茄子の紫蘇キムチ漬 | 月桂樹～Laurus-nobilis ～
今のうちに、レシピupしときます。 せっかく分量化したので忘れないうちに。 はい。 毎年恒例、大量茄子の保存食作り。 「茄子のオイル漬け」のアレンジレシピ。 今年はちと遊ぼうと思ってたのですよ。 ○材料 ① 茄子・・・20～30本 塩・・・適量 酢+水・・・各500ｃｃ ② 醤油・・・200ｃｃ 大蒜みじん切り・・・3片分 鷹の爪(輪切り)・・・大匙やま盛1～お好み ③ 菜種油orごま油・・・適量 紫蘇・・・適量 その他 保存瓶・・・数本 笊や干し網 ○作り方○ *下ごしらえ* 茄子を2-3ｃｍの輪切りにし、塩を振っては重ね一晩置く。 重石はしない。 30本で4.5ｌのシャトルシェフ鍋とボールに山盛りですわ。 ① 鍋に水をあわせて沸かし、茄子を入れて煮立たせて掬い上げる。 （小分けしてゆでること。7-8個くらいずつかな） ② 笊や干し網で半日干す。
ナスのオイル漬け | ばーさんがじーさんに作る食卓
あいかわらずのナスの山ですが、でも干すことでかなりカサを減らすことができるので、これはフリーザーで保存。あとはここしばらく管理がおろそかになっている「ぬか味噌」を起用することで、かなりメドが立ってきました。 そこで、ナスづくしの中の、今日はちょっと「小ネタ」。ナスをオリーブオイルに漬けます。 ナスは皮のまま1センチの輪切りにして、ボウルに入れ、粗塩をして重しをのせて一晩おきます。 鍋にワインビネガーと水、同量ずつ入れたところへ、上のナスを水気をしぼって入れ、3分間茹でます。これを取り出して、乾いた布の上にひろげて一日干します。熱湯消毒した保存ビンに、なす-にんにく-とうがらし-パセリの順に入れて、これをくり返し、ビンの口までいっぱいにしたらオリーブオイルをすき間にもしっかり注ぎ、これで1カ月おきます。 ということで、うちでは目下これを仕込み中なのですが、写真のは、1週間めくらいのもの。つい
Hello! 野菜｜Honda
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