ。紀元前の昔からシルクロードのオアシス都市として栄えた、新疆ウイグル自治区のトルファン（吐魯番）だ。 ウイグル語

中華料理で“豆腐料理の定番”と聞いたら、多くの人が思い浮かべる麻婆豆腐。今や家庭料理としても人気の高い料理ですが、お子様に合わせたマイルドな味付けや、日本人の好みに合わせた甘めの味付けなど各家庭さまざまです。また、本格的な“四川麻婆豆腐”を作るには、本格的なスパイスを揃える必要がありハードルが高くなります。ここでは、本格的な材料を用意しなくても、いつもの麻婆豆腐を格段に美味しく、ワンランク上のおもてなし料理に変身させるおすすめ食材をご紹介します。

科学的には、グルタミン酸ナトリウムを常識的に食べる量であれば安全とされています（食品安全委員会の資料「食べ物の基礎知識」参照）。 味覚障害を引き起こすとの説も、後述しますが根拠はあやふや。あり得ない、という見方が科学者の大勢です。なのに、消費者の中には嫌う人が多い。その現象は世界で見られ、アメリカでもno-MSGとパッケージに大きく書いた食品が売られています。どうして誤解されているのでしょうか？ 味の素社がこの問題と正面から向き合い、世界へ正しい情報発信をしようと9月20、21日、ニューヨーク・マンハッタンのホテルでフォーラムを開きました。 シェフや栄養士、メディア関係者、それに世界各国の味の素現地法人から社員や協力者、オピニオンリーダーなど約200人が集まり、講演やパネルディスカッションが行われました。 日本企業が海外で開くこの手のイベントは、日本国内で「海外で開催しました」と言って箔を

もしも飲食店に入って、家でも食べられる料理が出てきたらどう思うだろうか？　しかも、それが馴染みの深い商品だったら？　きっと「店に来て食べる意味がない」と思うのではないだろうか。私（佐藤）もそう思う。店に来てまで食う必要がないと。 それを踏まえて、最近大阪王将は、日清の定番商品とコラボキャンペーンを開始した。なんと、お店で「日清焼そばUFO」の提供を開始したのである。大阪王将に行ってまでUFOを注文する意味あるのか？　実際に行ってみたら、マジで出てきた！ ・50周年のコラボ このキャンペーンは、2019年に創業50周年を迎える大阪王将が日清食品とコラボして実現したもので、今回はその第1弾とのこと。つまりこの先に第2弾、第3弾と続いていく可能性がある。最初からUFOとコラボして、店でUFO出すって、結構飛ばし過ぎている気が……。 ちなみに商品名は、「大阪王将が日清焼そばU.F.O.をリアルに作

これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える連載です。 ◆「食べるべき3選」の選択基準はコチラ（1回目の連載）でご確認ください。 ライター：酒徒（しゅと） 何でもよく飲み、よく食べる。学生時代に初めて旅行した中国北京で中華料理の多彩さと美味しさに魅入られてから、早二十数年。仕事の傍ら、中国各地を食べ歩いては現地ならではの料理について調べたり書いたりしている。中国生活は合計9年目に突入し、北京・広州を経て、現在は上海に在住。好きなものは、美味しい食べものと知らない食べものと酒。中国全土の食べ歩きや中華料理レシピのブログ『吃尽天下＠上海』を更新中。Twitter：@shutozennin 連載第4回となる今回は、福建省南部の都市「厦門」からお送りする。普通話（標準語）の発音は「シアメン」であるが、日本では現地の言葉・閩南話の発音が

世の中には「訳ありグルメ」という界隈があり、大量だったり小さかったり旬じゃなかったり、またはよく分からない理由で安くなったりしなかったりします。あなたは訳ありですか？ おや？ これは牡蠣ですか？ 枕かと思いました。 これは広島県産の真牡蠣、冷凍1kg（加熱用）です。 【楽天市場】 訳あり 広島産カキ1キロ 実はこの牡蠣は楽天で買った「訳あり商品」です。 牡蠣にも訳ありがあると聞き、これは食べずにはいられないということで、今回は牡蠣の訳あり商品を取り寄せて、訳ありとは一体どういうことなのか、味はどうなのか、など牡蠣の訳ありを探ってみたいと思います。 申し遅れました。牡蠣を食べたら数えたい id:shoheiHです。 さてこの記事では何個の牡蠣を食べているでしょうか。 訳あり牡蠣【1】 広島県産の真牡蠣を食べる ということで、まずは解凍しましょう。 【楽天市場】 訳あり 広島産カキ1キロ 80

こんにちは。ハロウィンしてますか？ ハロウィンなんですけど、ざっくりいうと昔のあっちの人たち的には盆と正月が混ざったような概念で、いまは日本においてアメリカンスタイルのハロウィン行事が浸透してきた、という感じです。これを自分的に解釈すると「ハレなのでうまいものが食えればウエルカム」ということになります。では好きなもんを買いましょう。 牛タンです。おわり。 hb.afl.rakuten.co.jp 【楽天市場】 肉の検索結果 きた ほう 個体差がある不定貫の商品なので上にブレてえらいことになった（牛タン15本・11kg・4万）。いまテーブルに牛が15頭いることになります。皆さんは、いますか？ 重くて持てないので知恵を使います。 解凍が行われた 脂のっとる ムキタンのタン先なしなので歩留まりがよく、取り回しもいいですね。 ものがあると全部同じ調理法にしてしまうことに定評がありますが、さすがに今

私と唐辛子との付き合い方は、鷹の爪という名前で売られている乾燥したやつを料理にちょっと使ったり、立ち食いそばに一味を掛けたりする程度。激辛料理への興味は皆無で、辛さへの耐久もおそらく普通レベルだろう。 このように辛味の優先度が低い人生を送ってきた訳だが、友人の案内で世界中の唐辛子を栽培しているマニアの元へと訪れたことで、自分が唐辛子の魅力をまったくわかっていないということに気が付いたのだ。

こんにちは。@narumi です。 お酒をしこたま飲んだ翌日にどうしても食べたくなるものってないですか？ 辛い麻婆豆腐とか、酸辣湯麺とか、タイ料理とかとか…。 僕はいつもスパイシーなものを食べる派なんですが、最近、お酒を飲んだ翌日に必ず食べまくってる料理があるんです。 それが「肉骨茶」です！ ちなみに「バクテー」と読みます。まだ日本ではマイナーかもしれませんが、赤坂にお店があって、めっちゃくちゃ美味いんです。 これが赤坂駅から徒歩数分のところにある「新加坡肉骨茶」というお店。 おしゃれなカフェという感じの外観ですね。 そもそも肉骨茶ってなんなの？ っていう人がほとんどだと思います。 ざっくり言うと、文字通り「骨付き肉が入った茶（スープ）」なんです。 店内のこの絵がわかりやすいかも。 胡椒やさまざまなスパイスの効いたあっさりスープに、ごろごろと豚のスペアリブが入ったもの。それにライスや揚げパ

こんにちは、昼飲み好きの赤坂です！京都や大阪の美味しいお店を食べ飲み歩いています。 そばといえば東京や長野……というイメージがあるかもしれませんが、京都にも美味しいおそば屋さんがたくさんあるんですよ。そば好きな筆者はあちこちのお店へよく行くのですが、その中でもちょっとおもしろいお店を見つけたので、今回はそちらを紹介します！ 市バス「堀川今出川」と「一条戻橋・晴明神社前」の間くらい。バス通りの一本裏側、東堀川通沿い。こちら側は、ちょっと静かな通りです。 なぜか上は珈琲の看板。お店はこの1階です。 ここがお店。 店内に入ってみると…… スナックみたい！！！ 実は、以前は喫茶店、さらに遡るとスナックなどが営業していた物件を居抜きで使っているため、こんな感じでスナック感のある店内なんですね。 よくある「おそば屋さん」の感じは一切感じられません。 初体験！塩とオリーブオイルでそばを食べる！？ 今回は

これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える連載です。 ◆「食べるべき3選」の選択基準はコチラ（1回目の連載）でご確認ください。 ライター：酒徒（しゅと）何でもよく飲み、よく食べる。学生時代に初めて旅行した中国北京で中華料理の多彩さと美味しさに魅入られてから、早二十数年。仕事の傍ら、中国各地を食べ歩いては現地ならではの料理について調べたり書いたりしている。中国生活は合計9年目に突入し、北京・広州を経て、現在は上海に在住。好きなものは、美味しい食べものと知らない食べものと酒。中国全土の食べ歩きや中華料理レシピのブログ『吃尽天下＠上海』を更新中。Twitter：@shutozennin 「食は広州に在り」すぎる 連載第3回となる今回は、広州市を採り上げる。広東省の省都であり、つまりは世界に名だたる広東料理の本拠地である。「食在広州

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ハフポスト日本版ニュースエディター 特集「#だからひとりが好き」ディレクター News Editor, HuffPost Japan

これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える新連載です。 広大な中国では、地域が異なれば国が変わったかのように料理も変わる。「中華料理」「中国料理」などという言葉ではひとくくりにできない多彩さがあるのだが、今のところ、日本で知られているのはその一部でしかない。 そこで、毎回中国の省・直轄市・自治区からひとつの都市を選び、その土地ならではの料理の中から僕が忘れがたい味を３つ厳選して紹介していくというのが、この連載の趣向だ。 そうは言っても、星の数ほどある名物料理の中からたった3つを選び出すのは、容易なことではない。人気順で選んでも、知名度順で選んでも、必ず異論反論が出るだろう。そこで、選定基準はあくまで私的なものとした。 ・その料理のことを思い出すだけで、僕が思わずニヤけてしまうもの ・その地域にもう一度行くとしたら、僕が必ず食