マカロン専用 アーモンドパウダーを作る - Planet MACARON MURATA プラネット・マカロン・ムラタプロ向けではありますが マカロンを作る上で卵白と共に重要な下ごしらえである アーモンドパウダーの作り方を紹介します。 美味しいマカロンを作るためのアーモンドパウダーは 微粉末 ～粗め粉末それぞれがどれ位の 割合で含まれているか！ その粒子分布(粒子曲線)をイメージして 粉砕する事が必要となります。 この作り方は１６年間にわたり(2012時点)何社ものナッツ加工メーカーや アトリエ用のナッツローラーなどで試行錯誤を繰り返して実験をおこなってきたマカロン星人が やっとたどり着いた！ マカロンにとってほぼ最適な油脂分と粒子分布をもつ アーモンドパウダーの製法です。 お菓子の中で最も難しいといわれるマカロンのアーモンドパウダー加工における職人技の記録です。 ～用意する物～ ●皮剥きしたスペイン産マルコナアーモンドホール又はブロークン1kg ●FMI社ロボクープRー8 平刃、波刃 この機械でパウダー
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