新橋にある「烏森絶メシ食堂」の取り組みがおもしろい、閉店したりしかけたりしている店からレシピを教わり再現した名物メニューが揃うたべろう【ごはん/東京】 @GourmetCast 新橋に ちょっと面白い食堂がある。 後継者不足などで 閉店してしまった店から レシピを教わり料理を再現。 そして 売上の一部をその店に還元。 今はなき洋食店 「キッチンビーバー」の 名物定食をいただきました😙 新橋「烏森絶メシ食堂」 ビーバー定食1000円（税込） #東京1000円以下定食 pic.x.com/CA841orz1i 2026-03-10 17:04:55
中華丼を食べると餡がサラサラになる人とならない人の違いは、アミラーゼ遺伝子の差らしい→調理法や温度の差だと思ってた
東京化学同人 @tkd_pbl 中華丼を数口食べると餡がサラサラになる人とならない人がいます。それはゲノム中のアミラーゼ遺伝子のコピー数の差によるものらしいです。現代化学5月号と今月6月号で真面目に解説しています。みなさんはどっち派？ pic.x.com/4F0THjp5tj 2025-05-07 14:46:54 参考：アミラーゼ遺伝子は、唾液に含まれる酵素、アミラーゼを作る。 アミラーゼはでんぷんを糖に分解する酵素で、ご飯を食べた時、口の中でしばらく噛んでいると、かすかに甘みを感じるのは、アミラーゼの働きだ。 ちなみにでんぷんは、ご飯やパン、パスタやイモなどの主成分。体内で、最終的にブドウ糖に分解され、体を支えるエネルギーとなる。 出典：NHK「食の起源」
鍋と焼肉が一緒になった！タイ料理「ムーガタ」は自分だけのおいしさを見つけるのが楽しい～焼肉の肉汁が鍋の旨味に変わる…！
スナック通りにあるタイ 調べたところ、ムーガタが食べられるお店は都内に数軒あるようで、今回うかがったのはその中の1つ MOOKATA湯島店。 山手線の御徒町駅から歩いて５分ほど。地図が示す路地に入ると、そこにはスナックや居酒屋のネオンが並んでおり、その中にMOOKATAもあった。 一見、ここも日本のスナックとかバーのような見た目だが、いざ中に入ってみると、 サワディーカップ！ 突然タイが現れた。 トタンとブロックの壁、赤と青の簡易なイス、でかい扇風機などの内装に加え、店員の皆さんもタイの方と思われ、急にローカルなお店に来たかのようだ。 このギャップの大きさはちょっとした異世界転生。この日は1日働いてからの訪問だったので、『仕事終わりにスナック寄ったらタイだった件』だ。 でも、そんな現地の雰囲気の強さが期待を高めてくれる。 あまりの現地感に、タイの気温を知らずセーターのまま出張に来ちゃった人
老舗蕎麦『神田まつや』に教わる、乾麵が格段においしくなる茹で方【年越しは「新蕎麦の乾麵」で】 | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
創業140年。江戸の粋が息づく老舗蕎麦『神田まつや』の主人が伝授 「乾麵のおいしいお蕎麦が増えています。材料も製麵技術もどんどんよくなっているのでしょう。昔と比べると格段の差です」 そう語るのは、東京・神田の老舗蕎麦店『神田まつや本店』６代目主人の小高孝之さんだ。 蕎麦はもちろん手打ちで、打ちたての香り高い蕎麦を提供している。贔屓筋でいつも満席の繁盛店で、厨房に注文を通す声がひっきりなしに行き交う。 そんな蕎麦の老舗に、「乾麵」でいかにすればおいしい蕎麦がつくれるのかを指南してもらった。蕎麦つゆも手軽な市販品を使った。手打ち麵と乾麵とでは茹で方から違ってくるが、小高さんはいつものように手際よく進めていく。 最後は必ず冷水で締める 乾麵をおいしくいただくには、一にも二にも茹で方にある。小高さんは、そのポイントをこう語る。 「まず浸漬。茹でる前に麵を水に浸しておくと、より香りが引き立ちます。浸
科学的根拠に基づく「健康に良い食事」について｜国立健康・栄養研究所
20歳以上、日本における推計値 https://vizhub.healthdata.org/gbd-results/より作成 ※食事要因全体による総計のため、合計値とは一致していない。 日本にはすでに、健康で豊かな食生活の実現を目的に「食生活指針」（平成12年策定、平成28年改訂）と「食生活指針」を具体的に行動に結びつけるものとして、「食事バランスガイド」（平成17年策定）があります。主食・主菜・副菜を基本にバランスのよい食事をとることが勧められています。これらと、上記の最新の調査から、日本人がこれからも気をつけた方がよい食事は具体的に下記の通りとなります。これまでも取り上げられてきた内容が多いものの、現状の日本人の食事では達成が出来ていない内容もあります。 ぜひもう一度、ご自身の食事で出来るところから変えてみましょう。ただし、食事内容を見直すにあたり疾患のある方や個別に健康の不安がある方
日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学
ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。 京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全 デジタルブック」を公開します。 ある料理を知るためには、まずその背景を知らないと始まりません。「日本料理大全」シリーズは手法のみを解説するのではなく、考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています。それらをもとに料理する人が考え、取り入れ、オリジナルの料理を生み出す手助けとなることを目指しています。 このシリーズが日本料理の発展・普及の一助となり、多くの人々の健康と喜びを導くことにな
娘が東京で1番美味しいアイスクリーム屋さんのアイスクリームが食べたいと言っています。どこが1番美味しいですか？→有益情報が続々集まる
ペレック（perec） @quinceinkar @immonnu チョコ系ならVenchiいかがでしょうか？あと伊勢丹地下のマリオジェラテリアもクリーミー系美味しいです。いちごミルクや塩キャラメルが定番ですがシーズンフレーバーも豊富です。 2024-05-31 10:53:14 ヴェンキ｜Venchi【公式】イタリア発のチョコジェラテリア イタリア・トリノ発。140年以上愛される老舗チョコレート・ジェラート専門店Venchi（ヴェンキ）の日本公式サイト。オンラインストアではイタリア伝統のレシピから新商品まで、多彩なフレーバーのチョコレートでみなさまに特別な日常をお届けしています。 330 ヴェンキ オンラインストア ゆり®︎ @hellohelloyy1 @immonnu はじめまして！私もvenchi推しです。 蓋付きステンレスで温度管理されてるアイス屋さんはホンモノという説を聞いたこ
「これ以上の名古屋飯ガイドはないのでは」名大消化器外科が学会のために作成した飲食店案内のクオリティが高すぎる - Togetter
オルト @oooooooorrt 友人から教えて貰った名大消化器外科作成の名古屋飯ガイドのクオリティが高過ぎて笑った。外科学会に合わせて1回限りになるのもなんなので、勝手ながら有効活用しよう jp.jssoc.or.jp/jss124/kodelin… 2024-04-10 16:48:48
冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と冷凍保存条件の影響
調理における時間の短縮・簡略化の代表例として，米飯を冷凍保存し，電子レンジを用いて解凍する冷凍米飯が挙げられるが，アンケート調査により冷凍米飯の品質に不満を有している割合が高いことが報告されている。そこで本研究は炊飯後に米飯を冷ます工程に着目し，冷まし工程終了時と電子レンジ解凍後の含水率，物性値さらには食後の血糖値上昇度の指標となるeGI値を測定した。炊き立ての米飯の測定値を最も良い品質と仮定すると，冷まし工程を施さず，直ちに冷凍することで解凍後の含水率，かたさの全てにおいて炊き立ての数値と有意差がないことが分かった。また，冷まし工程を施す場合は冷まし工程時にラップで包装することで，炊き立ての品質に近い冷凍米飯を調製できることが示唆された。また，4種類の試料のeGI値は全て炊き立てと有意差がなかった。したがって，冷まし工程の有無に伴う米飯を摂取した際，食後の血糖値の上昇に影響を与えないこと
これぞ中国家庭料理！素材の味を引き出すトマト卵炒めの作り方－「山西亭」李俊松さんの王道レシピ | 80C
＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒（紹興酒）を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱した卵に絡めるように炒める。 ①にんにく、白ねぎをみじん切りにする。 左が白ねぎ、右がにんにく。 香りづけの薬味には、にんにくと白ねぎを使う。中華料理は何かとしょうがを使うが、この料理に関して、李さんはしょうがを使わない。なぜなら「しょうがを使うと“蟹の味”になってしまう」という。 「蟹⁉」と思うかもしれないが、卵と生姜の組み合わせは、たしかに蟹を思わせる要素がある。例を挙げると、西太后のために作られた宮廷料理、賽螃蟹（サイパンシェ）は、鶏卵に生姜を効かせ、蟹のような味わいを出した料理として知られる。 また、秋冬の風物詩、上海蟹を使った料理で、蟹味噌の生臭みを消すためにしょうがを合わせるあの感じ…
全国のふるさとのおばあちゃんの食と暮らしを伝えるシリーズ：日本の食生活全集 全50巻
刊行にあたって 今、やっておかなければならないことがある。今、やっておかなければ、永久に失われてしまうことがある。日本人がつくり上げた食事。それは、今、それを記録しておかなければ、永久に失われてしまう。 建築物・構造物・書画・骨董・民具等、形あるものは残る。しかし、日本人の伝統的食事の総体は、それをつくった人々がいなくなれば永久に失われる。 大正から昭和初期にかけて、食事をつくった人人、今、80歳前後の主婦達は、日本の食事を伝承した最後の人々であろう。この人々が、この世から去れば、その人々とともに日本の食事は永久に失われてしまう。 この主婦たちの食事つくりは、地域地域の自然の生み出した四季折々の素材を、調理し、加工し、貯蔵したものであった。 それは北と南では違い、西と東では違っていた。地域ごとに異なる自然の個性が、そこに住む人間の手によって表現された食事であった。当時の食事には、今日、われ
2回来たら、もう常連さん。「とんかつ とんき」に親子5代で通いたくなる理由 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。
80年以上にわたり常連さんから愛される「とんかつ とんき 目黒本店」。3代目の吉原出日さんに聞く、お客さん一人ひとりに目を向けた接客術とは。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 1939年創業「とんかつ とんき 目黒本店」は、行列覚悟で通いたくなる、とんかつの名店です。お客さんから全てが見える厨房では、完全分業制による流れるような職人技で、心地よいコクのあるとんかつが作り出されます。 さらに、絶妙なタイミングで提供されるキャベツ・ごはん・豚汁のおかわり、膨大な労力で清掃された清潔感あふれる店舗なども定評があり、「とっておきのお店」として、今なお常連客は増え続けています。 今回は、3代目の吉原出日さんに、愛され続ける店づくりの秘訣をお聞きしました。 吉原出日さん 19
鶏まるごと１羽：新鮮で美味い鶏肉の販売（通販・卸）の鶏肉専門店 特選田舎鶏
「田舎鶏を丸ごと一羽」 あなたならどう調理しますか？(^^) 若鶏の約１．５倍でボリュームたっぷりで、安い！とってもお得です。 クリスマスパーティーや、夏のバーベキューなどのアウトドア、大人数でワイワイガヤガヤ楽しみながら調理したい方にも最適です。 また、ご要望なら内臓、頭、足を取った状態でお届けします。またチルド発送も可能です。 「内臓も欲しい」「犬用に頭が欲しい」などご要望がありましたら決済画面の通信欄にその旨をご記入いただければプレゼントさせていただきます(^^)。 ※配送方法の詳細はこちら ※丸ごと一羽のさばき方を写真や動画でご紹介 丸ごと１羽をご注文のお客様へ ■通常配送は佐川急便のクール便での冷凍配送となっております。 商品到着後、すぐに使いたい方は、チルドでの配送も可能です。（その場合、送料は同じです。） チルド配送を希望される場合は、ご注文時にチルド配送にチェックを入れてく
【レシピ】ダッチオーブンで、丸ごとカボチャの蒸しサラダ｜湘南で暮らすキャンパーのブログ
ダッチオーブンで丸ごとカボチャを蒸し焼きにした豪快なサラダです。クリームチーズ、マヨネーズをかけて食べると美味しい！ 作り方【1】カボチャを1/4にカットします。 【2】ダッチオーブンにカボチャを入れ、水を200～400cc程度入れます。 【3】蓋を閉めて、中火で20分程度蒸し焼きにします。20分たったら蓋を開けて、カボチャの柔らかさを確認します。固い場合は、もう一度水を入れて再び蒸し焼きにします。 【4】カボチャに竹串やお箸を刺してみて、ささるくらい柔らかくなったら完成です。 お好みで、塩、コショウ、マヨネーズ、クリームチーズなどをかけてお召し上がりください。（クリームチーズがおすすめです！） ダッチオーブンについてダッチオーブンは家庭用料理器具でいう「オーブン機能」「圧力鍋機能」を併せ持った道具です。 ダッチオーブン使ってみたいけど「料理が大掛かりになりそうでいやだな～」とか、「扱いが
東京の行きたいところ
むにぐるめ（唯一無二の絶品グルメ） @muni_gurume 【角煮丼屋 たけだ】 @東京：人形町駅から徒歩3分 巨大角煮を載せた角煮丼ランチを堪能できるお店。 お茶碗いっぱいに銘柄豚の「和豚もち豚」を贅沢に載せており、柔らかくホロホロな食感と肉から染み出る甘味がたまらない！ 白ご飯と一緒に食べると相性抜群で、ごはんは大盛り＆お代わり可能です🍚 pic.twitter.com/UViNbo5Kbf 2022-09-01 19:01:00 むにぐるめ（唯一無二の絶品グルメ） @muni_gurume 【loger cafe】 @東京：恵比寿駅から徒歩3分 ずっしりとした濃厚ブラウニーを食べられるカフェ。 温かい甘々ブラウニーにアイスを乗せてパリパリチョコでコーティングした甘党のためのチョコスイーツ！ アイスが溶けると更に甘みが増していきます🍨 pic.twitter.com/EitQA0
SOAK | Official Site
渋谷の過去と現在を”TimeParadox”させた エンターテイメントレストラン & バー。 SHIBUYAを見下ろすこの場所に、 NEO TOKYOが出現します。 SOAK is a dynamic experimental restaurant & bar, representing Shibuya's time warp. A Neo-Tokyo atmosphere, overlooking spectacular views of central Shibuya. LUNCH TIME（11:00-16:00）はハンバーグ、サラダランチ中心のSOAK CAFEの営業。 DINNER TIME（17:00-22:00）は本格的なお食事やデザートが楽しめる。パスタやステーキの本格的なイタリア料理を中心に渋谷ならではの料理が楽しめる。 お得な女子会プランや飲み放題付きの食事プランもご用
伝え継ぐ家庭料理
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」出版にあたって 一般社団法人 日本調理科学会では、2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に取り組んできました。2012年度からは「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」の全国的な調査研究をしています。この研究では地域に残されている特徴ある家庭料理を、聞き書き調査により地域の暮らしの背景とともに記録しています。 こうした研究の蓄積を活かし、「伝え継ぐ 日本の家庭料理」の刊行を企図しました。全国に著作委員会を設置し、都道府県ごとに40品の次世代に伝え継ぎたい家庭料理を選びました。その基準は次の2点です。 ①およそ昭和35 年から45 年までに地域に定着していた家庭料理 ② 地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理 そうして全国から約1900 品の料理が集まりました。それを、「すし」「野菜のおかず」「行事食」と
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
焼肉ならぬ“焼きうお”を食べたが、行くまでは『焼き魚じゃないですかそれは？』って思ってたけどちゃんと“焼きうお”だった、新しい概念
旭川成吉思汗 大黒屋 新橋店 (内幸町/ジンギスカン)
海底撈火鍋 新宿店【公式】
