フォンダンショコラ | レシピ | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
丸セルクル（55×45） 7～8個分 【ガナッシュ】 スイートチョコレート 70g 無塩バター 18g 生クリーム（乳脂肪分45％） 70ml コーンスターチ 10g リキュール（グランマニエ） 小さじ1 【生地】 スイートチョコレート 125g 無塩バター 70g ココア 60g 薄力粉 20g 生クリーム（乳脂肪分45％） 60ml 卵白 80g 卵黄 45g（3個分） 特細目グラニュー糖 80g 1．〈準備〉 ・ 湯せんを用意する。 ・ セルクルの底と内側にベーキングペーパーを敷き込む。 ※底はコースターのように型からはみ出している状態でOK。 ・ 生地用の卵白と卵白を泡立てる際に使うボウルも冷やしておく。 ・ オーブンを190℃に予熱する。 ・ ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。 ・ ガナッシュを流す容器（6×12cm程度）にベーキングペーパーを敷いておく。
キャトル ウール モガドール
ガナッシュ・モガドールを作る。チョコレートは湯煎か電子レンジで40〜45℃くらいに溶かす。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰させる。別の鍋にパッションフルーツのピュレを入れて温める。1 の中に2 の生クリームを3回に分けて加える。3回目は2 と一緒に加え入れてゴムベラで混ぜ合わせ、艶やかなクリームを作る。直径3cm、高さ1.5cmの型に絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める。型がなければ、少し固くなるまで冷ましてから同じ大きさに絞って固める。モワルー・ショコラを作る。チョコレートを湯煎か電子レンジで35℃くらいに溶かす。バターにグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる。均一に混ざったら、さらにゴムベラで混ぜながら5 を3回に分けて加えて混ぜる。割りほぐした全卵を加えて泡立て器で混ぜる。このとき空気を入れないように注意する。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に7 を入れ、
フォンダン・オ・ショコラ - Wikipedia
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "フォンダン・オ・ショコラ" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2022年1月） フォンダン・オ・ショコラの例 フォンダン・オ・ショコラ（フランス語: fondant au chocolat）は、フランスのチョコレートケーキである[1]。 日本語ではフォンダン・ショコラと表記されることもある[2][3]。 概要[編集] 小麦粉、バター、鶏卵、溶かしたチョコレートを混ぜて焼くだけという簡単な菓子であるが、中心部まで焼ききらずに作るので、中心部がとろっとしたクリーム状になっているのが特徴である[1][3]。同時に中心部がクリーム状に
シェ松尾オンラインショップ / フォンダンショコラ
フォンダンショコラは”溶けるチョコレート”という意味。その名の通りお口の中でとろける、しっとり柔らかなチョコレートです。 とろける食感でリピーターを増やし続けるフォンダンショコラ。シェ松尾のフォンダンショコラは、皆様がよくご存知のフォンダンショコラとはひと味違った商品です。 フォンダンとはフランス語で「溶ける」という意味で、生チョコのようなしっとり濃厚な食感がありながら、口当たりはしっかりとした濃厚なショコラの風味を楽しめます。 5種類のフレーバーも人気。プティアソートで様々な味を楽しめます。 フィグ、プレーン、オランジュ、フランボワーズ、マロンの5種類のフレーバーも人気。どれも素材を生かしながらチョコレートのしっとり感とマッチし、思わずもう一口、と言いたくなる美味しさです。 パッケージはお洒落なルージュケースをイメージ。様々なラインナップをご用意。 フォンダンショコラ・レギュラー、ハーフ
TOMIZAWAコラム：株式会社富澤商店
最初から砂糖を加えて卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。泡立ちにくいメレンゲなので、ハンドミキサーで気長によく立てる。
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