【保存版】失敗しない広東式しょうがミルクプリン「薑汁撞奶」のレシピ | 80C
しょうがの絞り汁に温めたミルクを勢いよく注ぎ、5分ほど静置するとあら不思議。卵もゼラチンも使わないのに、プリンのように固まってしまうという化学変化が目の当たりにできる生姜ミルクプリン。 こちらはもともと広東省発祥のスイーツで、広東語だと「薑汁撞奶（キョンジャッゾンナイ ※広東語読み）」。読んで字のごとく「しょうがのしぼり汁（薑汁）にミルク（奶）をぶつけ（撞）る」という意味です。 ところが、ミルクの温度やしょうがの絞り汁の鮮度によっては、まったく固まらない。簡単そうに見えて、いともあっさり失敗してしまう…。では、どうすれば失敗なく作ることができるのでしょうか？「香宮」の篠原裕幸シェフ（※）に教わりました。 ※ 篠原シェフは現在独立され「Shinois（シノワ）」オーナーシェフになりました。 もう失敗しない！広東式しょうがミルクプリンの作り方 ①しょうがをすり下ろし、絞り汁を作ります。 しょう
中国全省食巡り3｜広州で食べるべき料理3選 ③早茶 | 80C
◆合わせて読みたいシリーズ記事◆ 中国全省食巡り3｜広州で食べるべき料理3選 ①老火靚湯 中国全省食巡り3｜広州で食べるべき料理3選 ②焼味 これを読めば中国各地の食文化がわかり、中国の地理に強くなる！『中国全省食巡り』は、中国の食の魅力を毎月伝える連載です。 ◆「食べるべき3選」の選択基準はコチラ（1回目の連載）でご確認ください。 飲茶文化は広州の華！愉悦の早茶（朝の飲茶） 広東省は、言わずと知れた飲茶の本場だ。当然、広東省の省都である広州には、飲茶の習慣が深く根付いている。ある程度大きな広東料理店ならば、朝から昼過ぎにかけては、茶楼として営業しているところがほとんどだ。 僕が広州生活の幸せを何よりも感じたのは、早茶（ザオチャ）の時間だ。朝早い時間の飲茶だから、早茶。これが午後なら下午茶（シァウーチャ）で、夜なら夜茶（イェチャ）になるのだが、広州では「飲茶＝早茶」と言っていいほどで、広州
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