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タケルンバ卿が遊びに来た。今回は「小麦粉オフ」だ。 おごちゃん手料理祭り 経緯はリンク先で。要するにtwitterでそんな話になったわけだ。 いろいろ作ったのだけど、メインはうどん。うどん作りは実に簡単で楽しく、美味しい。 私はほとんど経験がないけど、蕎麦作りは「たいそうなこと」らしい。何やら漆塗りの鉢に作務衣を来た髭オヤジが難しそうな顔をして作り、うんちく垂れながら食わされる。そんなイメージがある。実際、なかなか難しいらしい。って、昔はうちの婆さんが大晦日に打ってたものなんだけど。 それに比べるとうどんはずっとカジュアルだ。うどんにも「たいそうなこと」を言う人がいるようだけど、讃岐あたりに行けば家でどんどん打ってるわけで、そのことから見ても簡単だということがわかる。 ところが、そこで奮起してネットでうどんの作り方を調べると、何やら難しいイメージが。水とか塩の割合が季節によって違うだの、水
前にうどん作りは簡単だという話を書いた。 教えてやる。うどんを打つのは簡単だ! その時のブコメで、finalvent氏のエントリ 手抜きうどんの作り方 があった。「パスタマシンなんて持ってねーよ」と思っていたんだけど、「お誕生プレゼント」とゆーことで、タケルンバ達にパスタマシンをもらったので、やってみた。 もう本当に「やってみた」ってだけで、特に元エントリ以上の工夫があるわけじゃない。パスタマシンを使うのはこれが初めてなんだけど、特にうろたえるようなこともなく、簡単に出来た。 強いて補足するなら、件のエントリのような「手抜き寝かし」をするのであれば、水はやや少な目くらいの方がうまく行くと思う。加熱すると水の働きも大きくなる。そのため、生地が柔らか目になりがちだ。それで別に困ることもないんだけど、もうちょっと固い方が扱いやすい。あと、元エントリにある塩だけど、いくら何でも「大さじ1杯」は多過
ざるそばやそうめんなど、茹で麺が食べきれずに余った時、どうしていますか。茹で麺は、どうしても時間が経つと、なまがえってしまって、おいしく食べるの難しい。のり巻きにしてみたり、煮込みなおしたりしてみても、わびしい味になりやすい。思いつきで、残り物の茹で蕎麦で、うす焼きを焼いたら、とてもおいしくてびっくりした。 作り方は簡単適当。小麦粉を水で溶く(もんじゃ焼き程度の濃さ)適当にカットした茹で蕎麦を1)に入れる。薬味の小口切りネギが残っていたらそれも入れる。かくし味程度に味噌を加える。油をひいたフライパンでもんじゃ焼きやお好み焼きみたいに両面をカリっと色づくまで焼く。 油で焼くことで、蕎麦粉の滋味が引き出されて、爺婆が興奮し、私も興奮した。なんで今まで思いつかなかったんだろうというくらい、おいしかった。今度蕎麦を茹でたときは、残してでも、また作ろう。
冷凍のベリーを使って、久し振りにジャムを煮た。旬の果物が少ない季節、ジャム作りもしばらくお休みしていた。久し振りに煮たら、作り方の加減を忘れていて、緊張した。自分の好きなバナナブルーベリージャム、食べるとなぜだか愉快な気持ちになれる不思議な味。風味を変えて2種類、左がキルシュ酒風味、右がシナモン風味。「バナナブルーベリージャムのキルシュ酒風味」【材料】冷凍ブルーベリー:2袋(400〜500g)バナナ:2〜3本(200〜250g)グラニュー糖:140〜200gキルシュ酒:大さじ1〜2くらいレモン汁:小さなレモン1個分くらい 【作り方】冷凍ブルーベリーを鍋に入れ、グラニュー糖をまぶす。薄くスライスしたバナナとレモン汁を加える。鍋を火にかける(中火)。熱でブルーベリーが解凍され、果汁がにじみ出てきたら、一気に強火にかける。アク(白い泡)が出てきたら、アク取り網ですくい取る。沸騰して2分後くらいで
フキのだし浸し がおいしい! ゲストさん 10:04 冷奴の薬味ダレ がおいしい! ゲストさん 10:02 みそトロロ がおいしい! ゲストさん 10:02 漬け鶏の照り煮 がおいしい! ゲストさん 09:44 スナップエンドウと豚肉のオイスター炒め がおいしい! ゲストさん 09:38 定番!カレイの煮付け 甘辛が美味しい がおいしい! ゲストさん 00:26 中華丼 がおいしい! ゲストさん 00:16 大根の塩麹酢和え がおいしい! ゲストさん 05/24 とろ~り半熟卵が絶品!基本の親子丼 がおいしい! ゲストさん 05/24 エノキの大葉ベーコン巻き がおいしい! ゲストさん 05/24 鶏むね肉の塩麹唐揚げ がおいしい! ゲストさん 05/24 プチトマトのみそ汁 がおいしい! ゲストさん 05/24 キュウリの梅みそ和え がおいしい! ゲストさん 05/24 キュウリと玉ネギ
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