朝日新聞デジタル：１００年続くぬか床ピンチ「できれば引き継いで」 埼玉 - 社会
加藤さんが漬けたぬか漬け＝埼玉県飯能市美杉台３丁目加藤三千夫さん、サク子さん夫妻＝埼玉県飯能市美杉台３丁目 【伊藤繭莉】埼玉県飯能市の加藤サク子さん（６９）宅に、１００年以上受け継がれたぬか床がある。ぬか漬けを作る家庭が少なくなってきた今、加藤さんはぬか床が途絶えてしまいそうだと心配する。 加藤さんは２９歳で三千夫さん（７４）と結婚、ぬか床は「嫁入り道具」として曽祖母から贈られた。４０年前、どこの家庭にもぬか床があり、母の漬ける姿をみて自然と漬け方を覚えた。２人の娘にも分け与えようとしたが、「くさいから」と断られた。 確かににおいは気になるかも知れないが、乳酸菌効果などからぬか漬けを見直す動きもあり、若い人に頼まれてぬか床を分けることも。ただ、海外旅行で留守にしている間に腐らせてしまった人もいた。 腐敗防止のために重要なのが、定期的にかくはんすること。加藤さんは２週間に１度、かめい
世界一クサい缶詰『シュールストレミング』日本で再販キター！オマケに公式Tシャツのデザインも募集開始 | ロケットニュース24
» 世界一クサい缶詰『シュールストレミング』日本で再販キター！オマケに公式Tシャツのデザインも募集開始 特集 臭い食品といえば「くさや」や「納豆」などを思い浮かべる人が多いと思うが、それをはるかに超える臭さの缶詰『シュールストレミング』をご存知だろうか？ シュールストレミングとはスウェーデンの魚（ニシン）の缶詰で、アラバスター（臭いを数値化できる機械）の計測によれば、納豆の17.8倍、焼きたてのくさやの6.3倍もの臭いを放つ激クサ食品なのだ！ このシュールストレミング、気圧の変化による缶の破裂の危険性を考慮し、空輸が出来ない。船で運搬するにも冷蔵コンテナが必須で日本では輸入が自由化されていないことから、年に1回のみ川口貿易が正規輸入を行っている非常にレアな缶詰でもある。 昨年は売り切れが起きるぐらいなぜか大好評だったシュールストレミング。今年は好評を見越してか既に発売を開始している。また、
東日本大震災：２００年の「命」つないだ しょうゆ会社 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
岩手県陸前高田市にある創業２００年のしょうゆ醸造会社「八木澤商店」は、東日本大震災の津波で建物や生産設備、原料を流された。だが、９代目社長、河野通洋さん（３７）の元に今月中旬、１本の電話が掛かってきた。「『もろみ』は生きているよ」。しょうゆの味を決める「命」を守った研究所からだった。絶望の中、ようやく一筋の光が見えてきた。【野口由紀】 ３月１１日、気仙川を逆流してきた津波は堤防を越えると、容赦なく建物を押し流した。もろみを発酵させる酵母菌や乳酸菌などの微生物は土蔵によって異なり、味の違いを生み出す。八木澤商店の「命」を収めた土蔵も崩れ去った。 「何とかもろみを見つけられないか」。社員はもろみを入れた１４個の木おけを探した。ようやく、気仙川の川上約７００メートルのところで１個発見した。しかし、海水をかぶっており、生きているか分からない状態だった。 そんな中、北里大学海洋バイオテクノロジー釜石
イノシシ肉を美味へしこに 獣害の“悪役”変身 社会 福井のニュース：福井新聞
記事一覧 イノシシ肉を美味へしこに 獣害の“悪役”変身 （2011年2月9日午前7時56分） へしこの製法を応用してイノシシの発酵肉（手前）を完成させた宇多川教授＝８日、永平寺町の県立大福井キャンパス 福井県内農作物に獣害をもたらすイノシシの肉を有効活用しようと、県立大生物資源学部長の宇多川隆教授（６３）が、本県伝統の保存食「へしこ」を製造する技術を使って“へしこシシ肉”の試作品を完成させた。宇多川教授は「保存性とうま味を同時に引き出すへしこの製法は福井伝統の技術。獣害で嫌われているイノシシを福井の特産品に変身させたい」と、製品化に向け意欲を見せている。 宇多川教授は食品製造大手の「味の素」で発酵技術研究所長などを務め、２００８年４月から同大教授に就任した。直後からへしこに関心を持ち、製造過程で捨てられるサバの内臓を使った魚醤（ぎょしょう）の開発などに取り組んでいる。同時並行でサバの代わ
泡盛をかもすぞー！「もやしもん泡盛」が登場、7月8日から数量限定で予約受付開始
石川雅之のマンガ「もやしもん」は2007年にアニメ化され、2010年7月からは実写ドラマの放送も決まっています。 このドラマ「もやしもん」とのタイアップ商品としていろいろなお酒が出ることになったのですが、その中で唯一の泡盛「請福もやしもん泡盛」が明日から数量限定で予約受付開始となるそうです。 詳細は以下から。 【楽天市場】当店初回予約分 200本限定請福もやしもん泡盛 【予約商品】※8/1より順次発送予定です：請福酒造 ドラマ「もやしもん」公式サイト 「もやしもん」は累計発行部数450万部の人気漫画で、2007年にはノイタミナでアニメ化され、今回は実写ドラマ化となります。ドラマでは、笑い飯の西田幸治に似ていると言われていた主人公の先輩役を本当に西田さんが演じることになっています。 作品が農大を舞台にしていて酒造りのエピソードもあることから、ドラマと酒造メーカーのコラボが決定。泡盛メーカーと
農家が教える 発酵食の知恵_別冊「現代農業」2009年1月号
B5版 196ページ 定価1200円 発酵食品は、食料を長期に保存するためにつくりだされた、先人たちの生きるための知恵の結晶である。漬け物、味噌、醤油、納豆、鮨、酒、ワイン、焼酎、酢、ヨーグルト、チーズなど、その幅の広さははかりしれない。 ｜はじめに｜目次｜編集後記｜ はじめに 発酵食品は、食料を長期に保存するためにつくりだされた、先人たちの生きるための知恵の結晶である。漬け物、味噌、醤油、納豆、鮨、酒、ワイン、焼酎、酢、ヨーグルト、チーズなど、その幅の広さははかりしれない。その技は保存のためだけでなく、乳酸菌や酵母など微生物の働きを利用して酸味やアルコール、うま味などを醸成し、食べ物を美味しくもした。 発酵食品の製造には、きわめて高度の知識と経験を要する。そのため、製造方法は、世代から世代へと長い時をかけて伝承されてきた。かつては多くの発酵食品が家庭でつくられていたが、現在は一般の家庭で
@nifty：デイリーポータルZ：サンマで巨大アンチョビ
イタリア、スペイン料理などによく使われるアンチョビ。カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにした後、三枚に下ろしてオイル漬けにしたものです。 このアンチョビですが小瓶に少量入った物でも結構いい値段。大量に使いたい希望があっても使うことを躊躇してしまいます。しかし、自分で作ると安く大量に出来るのです。手間はかかるものの割りと簡単に出来ます。 今回はアンチョビをドーンと大量生産してみます。サンマで・・・ （吉成） 通常はカタクチイワシを使います 厳密にはアンチョビはニシン目カタクチイワシ科の小魚の総称です。サンマを使う時点でアンチョビとは言わないわけですが、日本では塩漬け後オイル漬けされたものをアンチョビと通常呼んでいるわけで・・・ 細かい事は考えずに巨大アンチョビ作りいってみます。 アンチョビを作るには通常カタクチイワシを使います。300gぐらい入ったパックでも200円程度とかなり安い魚です。その
ウィスキーをもっと楽しむ方法ないかな
1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2009/04/15(水) 06:12:55.97 ID:K81894CU0 ぼうやだからさ・・・味の違いがある事も知らなかったさ・・・ . . .... ..: : :: :: ::: :::::: :::::::::::: : ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Λ＿Λ . . . .: : : ::: : :: ::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::: /:彡ミ゛ヽ;）ー､ . . .: : : :::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::: / :::/:: ヽ、ヽ、 ::i . .:: :.: ::: . ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: / :::/
米麹と炊飯器だけで作る甘酒レシピ - WAYS SHOP スタッフ日記
只今ご予約受付中のお味噌セット。 これ本当におすすめなんです！ だって、お味噌だけでなく、米麹で甘酒作ったりもできるんです。 ・・・ってちょうど「おひなさん」にもぴったりですね。 砂糖不使用の甘酒なので、体にも良い！！ひなまつりには手作り甘酒でお子さんを喜ばせてあげてくださいね。 では早速、写真中心に男のレシピをご紹介しまーす。 まずはじめに米麹100gとぬるま湯50ccをジャーの釜の中に入れます。 そして、ジャーにセットします。あとはジャーにお任せです。 保温機能で２時間位待ちます。途中少し、かき混ぜたりしてみました。 くれぐれも炊いてはダメですよ。 さらに蓋を半開きにして保温のまま約2時間経過。たまに様子をみてかき混ぜてみました。色が黄色がかってますね。 ほのかにあまーい香りが漂い、米麹の色が黄みがかってくれば、保温終了。 常温で冷ましてから、冷蔵庫に入れてくだ
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
＆w[and w] | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and]
[やじうまミニレビュー] 米五｢手作り味噌セット｣ ～仕込み期間9カ月、おいしい手前味噌ができた
中日新聞:駆除イノシシを「へしこ」に １０カ月で生ハム感覚:福井(CHUNICHI Web)
沢庵漬けの歴史:野崎漬物
「酸味とのバランス良い」神社でどぶろく検定 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
日本農業新聞
新垣具郎商店ホームページ
もやしもん8巻特装版「オリゼーのおしごと」の表紙公開
【楽天市場】エラー
いかなごしょうゆ・いかなご醤油・イカナゴ醤油
イカナゴ醤油