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伊勢丹新宿店・鈴木理繪シェフに教えてもらった、本格的なインドカレーのレシピが簡単で驚きました! 日本のカレーは炒めた野菜を煮込み、市販のルウでとろみをつけて仕上げます。一方、今回紹介するインドカレーは野菜をすりおろして水分を飛ばし、うまみをギューッと凝縮してからカレー粉で仕上げる作り方。何種類ものスパイスの調合、ルウや小麦粉は不要、なんと水は一滴も使いません。 しかも食べて驚く、奥深くて濃厚な味わい! 鶏肉はホロホロと煮崩れるようにやわらかくなります。 簡単なのに本格!水は不要の「インドカレー」レシピ 材料(2~3人分) 香味野菜 ・玉ねぎ…1個 ・りんご(芯を除く)…1個 ・にんじん…1本 ・しょうが…1かけ ・にんにく…1かけ 鶏もも肉…1枚 クミン(粒)…大さじ1 サラダ油(オリーブオイルでも可)…大さじ2 トマト…小5個、大なら1個 ※トマト水煮缶ならダイスカット1/2缶 ローリエ
海のミルクともいわれる牡蠣。旬を迎える11月~1月にぜひ作っておきたいのが「牡蠣のオイル漬け」です。日が経つにつれ味がなじみ、2週間ほど保存ができて長く楽しめます。お酒のつまみはもちろん、いろんな料理に活用もできるから、とっても便利。 今回、伊勢丹新宿店の魚のプロ・東信水産の上條八千代シェフに作り方を教えてもらいました。 ◆牡蠣好きはチェック! うまみを味わう牡蠣フライ、牡蠣ごはんのレシピ記事はこちら>> オイスターソースもこだわりたい!おすすめはこちら>> 市販もお試し!北海道産「牡蠣のオリーブ漬」はこちら>> うまみをアップ&ぷりぷり食感にする3つのコツ 1. 生食用はNG。うまみが強い「加熱用」を使う 牡蠣には生食用と加熱用がありますが、実は鮮度は同じ。生食用は生で食べてもよいという基準をクリアするために洗浄して販売しています。その点、加熱用は生食用よりミネラルなどの栄養を多く含み、
今日はちょっと冷えるな……、なんだか疲れた……。そんなときは、あったかくて体がほっとする中華風「鶏がゆ」がおすすめです。 教えてくれたのは、国際中医薬膳師でもある料理研究家のタカハシユキさん。 「日本のおかゆと違って、中華のおかゆは鶏の出汁が味のポイント。今回は手羽先を加えて炊くことで、骨から美味しい出汁が出る作り方を紹介します。にんにくも入れるので、スタミナたっぷりの風味豊かなおかゆになります」 三越伊勢丹 こだわりのお米はこちら>> 手羽先のうまみが効いた、中華風「鶏がゆ」の作り方 材料(4人分) 米…100g 手羽先…6~8本 塩…小さじ1 にんにく…2~3片分 ※半分に切って芽を除く しょうが(薄切り)…2枚分 水…1~1.2ℓ ごま油…適量 作り方 ① 米は約10倍の水で炊く 米はザルに入れ、流水で軽く洗います。 「おかゆの場合、水は米の10~11倍と覚えておくといいでしょう。さ
缶詰などで手軽に食べられるオイルサーディンの、「自家製」レシピを紹介! 新鮮なイワシで作るサーディンはきっとこれまでに味わったことのない美味しさ。脂のりがよく、より濃厚なイワシ本来の味が楽しめます。一見、難しそうなイワシの手開きも丁寧に解説しますので、ぜひお試しを。 自家製オイルサーディンレシピ イワシは年中獲れて時期を選びません。カタクチイワシを使うのが一般的ですが、今回はマイワシを使用します。カタクチイワシより大ぶりですが、骨を取り除いて調理することで、短時間で仕上がります。 材料(作りやすい分量) マイワシ…適宜 ※今回は小ぶりのものを6尾使用 塩…適宜 オリーブオイル…適量(100~150ml・鍋の大きさや魚の量に合わせる) A ・ニンニク(薄切り)…1~2片分 ・赤唐辛子…1~2本 ・ローリエ…2枚 ・粒コショウ…小さじ1/2 ・タイム…少々 ① イワシを手開きする イワシは
ビーフストロガノフとハッシュドビーフ。どちらも牛肉の煮込み料理ですが、この2つの違いをご存知ですか? もっとも大きな違いとはソース。ビーフストロガノフは仔牛の骨を煮詰めてとる出汁「フォンドヴォー」、ハッシュドビーフはフォンドヴォーをさらに煮詰めて作る「デミグラスソース」が主役です。 どちらもちょっと敷居が高く感じてしまいますが…、実はビーフストロガノフのほうが簡単! 市販のフォンドヴォーを使えば、材料はとってもシンプルで、炒めてサッと煮るだけで本場の味が楽しめるんです。 ▼関連記事もチェック! 【シェフ直伝】牛肉とトマトで作るハヤシライスのレシピはこちら>> さっそく、伊勢丹新宿店<I’S MEAT SELECTION>の岩田晴美シェフに教えてもらいました。 本格ビーフストロガノフの3つのポイント デミグラスソースではなく、フォンドヴォーを使う 牛肉の「食感」にひと工夫あり 玉ねぎは最初に
ワインが好き、ワインをもっと楽しみたい! でも何を選んでいいかわからず、結局、いつも同じものばかり手にとってしまう……。そんな迷えるワイン好きは意外と多いのではないでしょうか? 「ワインを難しいと感じる方は、まだ自分の好みがわかっていないことがほとんどです。最初は知識や難しい表現は不要! 自分にとっての『美味しい』と出会うことが最も大切です」 そう話すのは、伊勢丹新宿店グランドカーヴの宮沢典芳ソムリエ。そこで、宮沢ソムリエにビギナーでも味の違いがわかる、赤ワインの飲み比べ方を解説してもらいました。今回は1本ごとに産地もブドウ品種も異なる「世界の代表産地赤ワイン8本セット<120セット限り>12,960円(税込)」で飲み比べてみます。これを読めば必ず自分の「好き」が見つけられるはずです! ※本記事は、2017年2月11日(土)から開催される『春のワイン・洋酒・日本酒・TSUMAMI通信販売』
心と体をほっと温めたいときにピッタリのスープ「クラムチャウダー」。作り方はなんとなく知っていても、あさりのうまみを最大限に引き出せているでしょうか? そのコツを伊勢丹新宿店の鮮魚コーナー魚のプロ・矢野なぎさシェフに教えてもらいました。 あさりの下ごしらえに使えるざるやボウルはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> あさりのうまみを正しく引き出す、3つのコツ
卵をゆでるだけの「ゆで卵」はとってもシンプルな基本の料理。人によっていろんな作り方があるけれど、結局どれが正しい作り方なのかは、意外に知りません。やっぱり失敗せずに、美味しく作りたい! そこで、今さら聞けないゆで卵の作り方について、疑問に思っていたあれこれを、伊勢丹新宿店の料理のプロ・鈴木理繒シェフに教えてもらいました。記事の最後にゆで卵を使ったおかず「鶏肉とねぎのうま煮、半熟卵入り」のレシピもご紹介するので、お見逃しなく! お鍋いらずで簡単! ゆで卵メーカーはこちら>> Q:とろとろ卵、半熟卵、固ゆで卵を作る、時間の目安は? A:卵は水からゆではじめ、鍋から火がはみ出さない程度の強火にし、ブクブクと気泡が立って沸騰したら、中火にして時間を計ります。 ◆水からゆでて沸騰後からのゆで時間 「とろとろ卵」……沸騰してから約5 分 「半熟卵」……沸騰してから7~8分 「固ゆで卵」……沸騰してから
プロ直伝、マッシュポテトのレシピ。クリームみたいに濃厚!シェパーズパイ(ポテトとひき肉のグラタン)のレシピも紹介 レストランや洋食店のメインディッシュに、さりげなく添えられているマッシュポテト。自宅で作るのとは一味違う、濃厚でクリーミーな美味しさには特別感がありますよね。そんなマッシュポテトを「もっとたっぷり、思う存分食べたい!」と願う人も多いはず。 そこで、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに作り方を教えてもらいました。 「バター、生クリームをたっぷり使ったリッチなマッシュポテトです。なめらかで口溶けよく仕上げるには、じゃがいもの茹で方とつぶし方にコツがあるんですよ」 ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック! 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ>> じゃがいもの湯切りがスマートにできる鍋はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使
イワシを塩漬けにして作るアンチョビは、自宅でも簡単に手作りすることができます。今回紹介するのは、市販のアンチョビで使われるカタクチイワシではなく、通年手に入るマイワシを使ったレシピ。市販のものより肉厚でボリュームがあります! しかも発酵の過程でできた水分の正体は「ナンプラー」。だから、捨てるところもなくて、一度で2度美味しいんです。 自家製アンチョビとナンプラーの作り方 材料(作りやすい分量) イワシ(マイワシまたはカタクチイワシ)…適量 ※今回は小ぶりのマイワシ12尾を使用 天然塩(あらじお)…イワシの30~40%程度の重量 オリーブオイル…適量(容器の大きさとイワシの量により調節) 以下の材料は好みで ローリエ…1~2枚 粒こしょう…少々 赤唐辛子…1本 ニンニク(薄切り)…1片分 ① イワシをおろす イワシは頭を落として内臓を取り除き、手開きにして骨を外す。3%の塩水で洗って水気をキ
調味料やタレは、既製品を買ってくるのが当たり前だと思っていませんか? 実はおうちで手作りできるものもたくさんあるんです。風味や味の濃さを調整できるから、自分好みに仕上げることができますよ! ケチャップやマスタード、ポン酢などの定番調味料から、ブームとなった「粉ドレ」まで、調味料・タレ・ドレッシングのレシピを紹介します。 【調味料】 そのまま食べても美味しい! 甘くない手作りケチャップ 甘さ控えめでスパイシー。自家製トマトケチャップの作り方 生のトマトを使って作る、さわやかな自家製ケチャップのレシピ。甘い味が苦手な人もきっとハマる、トマトの濃厚なうまみを楽しめるレシピです。 2017.3.14掲載
3月から6月頃にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。ゆでて食べるのが定番ですが、甘みと食感を最大限に引き出したいなら、「包丁で切る」「ゆでる」のはNGなのだとか。 今回は旬のアスパラガスの美味しさを余すところなく味わえる調理法を、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。記事の最後には、美味しいアスパラガスの選び方・見分け方も解説します! ▼関連記事もチェック! 【プロが伝授】グリーンアスパラガスの人気レシピ。サラダ・パスタ・ピラフの3品>> 朝採れ・極太!北海道から直送のアスパラガスはこちら>> 旬のグリーンアスパラガスを美味しく食べる「調理のコツ」とは? コツ1:アスパラガスは「包丁で切らない」 「アスパラガスだけでなく、他の野菜でも同じなのですが、刃物で切るとアクやエグみが出てしまいます。ですから、手で折ったほうが美味しく仕上がる。もちろん料理によって
これまでWEB FOODIEで紹介した、「料理の基本」に関する記事をまとめました。自己流になりがちな卵焼きの作り方や野菜炒めは、ちょっとしたコツを知るだけでグンと美味しさがアップ! プロが教える包丁の正しい研ぎ方を知れば、毎日の料理の味まで変わるかも!? 目からウロコの情報が満載、一読の価値ありですよ。 【まずは基本中の基本をマスター】 プロが教える、美味しいおにぎりを作るカギ ふっくら美味しいおにぎりの作り方。コツは「握り方」じゃなかった! 自分で作るおにぎりと専門店で食べるおにぎりを比較して、「何かが違う!」と思った経験はありませんか? おにぎり専門店に、プロが実践しているポイントを教えてもらいました。 2016.04.01掲載
とんかつ店の名脇役、せん切りキャベツ。ソースをかけただけでも美味しくて、何度もおかわりしてしまうふわっふわの食感です。家庭でプロのように切るのは難しい……と思っていたら、意外なコツがあったんです! 「キャベツを塊のまま切っている方が多いのですが、間違いです。形が不揃いになってしまいます」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。
「とりあえずビール!」は至福の時間。あわせてパリパリの鶏皮せんべいや手羽中の唐揚げといった、居酒屋の定番メニューを自宅で作ってみませんか? レモンハイやハイボールにもぴったり。これまでWEB FOODIEで紹介した揚げ物レシピの記事をまとめました。 【揚げ物レシピ①】意外に簡単。フライパンで作る香ばしい鶏皮せんべい 居酒屋、焼き鳥屋で欠かさずオーダーしたい鶏皮。香ばしさがクセになりますよね。フードコーディネーターの村井りんごさんに、フライパンで作れる鶏皮せんべいのレシピを教わりました。アレンジメニューもあり。 2016.09.17掲載 【揚げ物レシピ②】行列店<味辰>が伝授! 手羽中の唐揚げ。タレのアレンジにも注目! ビールと一緒だと何本でも食べてしまえそうな手羽中の唐揚げ。伊勢丹新宿店で行列必至の<味辰>が直伝、甘辛タレの唐揚げレシピです。決め手はいりゴマ! 一味唐辛子や山椒パウダーで好
プロが使う魔法の液体「ソミュール液(ブライン液)」でバーベキューの塊(かたまり)肉が驚きの美味しさに! バーベキューの主役といえばやっぱり肉。分厚ければ分厚いほどテンションは上がりますが、同時に焼き加減の難易度も上がります。調理に制約のある外の環境で厚切り肉と格闘した結果、表面は黒焦げなのに中は生焼けだったり、中まで火が通っていてもカチカチに硬くなってしまったり……。 そんなバーベキューの肉にまつわる悩みを一気に解消し、ホロホロとやわらかく美味しい肉に仕上げることができる魔法の技があるのだとか! 肉のプロにこっそり教えてもらった裏技をご紹介します。 バーベキューにも! 塊肉が美味しく焼けるグリルパンはこちら>> 肉を美味しく焼き上げるプロの技「ソミュール液」 「肉を美味しく焼き上げるためには下ごしらえが大事。その技のひとつがソミュール液です」 教えてくれたのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT
ふだん飲むことの多い、身近なお茶「緑茶」。でも選び方って意外に知らないもの。宇治、狭山など産地の名前は聞いたことがあっても、味の特徴までは知らないということも……。甘みが際立つものから、渋みをしっかり感じるものまでタイプはさまざま。 そこで今回は、好みのお茶を見つける選び方を、お茶のプロ、伊勢丹新宿店<日本茶テロワール>の今中寛之さんに教えてもらいました。 【産地を知る】4つの日本茶の名産地の味わいの特徴を解説! 緑茶選びのひとつの基準となるのが産地。数多くの産地があるうえ、同じ産地の中でも味に違いがありますが、ここでは、お店で目にすることの多い、4つの名産地に絞り、それぞれの味の特徴を解説。甘み、渋み、香りなど、重視したい要素に注目して選んでみると、好みの味わいのお茶が見つけやすいはず。複数の産地を飲み比べてもいいかもしれません。 ▼覚えておきたい!4つの名産地 京都府「宇治茶(うじちゃ
料理が好きなら、あと一歩、上達したいと思いますよね。そんなときに助けてくれるのが、プロの使う包丁やフライパンといったこだわりの調理器具。たかが道具と侮るなかれ! できあがりの味に差が出るんです。これまでWEB FOODIEで紹介した、キッチングッズに関する記事をまとめました。 【切った断面に差が出る包丁】 「材質」と「握り心地」でマイ包丁を選ぶ 価格と切れ味は別!? 意外に知らない包丁選びの基礎知識 トマトがスパッと輪切りにできない。お刺身の断面が美しくない。そんな悩みはいい包丁が解決してくれます。伊勢丹新宿店の老舗刃物店<木屋>の小峰裕太さんに選び方を教わりました。 2017.03.24掲載
5~6月の初夏には身が引き締まってさっぱりいただける「初がつお」、9~10月には脂がのって味わい深くなる「戻りがつお」が登場します。魚の売り場では柵(さく)のままで売られることが多く、かつおの定番メニューといえば「かつおのたたき」ですよね。 かつおのたたきの意味とは、「表面を火で炙る調理法のこと」だと思われがちです。実はその考えは間違いだって知っていましたか? そこで今回、正しい「たたき」の意味と正しいレシピを学ぶべく、伊勢丹新宿店の魚のプロ<東信水産>石戸宏さんに教えてもらいました。記事の最後には、鮮度のいいかつおの選び方(見分け方)も教えてもらったので、最後までお見逃しなく! ▼関連レシピ記事もチェック! これは新発見! 生かつおの刺身にちょいのせするだけ、簡単レシピ3品>> 「皮を炙る=たたき」は間違い! かつおに味や香りをまぶし「たたいてなじませる」から「たたき」なんです 「かつお
2016年に日本1号店をオープンして以来、スイーツマニアを魅了し続けている焼き菓子店<ベイクド>。ニューヨークに本店を構えており、日本で買えるのは伊勢丹新宿店だけです。看板商品は濃厚なチョコレートのブラウニーですが、実はニューヨークスタイルのチーズケーキも絶品。伊勢丹新宿店のスタイリストが繰り返し買いにくるほどの美味しさなんです。何度でも食べたくなるというその魅力を伊勢丹新宿店<ベイクド>の戸張香織さんに聞きました。 みんながリピートしたくなる、3つの理由 「一度テレビで取り上げられて話題になり、以降何度もお買い上げいただいている方もいらっしゃいます。伊勢丹で働くスタイリストたちが買いにくることもよくありますよ」 さまざまな美味しいスイーツを知り尽くすスタイリストさえも夢中にしたその理由を3つに分けて紹介します。 【リピートの理由1】ザクザクのグラハムクッキーがたまらない! まず理由の1つ
湿気でじめじめと蒸す日や食欲がない日は、すっぱいもので元気をチャージ。あと一品欲しい時に便利なピクルスやマリネ、新生姜の甘酢漬けの作り方をご紹介します。すっぱいものが好きなら覚えておきたいお酢の選び方、柑橘類の保存&活用方法も。 【すっぱさがクセになる食べ物】 一品あるだけで食事が進むピクルス 干し野菜、マリネにピクルス。「自家製保存食」で食卓を豊かに すっぱさが食事のアクセントになるピクルス。食欲がない時にすっぱい系の「自家製保存食」があると助かります。残り野菜で作り置きしましょう。料理研究家のフルタニマサエさんに教えていただいたのは、より長もちする「干し野菜」で作る方法です。 2015.06.25掲載
ビール党のみなさん、ビールをいつも「同じグラス」で飲んではいませんか? 実は「ビアグラス」によってビールの味わいはガラリと変わるのです! ビールのクリアさを生かしたり、芳香さを増幅させたりと、専門のビアグラスを選ぶことによってより好みの味わいを楽しめます。 「材質」でビアグラスを選ぼう! 今回ビアグラスの違いを教えてくれるのは、30以上のグラスを所有し、お酒の飲み比べを楽しんでいるという伊勢丹新宿店のリビングフロアアテンダント・立石ちあきさんです。 「ビアグラスを選ぶならまずは『材質』を見ましょう。例えば薄いガラスなら飲みくちが繊細になる、陶器なら泡がクリーミーに立つなど、材質によって個性が異なります。同じビールでも器を変えるだけで印象が全然違うんですよ」 今回は伊勢丹新宿店のリビングフロアで購入できるおすすめビラグラス5選を紹介します(立石さんが私物として愛用しているものも多数!)。 【
初夏に旬を迎えるらっきょう。採れたてを逃さず漬け物にすれば、一年中みずみずしさを味わうことができます。材料はシンプルで、漬け方は驚くほど簡単! らっきょうの下処理の方法から、甘酢漬けと塩漬けの基本レシピを料理研究家の小島喜和さんに教えてもらいました。 小島喜和さんのレシピ一覧はこちら>> ▼関連記事もチェック! 【まとめレシピ】らっきょう、実山椒、梅酒、梅干し。初夏に仕込みたい旬の手仕事はこちら>> らっきょうの下ごしらえに使えるボウルやザルはこちら>> 【基本】意外と簡単! らっきょうの下処理 らっきょうを漬けたことがないと「下処理が大変そう」「長い期間漬け込まなくては」と思うかもしれません。でも下処理はとても簡単で、そこをクリアしてしまえば、らっきょう漬けは済んだも同然。 「水で洗うだけだから面倒な手間はないんです。しかも、作ってから3日程度で食べられる漬け方ですよ」と小島さん。 5月
この夏ヘビーローテーション間違いなし! 「ラムのキーマカレー」のレシピを、肉のプロに教えてもらいました。ちなみにキーマとはインド語で「細切り肉」や「ひき肉」という意味です。汁気が少なめのカレーなので、日本では「ドライカレー」に分類されることもあります。 市販のルーを使わないカレーは手間暇かかるイメージがありましたが、このレシピは非常にシンプル。しかもラム肉最大の魅力である野性味のある味わいがスパイシーなカレーと見事な融合を遂げ、クセになる美味しさです。 教えてくれたのはI’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフです! ▼関連記事もチェック! 伊勢丹で買える国産の青パパイヤを使ったアチャールレシピ記事はこちら>> まだある! プロが教えるカレーレシピまとめ記事はこちら>> 肉のプロが教える「ラムのキーマカレー」の作り方 [材料]3~4人前 ラム肉粗挽き…500g 玉ねぎ…250g
フライパンに豚肉と一緒に入っている白っぽい野菜は、たけのこでもかぶでもありません。その正体はなんと「新生姜(しんしょうが)」。薬味など脇役のイメージがありますが、6~8月に出回る新生姜なら「こんなにたくさん!?」と驚く量を使っても、ペロリと食べられるんです。 「友人と家で飲んでいたときに、ふと思い立って、新生姜をたっぷり入れた『豚肉の生姜焼き(しょうが焼き)』を作ってみたら、これが大好評。食べたことのないさわやかな辛みと甘みが、ビールにもごはんにも合うんです。今ではわが家の定番レシピになりました」 そう教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。 新生姜がといえば、甘酢漬けにするのが定番なので、野菜として炒めものに使うというのが意外です。それに、おろししょうがではなく、具として食べるというのも新鮮です。 使う食材は「新しょうが、豚肉、麺つゆ」のたった3つでOK。さっそく作り
作り置きメニューとして人気の「シーフードマリネ」。自分で作ると「生臭くなりそう……」と気になりますが、ちょっとした下処理をすれば、魚介の臭みがなくなるだけでなく、驚くほど美味しくなるんです。 たったこれだけ! 臭みを抑える魚介の下処理 「下処理といっても、難しくはなくちょっとした手間のことです。ただし、やるとやらないでは大違い。魚介の臭みが抑えられ、甘みとうまみを引き出すことができます」 そう話すのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、<東信水産>矢野なぎさシェフ。えび、いか、帆立、ゆでだこの下処理について教えてもらいました。 【えび】水溶き片栗粉でしっかり洗って、汚れを除く えびは意外に汚れています。水溶き片栗粉(各大さじ1)でよくもんでから水洗いしましょう。トロリとした液がえびの細部に入り込み、臭みの原因となる汚れをきれいに取り除くことができます。 背ワタを除くだけでなく、尾の先と尖った剣先にも
ボルシチでおなじみのビーツ。SNSではそのピンク色を活かしたおしゃれな料理写真も見かけますが、どのように使えばいいのかよくわからないという人も多いのではないでしょうか。 今回は、伊勢丹新宿店でマクロビオティック料理を提供する<チャヤマクロビ レストラン>が、美味しいビーツのレシピをご紹介。ビーツ本来の素朴な甘みや食感をとことん楽しみましょう! ビーツは赤や黄色とカラフルな野菜 ビーツの見た目はカブに似ていますが、食感は芋と大根の間くらい。甘みがありますが、生の状態だと独特の土臭さも感じられる野趣あふれる野菜なので、酸味のあるドレッシングやソースとの相性がよいそう。中身が赤色の「赤ビーツ」の印象が強いですが、最近は鮮やかな黄色の「黄ビーツ」や、カットすると赤と白の年輪模様になっている「ラーパロッサ」といったさまざまな色のビーツも。これらを組み合わせて盛り付けを工夫すれば、料理をさらにおしゃれ
とんかつを家で上手に揚げるのって意外と難しい――。 「だったら『揚げない』ミラノ風カツレツを作ってみませんか?」 と、意外な提案をしてくれたのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフ。 ミラノ風カツレツなら油少なめでOK。しかも衣が薄いためカリッと仕上がり、バターとパルミジャーノレッジャーノのコクが豚肉にもぴったり。一度食べたらハマってしまうこと請け合いの美味しさなんです! 「揚げない」ミラノ風カツレツのレシピ [材料]2人前 とんかつ用豚肉(ロースでもヒレ肉でもOK)…2枚(1枚120g程度) 小麦粉…適量 卵黄…1個分 パン粉(粒が細かいもの)…適量 パルミジャーノレッジャーノ…適量 バターとオリーブオイル……適量 ※1:1の分量で、カツの半分程度が浸る程度。 塩、こしょう…各適量 レモン…適量 [作り方] ①豚肉を叩いて約1.5倍の面積に伸ばす。 「ラップ
定番人気のクロワッサン。店のスペシャリテとして売り出しているブランドも多数あります。そこで今回は東京で人気の8ブランドのクロワッサンを食べ比べ! どれも『クロワッサン』ですが、食感、形、大きさ、焼き方など個性はいろいろ。お気に入りがきっと見つかるはず。 <メゾンカイザー>フレッシュなバターへの徹底したこだわり <メゾンカイザー>のクロワッサンはブランドオリジナルの発酵バター「MKファーメントバター」を使用。昔ながらの製法で製造されたこのバターは一般的なバターに比べて水分量が少なく、口どけが非常に良いので、クロワッサンに最適。しっかり味を主張しながらもくどさはありません。外はサクサク、中はしっとりした食感。手のひらからはみ出る大きなサイズは、食べ応え十分で満足度の高い人気商品です。 【ここで買える!】伊勢丹新宿店 <エディアール>パリの食通もうなる、焼き菓子のような食べ心地 パリの高級食料品
デパ地下でひときわ華やかなお惣菜と言えば、フルーツサラダ。ホームパーティに出せば評判になること間違いなしのおしゃれなメニューですが、自宅でチャレンジするのは少し難しそう……。でも、ちょっとしたコツを守れば、簡単にフルーツサラダを作ることができるのです。 今回は伊勢丹新宿店で大人気のサラダブランド<RF1>の浅井牧子さんにフルーツサラダのレシピと味をまとめるコツを教えてもらいました。 これだけで味がまとまる! フルーツサラダの3つのコツ フルーツの甘み、酸味に合わせた味付けに フルーツは野菜となじむサイズにカット ドレッシングはバルサミコ酢+フルーツ果汁 「フルーツサラダのコツは野菜とフルーツの一体感を出すこと。メインとなるフルーツを決め、そこから組み合わせを考えていきます。甘みのあるフルーツなら野菜やドレッシングを甘くすることで、柑橘類やベリーなど酸味のあるフルーツなら酸味の味付けを意識す
家でもカフェのようにバランスのよい渋みで、見た目もキレイな美味しいアイスティーを飲みたいものですが、どうしても濁りが出てしまったり、渋みが立ってしまったりとうまくいかないことも……。 「アイスティーの作り方にはお湯出し、水出しの2つの方法がありますが、見た目に濁りが出ず、スッキリした味わいを求めるならだんぜん水出し。『水と茶葉の比率』と『よい茶葉を使う』というコツを守れば、ひと晩冷蔵庫に入れておくだけで美味しいアイスティーができます」 そうコツを教えてくれたのは、伊勢丹新宿店のオリジナル紅茶ブランド<ナヴァラサ>を展開するリーフルの三田村和彦さん。紅茶のプロが、手軽で失敗知らずのアイスティーのコツを教えます! スッキリ濁らないアイスティーなら水出しで! 「水出しは低温でじっくり抽出することで、渋味成分が出にくく、よりみずみずしくまろやかな味わいに仕上がります。見た目も、お湯出しはクリームダ
ナス(なす、茄子)、パプリカ、トマトなど夏野菜をたっぷり使った南フランスの定番料理ラタトゥイユ。生トマトやトマト缶を使うのが当たり前だと思っていましたが、プロに教えてもらったレシピのポイントは、意外な食材使いにありました。 ▼まだある! なすのレシピ記事もチェック 【まとめレシピ】夏にマスターしたいなす料理。焼きなすから本格ラタトゥイユ、作り置きまで>> ラタトゥイユが美味しく仕上がるストウブの鍋はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> ラタトゥイユにプロが使っている、味の決め手は「トマトペースト」 プロが使っていたのは「トマトペースト」。トマトケチャップやトマト缶とは違って、あまりなじみのない食材ですが……? 「トマトペースト100gには、生トマト約9個分が凝縮しているんです。生トマトや缶トマトと違って水分が少なく、少量でもトマトの味が濃くう
本格的なインドカレーというと何十種類ものスパイスを使ったり、長時間煮込んだりと、難しそうなイメージがありますよね。しかしインド料理の名店<シターラ>のモハメッド・フセイン総料理長は「日本の家庭でも簡単にできる」と断言します。 「レストランで食べるカレーは多くのスパイスを使いますが、インドの家庭で毎日食べるカレーは基本的なスパイスだけで作るのが一般的。手のかかるごちそうではなく、短時間で作るフレッシュな料理なのです」 今回はフセイン総料理長がインドのホームスタイル「チキンカレー」のレシピを徹底解説します。 洗いやすさを追求しカレーやシチューなどの煮込み料理にぴったりな鍋はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 「手順」と「スピード」がインドカレーの必須条件! 本格的なインドカレーのポイントは「手順」と「スピード」の2つ。スパイスには乾燥させた「ホ
「ダール・タドカ」とは、「豆のカレー」のこと。インドは豆の種類が豊富な国。肉を使わないため材料は手頃、さらにベジタリアンの人も食べられるとあって、「インドの国民食」と言われるほどの定番メニューなのだそう。今回はインド料理の名店<シターラ>の総料理長、モハメッド・フセインさんが「ダール・タドカ」のレシピを徹底解説します。 ▼関連記事もチェック! 伊勢丹で買える国産の青パパイヤを使ったアチャールレシピ記事はこちら>> まだある! プロが教えるカレーレシピまとめ記事はこちら>> 「追いスパイス」=「タドカ」で本格的な味を再現 「ダール・タドカ」のダールは「豆」、「タドカ」とは完成直前に熱々のスパイスと油(ギーやバター)を加える北インド料理のテクニック。熱々のスパイスが鍋に入ると一気に香りが広がる、「ダール・タドカ」の一番の魅力です。揃えるスパイスはホールでクミンシード、マスタードシード、ホールチ
夏に飲みたくなるレモンサワー!個性あふれるレモンサワーでしのぎを削る名店の中から、今、注目を集めているレモンサワー専門のバー<The OPEN BOOK>さんに、お店で飲むのとは一味違う、家飲みにピッタリのレモンサワーレシピを教えていただきました。コンセプトは、「まったり飲んでいても、味が薄まらず、レモンの風味が濃いまま楽しめるレモンサワー」です! レモンの皮むきにぴったりな包丁はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 何杯でもいける! 冷凍レモンサワーのレシピ 材料(3~5杯分) 国産レモン…3個 アルコール度数20%以上で、香りのよい蒸留酒…2カップ ※焼酎なら、黒糖焼酎、麦焼酎といった乙類焼酎。洋酒ならウォッカやジンなど 強炭酸水…お好みで 「レモンの皮をお酒に漬け込むレシピなので、低農薬でノーワックスの国産レモンがおすすめです。<The
麻婆なす、みそ炒めなど、油で炒めたなす(ナス、茄子)はとってもジューシーで美味しいですよね。でも、なすが油をどんどん吸ってしまうので、あわてて油をつぎ足していたら、結局「すごい量の油を使ってしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまった…」という失敗をした経験はありませんか? そこで、少しの油でもジューシーに仕上げる「なす炒め」のコツをプロに教えてもらいました。 ▼まだある! なすのレシピ記事もチェック 【まとめレシピ】夏にマスターしたいなす料理。焼きなすから本格ラタトゥイユ、作り置きまで>> 伊勢丹の人気スイーツランキングはこちら>> 途中で油をつぎ足さない! プロが教える「なす炒め」の作り方 「なすが油をどんどん吸ってしまう!という方は、加熱の早い段階で油を足してしまっていることが大半。なすの加熱はじっくり待つことが大事なんです!」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケット
魚売場でよく見かける「わかさぎ」「きびなご」「かたくちいわし」「稚鮎(ちあゆ)」などの小魚たち。旬になると値段も手頃で買ってみようと思うものの、下処理が面倒そうで手が出せない、なんてことありませんか? でも実は、下処理は不要! 頭や内臓を取らなくても丸ごと食べられる、使い勝手がいい魚なんです。そこで今回、魚のプロに簡単に作れる揚げもの「フリッター(フリット)」のレシピを教えてもらいました。 材料3つでカリッと揚がる 「小魚フリッター(フリット)」の作り方 「小魚は水洗いするだけで丸ごと使えます。フリッター(フリット)なら衣の材料はたった3つ。最大のポイントは炭酸水を使って衣をカリッとさせること。天ぷらやフライより、ずっと気軽に作れるのでおすすめです」 そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、<東信水産>上條八千代シェフ。 種類は豊富! 丸ごと揚げて美味しいおすすめの魚介 ①【稚鮎】
絶品フライドポテトのレシピ4品。品種別じゃがいもで作り方を変えるのが正解!(男爵・とうや・きたあかり・メークイン) WEB FOODIEで大好評のフレンチフライのレシピ。これまでにも、シェフが教えるハーブ入りのレシピから、いろいろな具材と合わせるアレンジなどの作り方を紹介してきましたが、今回はじゃがいもの品種にまで注目! でんぷんが多い品種はほっくりと、食感がしっかりした品種はカリカリになど、品種の特徴を生かした切り方、揚げ方をするだけで、フレンチフライはすごく美味しくなるんです! フレンチフライというと拍子木切りが一般的ですが、今回はいろいろなバリエーションを紹介します。ぜひ、お試しあれ! ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック! 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ>> フレンチポテト(フレンチフライ)にするのはこの4品種のじゃがいも! ①男爵いも でんぷん質が多く、
ワイン超ビギナーの編集担当です。奥が深〜いワインの世界。いつか詳しくなりたい! とずっと思っています。しかし、ワインの入門書や雑誌を読んでも途中で挫折……。専門店で頑張って選んだワインを飲んでも、飲んだ先から特徴を忘れてしまう……。そこで今回、そんな私でもワインの世界がざっくり理解でき、知ったかぶりしていた今さら聞けない最低限の知識をソムリエに教えてもらいました! ワインの世界の扉が開く、超基本の厳選5トピックをおさえれば、ワイン好きが何を語っているか、なんとなく理解できるようになるはず……。教えてくれたのは伊勢丹新宿店グランドカーヴのソムリエール、苅部恭子さんです。 1.ボルドーとブルゴーニュから入るのが、やっぱりわかりやすい ワインが語られる際によく耳にする、ボルドーとブルゴーニュ。ソムリエール苅部さんによれば、その2つを覚えることでワインの味の傾向が理解しやすくなるんだそう。 「赤ワ
かつては冬に飲むイメージがありましたが、最近では夏バテしやすい季節にも飲むようになった甘酒。人気が高まるにつれて商品が充実しているので、どれを飲んでいいのか迷ってしまうことも……。 そこで、伊勢丹新宿店で缶詰や調味料を扱うコーナー・シェフズセレクションの井上奈美さんに、おすすめの甘酒を教えてもらい、実際に飲み比べてみました。 今回、飲み比べた「米麹の甘酒」6品はこちら! 「甘酒は大きく分けて2種類あります。『酒粕を溶かして砂糖を加えたタイプ』と、『米と米麹だけのタイプ』。今回、飲み比べるのは『米と米麹だけの甘酒』です。ブドウ糖やアミノ酸が豊富で、砂糖はいっさい使わずノンアルコール。お子さまでも飲めるんです」 6アイテムの原材料はいずれも、主に「米」「米麹」のふたつ。それなのに、甘さや香り、のどごしには大きく違いがあるんだとか。今回は、その違いがわかりやすいラインナップをセレクトしました。
作り置きおかずの定番、きのこのマリネ。フライパンでさっと炒めてからマリネ液に漬けるレシピが一般的ですが、ベチャッと水っぽくなったり、くたっと食感がイマイチだったりと意外に難しい……。そんな失敗の原因は、きのこの炒め方にあったんです! 三越伊勢丹バイヤーがすすめるキッチンアイテムはこちら>> 【ポイント】きのこが汗をかくまで、じっくり焼きつける 「炒める=ジャジャッと常にかき混ぜる、と思い込んでいる人が多いのですが、それは間違い。とくにきのこを炒めるときは、焼き色がついて表面にきのこの汗(=エキス)が出てくるまで、じっくり待つことが最大のポイントです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。 この炒め方だと、きのこのうまみや香り、シャキシャキした食感がグンとアップして、レンジ加熱や蒸し炒めでは出せない美味しさになるんです! シャキシャキ食感! 「ミックスきのこ
生姜やにんにくって、どう保存していますか? 生姜はつい使い忘れてひからびたり、カビがはえたり……。にんにくは気付いた時には芽が出ていたってこと、ありませんか? 今回はそんなお悩みを解決すべく、生姜は日本酒を、にんにくはオリーブオイルを使った保存方法をご紹介します。教えてくれたのは、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージの柬理美宏(かんり よしひろ)シェフです。 生姜は日本酒に漬けると冷蔵で2ヵ月はもつ! 生姜の皮をむいてせん切りにし、保存容器に入れて日本酒を注いでおけば、カビ予防はもちろん、ひからびる心配もありません。 生姜を長持ちさせるコツは、常に生姜が日本酒に浸っている状態にすること。そして、生姜を取り出すときは清潔な箸を使うこと。この2点に気をつければ冷蔵保存でき、日本酒と生姜を継ぎ足してずっと使えます。 「漬けるお酒は料理酒よりも清酒がいいですね。料理酒は雑味があるし、塩が含ま
大手コーヒーチェーン発のティーブランドが日本に初上陸するなど、ここ最近、じわじわと紅茶ブーム到来の予感がしている方も多いのではないでしょうか。 往年の定番メーカー以外にも国内外から新旧さまざまな紅茶ブランドが台頭し、時はさながら紅茶戦国時代。そんな今だからこそ注目しておきたいブランドとその魅力を、紅茶のプロに解説してもらいました! 個性的なフレーバーに心奪われる<クスミ ティ> <クスミ ティ>(左から)アナスタシア(125g) 3,240円、デトックス(125g) 3,888円、BB デトックス(25g) 1,458円、ストロベリーグリーンティ(25g) 1,253円(すべて税込) まず押さえておきたいのが、2017年に日本に本格上陸したティーブランド<クスミ ティ>。カラフルでエキゾチックなパッケージが目を引きますが、その歴史は古く、しかもユニークです。 「19世紀の帝政ロシア時代に創
ご飯が美味しい新米の季節が到来! 今回はお米の美味しさをシンプルに味わう炊き込みご飯のレシピをご紹介します。具材は1〜2種類で出汁も不要。材料を切って炊くだけの、シンプルさが美味しいレシピを考案してくれたのは、フードスタイリストの丹羽彰子さんです。 レシピ①オリーブだけの炊き込みご飯 材料 米…2合 水…400ml 種抜きオリーブ(グリーン、ブラック)…合わせて60g パプリカパウダー(あれば)…少々 【A】 白ワイン…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1、ドライバジル・オレガノ…各適量(どちらかひとつでもOK) 作り方 米は研いでザルにあげた後、浸水させる(約30分)。 オリーブは半分(お好みの切り方でもOK)にカットする。 1に【A】を加えてひと混ぜし、2を散らして炊く。 器に盛り、あればパプリカパウダーを振る。 オリーブのうまみと塩気、まろやかさが美味しいピラフ風の炊き込みご飯です。2
麻婆豆腐やチンジャオロース、八宝菜、あんかけ焼きそば、中華丼、卵スープ…。料理が熱いうちに美味しさを閉じ込める、水溶き片栗粉のとろみ付け。一見簡単そうですが、「ダマになる」「時間が経つとゆるくなる」ことはありませんか? 今回、思い通りのとろみ付けをマスターすべく、伊勢丹新宿店の中国料理店、銀座アスターの安蒜(あんびる)義政シェフにとろみ付けにまつわる疑問に答えてもらいました。 <銀座アスター>直伝のレシピ一覧はこちら>> 中華料理にピッタリな鉄フライパンはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> Q:失敗しない、片栗粉と水の割合は? A:失敗しがちな人は「片栗粉:水=1:2」(倍の量の水で溶く)から始めると簡単です。 片栗粉と水の割合は、水の量が多くなるほどとろみがつくまで時間がかかり、ゆるいとろみに仕上がります。煮詰めていけば水分が飛び、強いと
みんなが大好きな唐揚げ。衣を比べただけでも小麦粉や片栗粉など、いろんなレシピがありますが、結局どれがいいのかわからないもの…。そこで今回、伊勢丹新宿店・キッチンステージで腕をふるう柬理美宏(かんり よしひろ)シェフに、粉の違いを解説してもらいました。 初心者でもおいしく唐揚げが仕上がる鉄揚げ鍋セットはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 「粉はそれぞれ原料が違います。特徴を知って粉を選んで使うことで、簡単にから揚げの仕上がりが思い通りになりますよ」 今回、鶏肉は粉の違いがよくわかるように、下味は、塩、こしょうのみに。シンプルな味つけで食べ比べてみました。 唐揚げ衣レシピ①【小麦粉】揚げたてはもちろん! 冷めても美味しい
サンドイッチみたいな形をした、あまり見たことのないチーズを発見! これは伊勢丹新宿店の<フロマジュリーHISADA>で販売している「ゴルゴンゾーラ マスカルポーネ」という一品。一度食べたらリピート買いしたくなる、売れ行きナンバーワンのチーズなんです。 ミルキーさとシャープな塩気が奏でる、新たな美味しさ! 「熟成したゴルゴンゾーラピカンテ(=辛口)とフレッシュなマスカルポーネの2つのチーズを重ねて作っています」と教えてくれたのは、<フロマジュリー HISADA>の店長・榎島功さん。 食べてみるとミルク感たっぷりのまろやかなマスカルポーネのあとから、ブルーチーズの塩気のあるうまみが追いかけてきて、口の中はこってり濃厚、後口は甘くてクリーミー! 「ブルーチーズはクセが強くて苦手」と敬遠されがちですが、「このチーズなら食べやすくて美味しい!」とリピート買いする人が続出。お酒好きやグルメな人がハマっ
おうちでインド式のミルクティー「チャイ」を作ったことありますか? ティーバッグやお湯で溶くだけの顆粒タイプなどが市販されていて、試してみたことがある方、少なくないはずです。でも、インド料理店で味わう深い香りのようには、なかなか再現できません…。そこで、深い香りの満足感があるチャイのレシピを、スパイスのプロに教えてもらいました。 「チャイに必要な基本スパイスは、シナモン、カーダモン、クローブの3つ。すべて原形を使うことが、いちばんのポイントです」と教えてくれたのは、スパイス専門店の<朝岡スパイス>の渡部美和さんです。 朝岡スパイスが教えるクラフトコーラの作り方はこちら>> チャイ作りにぴったりなミルクパンはこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 本格的なインド式ミルクティー「チャイ」を作る、3つのポイント 【ポイント①】スパイスは原形(=ホール)
バターとミルクのやさしい味わいが人気のマカロニグラタン。家でも同じような材料で作っているのに、洋食屋さんで食べると味の違いは歴然! ソースのなめらかさや味の深み、香りの豊かさは比較にならない美味しさです。一体どこが違うのか、洋食店のシェフにコツを教えてもらいました。 家で作るのとはここが違った! 洋食のプロが教える3つのコツ セロリを加え、香りと味に「深み」を出す ホワイトソースに「粉チーズ」でコクを出す 仕上げに「澄ましバター(=溶かしバターの上澄み)」を使い、香り高く 「家庭でもプロの味に近づけることができる、とっておきのレシピをご紹介します」と話すのは、伊勢丹新宿店にある洋食店<西櫻亭(せいおうてい)>の宮下響シェフ。 ふだんお店ではさまざまな手間をかけて作られている、えびマカロニグラタン。本来はえびと野菜を別々に炒め、えびの蒸し汁を煮詰め、ホワイトソースは1時間煮込んでこし器でこす
フランスの伝統的製法で焼き上げるヴィエノワズリー店<リチュエル>。ヴィエノワズリーとは、ブリオッシュやデニッシュに代表される、卵や牛乳、砂糖をたっぷり使用したリッチな菓子パンのこと。フランスでは朝ごはんやおやつとして親しまれているそうですが、日本人にとってはまだ少し敷居が高いイメージも。2017年8月、伊勢丹新宿店にオープンした限定ブランド<リチュエル ル グラン ド ブレ(以下リチュエル)>は、そんな日本人でも毎日通いたくなるような店を目指し、ヴィエノワズリーをはじめとした豊富なラインアップを取り揃えるブーランジェリーです。店舗にはシンプルな食パンやバゲットなど、普段使いのパンも充実。中でも注目のアイテムを紹介します。 蜂蜜と生クリームを練り込んだもっちり食パン「ミエル」 最も注目したいアイテムのひとつが、「食パン」。伊勢丹新宿店への出店に合わせ、「ミエル」が先行販売されています。これま
ふだん何気なくやっている野菜の調理方法、実は間違っているかも!? 切り方から火の入れ方など、プロのテクニックを使えば、味や食感が大きく変わるんです! 今回はこれまでWEB FOODIEに掲載した、野菜のポテンシャルを120%引き出すプロの技をまとめて紹介します。 【里芋】 レンジでチン。簡単にさといもをほくほくにするテクニック 里芋の皮がつるん!とむける方法。下ゆでも一緒にできちゃいます ほくほくで美味しい里芋。家で調理したいけれどなかなか上手く皮がむけないし、下ゆでも面倒。そんなときは、電子レンジを使えばいいんです! 里芋をほくほくに加熱して、皮もつるんとむけるテクニックを紹介します。 2016.10.27掲載
エジプトの女王クレオパトラが愛したといわれる「モロヘイヤのスープ」をご存知ですか? 伊勢丹新宿店の野菜のプロ・鈴木理繪シェフに、中近東で人気の本格レシピを教えてもらいました。7月~8月が旬のモロヘイヤ。食べ方は定番の「おひたし」ばかりという人はぜひ作ってみて! モロヘイヤのスープにも! ソース作りに最適な小さめの鍋はこちら>> エジプトの国民食モロヘイヤのスープは、飲む栄養剤! モロヘイヤは中近東のとりわけエジプトで人気の野菜。カロテンやカルシウム、鉄分、各種ビタミンを豊富に含んだモロヘイヤのスープは、暑~い砂漠の国ではスタミナ満点の「薬」でもあり、「日本の味噌汁」のような昔ながらの国民食です。世界3大美女「クレオパトラが愛した」というから(=諸説あり)女性は必見です! エジプト流モロヘイヤのスープのレシピ 材料がシンプルなこのスープは、モロヘイヤの切り方が美味しさのポイント。フードプロセ
とうもろこしの甘みとまろやかな口当たりのコーンスープは、お子さまから大人まで人気のスープ。コクを出すために生クリームやバターを使うレシピが一般的ですが、それらを使わなくてもコク深く仕上げる、意外なコツがあるんです。 加熱調理もできる! 高性能ブレンダーはこちら>> 全国のごちそうが勢ぞろい! 夏の美味セレクションはこちら>> 野菜のちょい足しで美味しくなる 「コーンスープ」の作り方 「とうもろこしの味をシンプルに楽しみたいなら、材料もシンプルがいいと思いがちです。でも、とうもろこしの美味しさをぐっと引き立たせる『ちょい足し食材』があるんです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。 生クリームはもちろん、牛乳まで使わなくても美味しく作れるという、驚きのレシピです。 材料(作りやすい分量) とうもろこし…1本 <ちょい足し食材> ※すべて入れなくても、あるもの
家族を起こすためにスープを作りはじめ、約5年もの間、毎朝作り続けているというスープ作家の有賀 薫さん。有賀さんが作るスープは、飲むというよりたっぷりの野菜を「食べる」スープ。素材の持ち味をぐーっと引き出した、シンプルでやさしい味わいが特長です。家にある食材で、しかも主材料は2〜3つ。出汁もブイヨンも使わないレシピはWEBを中心に広く人気を集めています。今回は、有賀さんらしい素材使いが際立つ、3つのスープのレシピを教えてもらいました。 あえてつぶ感を残して仕上げる「つぶしじゃがいものミルクポタージュ」 ミキサーがなくても大丈夫。じゃがいもやかぼちゃなど、煮くずれやすい野菜なら、小さく切って煮て、つぶすだけでもポタージュになります。完全になめらかなポタージュとは違い、じゃがいものつぶ感が残りますが、それがまた素朴で、美味しいのです。 材料(1~2人分) じゃがいも…2個(300g~350g)
冬もいよいよ本番! 日に日に気温が下がり、体の芯からゾクリと寒さを感じたり、手足の先が冷たいなと感じたりすることも…。「そんなときは、あったかスープで体の内側からじんわりと温まりませんか?」。そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木シェフ。冷えに負けない、意外な「温め食材」を使ったスープレシピを聞きました。 生姜だけじゃない! れんこん、ごぼうなどの根菜も「温め食材」のひとつ 体を温める食材としてよく知られるのは、生姜(しょうが)や唐辛子ですが、実は根菜も「温め食材」のひとつ。土の中でエネルギーを蓄えるれんこん、ごぼうなどの根菜類は、東洋医学の考え方では、「陽」の食材に分類され、体を温めるものとして考えられています。そんな食材がもつパワーをさらに引き出すため、鈴木シェフが提案するのは、れんこんをベースに生姜、長ねぎ、唐辛子と4つの「温め食材」を組み合わせたスープです。そ
飲み会が続くと、ついつい飲み過ぎてしまって、翌日、体が重い……なんてこと、ありませんか? そんな、二日酔いの朝に飲みたくなるのは体にやさしいスープ。そこで、気だるさをシャキッとさせる、エキスが濃厚、薬味たっぷりのあさりの滋養スープを伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。 「あさりはタウリンが豊富なので、二日酔いの日にぴったりです。あさりに合わせるのはたっぷりのしょうがとパクチー。朝の気分のだるさがスッキリしますよ」 「貝の口が開いたら、一度火を止める」がエキスを濃くするテクニック あさりは水から煮ることで、あさりに含まれるコハク酸といううまみ成分が出てきて、白濁した美味しいスープになります。 「煮過ぎるとあさりの身がかたくなってしまうので、貝の口が開いたらすぐに火を止めます。そして、15~20分放置して、スープの温度が下がっていく過程でうまみ成分を出しきります」 翌日の朝
鍋の定番野菜のひとつ春菊。鍋に入れたまま、クタクタになるまで残してしまいがちですが、それはもったいない食べ方……。春菊はもっと美味しく食べられるんです! 「春菊はクタクタになるまで煮てしまうと、アクが出て黒く変色し、苦みが強くなってしまいます。春菊を美味しく食べるには、肉のしゃぶしゃぶのように、さっとゆでるくらいの加熱にとどめるのが正解。苦みがおさえられ、青菜ならではのさわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが楽しめますよ」 そう話すのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。春菊の美味しさを120%引き出す食べ方を教えてもらいました。 春菊の豚しゃぶにも! 食卓で映えるおしゃれな鍋はこちら>> 2つのコツで春菊は劇的に美味しくなる! 【コツ1】かたさの違う葉と茎に分けて、別々に加熱する 【コツ2】さっと加熱して苦みをおさえ、香りと食感を引き立たせる そもそもの間違いは、買っ
【お弁当に◎】幽庵焼き(醤油)、西京焼き(味噌)、塩麹漬けのレシピ。冷凍テクも解説。ぶり、鮭、さわら… 家庭で冷凍保存した魚は、臭みがあったり、うまみが抜けてぱさぱさしてしまいがち。余分な水分をふいたり、アルミトレイにのせて素早く冷凍してみたり、保存袋に入れて密封したりと、いろいろな方法を試してみても、やっぱり冷凍すると美味しくなくなる気がする…。 そこで「美味しさを損なわずに冷凍保存する一番いい方法って何?」と、魚のプロ<東信水産>の石戸宏さんに相談してみました。すると、幽庵焼き、西京焼き、塩麹漬けなどの漬け込みダレをからめてから、冷凍するのがおすすめなんだそう! ▼関連記事もチェック! 【まとめ】知っておきたい!お弁当にぴったりな魚のおかずレシピはこちら>> オイルと合わせる、さわらのマリネと唐揚げのレシピはこちら>> ぶり、鮭でもOK! さわらの幽庵焼きのレシピはこちら>> プロおす
京都といえば銘菓の宝庫。老舗をはじめとした人気店がひしめきあい、全国区で知られた一品、お取り寄せで人気のアイテムが数多くあります。しかし、まだまだ美味しい和菓子はあるんです! 今回は、スイーツ好きもまだ知らない、地元で人気の隠れた銘菓を和菓子のプロに教えてもらいました。教えてくれたのは、京都のお菓子事情に詳しいジェイアール京都伊勢丹の加藤好洋さん。人気急上昇の予感がする5アイテム。先物買するなら今が狙い目かも!? こんなフレッシュさは初めて!<釜なりや>釜蒸まんじゅう 見た目はいたって普通のおまんじゅう。しかし、決してあなどるなかれ。ひと口食べると、小麦、醤油、小豆の豊かな香りに「こんなおまんじゅう初めて!」と驚くはず。食感は柔らかく、甘さは上品。きめの細かい皮とあんが、口の中でほどけるようです。 「素材にこだわった蒸しまんじゅうです。ふわっふわの皮の生地は醤油味と抹茶味の2種類。醤油味は
以前、揚げもののコツを教えてほしいとお願いしたところ、絶品「ミラノ風カツレツ」の作り方を伝授してくれたI’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフ。今回も、驚きのレシピを教えてくれました。 テーマはメンチカツ。トンカツと対をなす揚げもの界のヒロイン的存在ですが、美味しく作るためのそのコツとは、なんと「揚げないこと」だそう。さらに衣には小麦粉も卵も不要だとか……。 もはやメンチカツのアイデンティティが脅かされてしまいそうな、そのレシピを紹介します! 揚げないメンチカツってなんだ!? 「高温で揚げると肉汁が蒸発してしまい、中の肉がパサパサになってしまいがちです。低温でじっくり熱を通すことで、肉汁が全体に回って、プリンプリンとした状態になるんです。肉のジュースをしっかり閉じ込めているため、冷めても美味しいメンチカツに仕上がります」 さらに、小麦粉、卵が不要な理由も、「揚げない」からこそな
伊勢丹新宿店本館地下1階。 キラ星の如き魅力的な食品が集うそのフロアで、商品選びに迷いそうになったら……?「フ―ドアテンダント」の力を借りてみてはいかがでしょうか。 この記事では、知っておくと便利なフードアテンダントサービスの使い方をご紹介。また、抜群の信頼性でWEB FOODIE内でも人気がある、フードアテンダントの手土産指南記事を、お祝いや、引っ越し、接待、謝罪などのシーン別にまとめました。 フードアテンダントサービスとは? フードアテンダントとは、伊勢丹新宿店の食品フロアに常駐している、ギフト専門のコンシェルジュです。王道の人気商品や、密かにリピーターがいる隠れた名品、登場したばかりの新商品など、ありとあらゆるアイテムを知っているから、どんなニーズにも応えてくれます! フードアテンダントが受ける相談の例 ・結婚のお祝いを贈りたい ・仕事で先方に謝罪をしに行くが、どんなお菓子が失礼にな
しっとりしたぶりの身とうまみがしみた大根のほくほく感がたまらないぶり大根。でも、家庭で作るとぶりがパサついたり、魚の臭みが気になったりと、なかなか満足いく仕上がりにならないという人も多いのでは? そこで今回は見違えるほど美味しくなる、ぶり大根のレシピをプロに教えてもらいました。 臭みがある、ぶりがパサつく、大根に味がしみない…その悩みを解決します! レシピを教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナーで日々魚を扱うプロフェッショナル、石戸宏さん。臭み、ぶりの身のパサつき、大根に味がしみない……などのお悩みを解決し、劇的に美味しくするプロのテクニックを、石戸さんに教えてもらいました。 ぶり大根を作るプロのコツ ①【アラの扱い】 うまみの元になる「アラ」はマスト! 「焼いてから煮る」で臭みなし 下処理が面倒だと敬遠しがちな「アラ」ですが、これが「出汁」のもと。皮や骨からゼラチン質が出てうまみた
野菜のなかでも保存方法で悩みがちなのが、根菜。「冷蔵庫に入れる? 入れない?」「ラップで包む? それとも新聞紙?」……など、野菜ごとの具体的な悩みにプロが答えます。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットのシニア野菜ソムリエ・小島孝夫さんです! 野菜・肉・魚とマルチに使える包丁はこちら>> 野菜を長持ちさせる、保存の基本ルール3つ 【ルール1】 「冷蔵室」と「野菜室」は使い分ける 野菜によって最適な保管温度と湿度は異なるため、低温・低湿度の冷蔵室、高温・高湿度の野菜室を使い分ける必要があります。 【ルール2】 野菜が「育った環境」に似せて保存する 基本的には熱い地域原産のものはやや高めの温度で、寒い地域原産のものは、低い温度で保存します。また、大根や白菜は立てるなど、可能な限り、野菜が実っている状態を再現して保存すると、余計なストレスを与えません。 【ルール3】 冷暗所で「冬眠状
卵と牛乳のやさしい甘さとふんわりなめらかな食感が美味しいカスタードクリーム。シュークリームやクリームパン、鯛焼きのフィリングとしても身近な存在ですが、「お菓子作りの初心者が手作りするのはハードルが高い」と思っていませんか? 「カスタードクリームの材料はたった4つ。卵、牛乳、砂糖、薄力粉。作る手順は3ステップ、混ぜる→とろみをつける→冷ます。家にいつもある材料で、気軽に作れるクリームなんです」 そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店で誰もが認めるスイーツマニア、洋菓子担当の和田真由子さん。子どもの頃から、お母さまが手作りするカスタードクリームが定番のおやつだったそう。 「お菓子のレシピ本やお菓子教室で習ったレシピで作ってみたものの、私にはちょっと甘すぎるし、一度にできる量も多すぎると感じていました。そこで、たっぷり食べても飽きないやさしい甘さで、食べきりやすい量に調整した、私流のレシピをご紹介し
12月~2月の冬に旬をむかえ、たっぷりと脂がのる「寒ぶり」。富山や金沢で有名なのが、そんな寒ぶりをさっと鍋にくぐらせて食べる「ぶりしゃぶ鍋」です。さっぱりポン酢につけてほおばれば、ぶりの甘い脂がとろ~っと溶けて、お酒がぐいぐいすすむ美味しさ! 家庭で作るとしたら、出汁やつけだれが美味しさのポイントになるのかと思いきや、実はぶりの「選び方」で味の8割が決まってしまうんです。 ぶりが綺麗に切れる包丁はこちら>> 魚のプロが教える「ぶりしゃぶ」3つの極意 「ぶりしゃぶを美味しく仕上げるには、正しい『選び方』が重要! 加えて、切り方や食べ方にもポイントがあります」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ<東信水産>の野地祐太郎さん。 これを押さえておけば、お店みたいに美味しいぶりしゃぶが食べられるというプロの極意を、さっそく教えてもらいました! 【極意1】ぶりしゃぶには、たっぷり脂がのった「腹身
2017年2月に公開して以降、大人気なのが「ゆで卵の作り方」記事。今回はできあがったゆで卵をさらに美味しくする、「味付け玉子」のアイデアをご紹介。 漬けるだけ、かけるだけで絶品! の調味料5アイテムを選びました。 うまみエキスがたっぷり染み込む! 「みそたまり」 「みそたまり」は、味噌の発酵・熟成の過程でできるうまみエキス。味は醤油と似ていますが、より濃縮されているため、漬け込むだけでうまみが卵にしっかり染み込んだ豊潤なコクのある味わいになるんです。漬けダレにする際はおよそ1:1の割合で水を足して、薄めて使うのがおすすめ。ゆで卵を半日漬ければ、いつもの味玉のうまみ濃厚版ができあがり! ご飯が進む王道の味わいで、万人におすすめです。 ゆずのさわやかさを感じる「能登のゆずぽんず」
焼き魚と比べると調理が難しいイメージのある煮魚。下処理や火加減、何より魚の身をふっくら仕上げるためには経験やコツが必要そう……と思っていませんか? 実は調味料選びや材料を入れる順番など、誰でもできる簡単な小ワザで、お店の煮魚の味が出せちゃうんです! そこで今回は本格的なプロの煮魚のレシピを教えてもらいました。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店<東信水産>の石戸宏さん。いつもの煮魚がちょっとしたプロのポイントで、劇的にレベルアップするコツを伝授してもらいます。 煮魚を作るのにぴったりな片手鍋はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> すぐ真似できる!煮魚の4つのコツ ①魚の切り身は「骨付き」を選べば煮崩れない! 煮魚でもっとも失敗しがちな身崩れは、骨付きの切り身を選べば解決。骨付きなので、強火で加熱しても大丈夫。 ②「たまり醤油」さえあればお店のコクが
魚介のなかでも人気のほたて。バター焼きが定番ですが、作っておけば長く楽しむことができるお酒のつまみを教えてもらいました。 「おすすめはオイル漬けです。今回ご紹介するのは、オイスターソースとごま油を使って、ほたてに深いコクとうまみをプラスする中華風のレシピ。手に入れば、ぜひ干しえびを加えてみてください。深みが増します!」 そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ<東信水産>の上條八千代シェフ。 オイル漬けにはうまみが濃い「ボイルほたて」がおすすめ! ほたてというと生のほたて(写真右)をイメージしますが、オイル漬けにするならボイルほたて(左)がおすすめ。ベビーほたてとも呼ばれる「ほたての稚貝(=赤ちゃんのように小さい貝)」をひもが付いたままでゆでた加工品です。生のほたてより水分が抜けているのでうまみが強く、調味料が入りやすいので、炒めものや煮もの、シチューなどの加熱調理に向いています。 「
WEB FOODIEで大好評の、簡単おつまみレシピをまとめてご紹介。肉・魚のプロやシェフ、料理家が教える厳選メニューです。味はもちろん本格的ですが、使う食材はいたってシンプル! プロの手にかかれば、鶏手羽元やにんにく、枝豆などのいつもの食材が、ささっと気の利いたおつまみに早変わりです。家飲みやパーティで出せば、喜ばれること間違いなし! 皮はカリッ、肉汁じゅわ~! 「チューリップから揚げ」のレシピ 鶏の手羽元さえあれば、あとは家にある調味料や粉類で完成する、チューリップ型の唐揚げ。成形はキッチンバサミを使えば簡単。ボリュームが出た肉は、かぶりつくと肉汁がじゅわっと溢れます!お酒を飲みながら片手でつまむのにぴったりです。 2017.10.19掲載 お酒が止まらない最強つまみ! パリパリ鶏皮せんべいレシピ 居酒屋の定番メニュー鶏皮せんべいも、プロの手にかかれば信じられないくらいパリッパリに! 試
自宅でも手軽に作れるフレンチのお総菜、キャロットラペ。巷にはさまざまなレシピがあふれていますが、実は、「これを取り入れるだけで劇的に本格的な味わいに仕上がる」というプロのコツがあるんです。 今回は、フレンチ総菜を扱う<エディアール>の笠原陽平シェフに、プロ考案の本格キャロットラペのレシピを教えてもらいました! ヴィンテージワインからお買い得なセットまで!三越伊勢丹のワインはこちら>> 野菜や果物が切りやすい包丁はこちら>> 三越伊勢丹バイヤーおすすめ! 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>> 本格キャロットラペを作る3つのポイント ①ふわふわの食感を目指すなら「チーズグレーター」を使用 キャロットラペは、ふわっとした食感が美味しさの大事な要素。にんじんのカットにはチーズグレーター(=チーズおろし器)を使うとふわっとした仕上がりに。味もしっかりなじみます。 ②ドレッシングは「しっかりつな
甘辛い味付けでご飯がすすむ、鶏肉の照り焼き。ほぼ焼くだけの簡単なメニューではありますが…これ、プロの手にかかると劇的に美味しくなるんです! 皮はパリッパリで、タレをからめてもクリスピーな食感をキープ。中は切った瞬間に肉汁が溢れるほどジューシィ! そんな絶品レシピをご紹介します。教えてくれるのは鶏肉の専門店<伊藤和四五郎商店 鶏三和>伊勢丹新宿店の吉田学史さん。 鶏肉の照り焼きも焦げつきにくいフライパンはこちら>> 皮はパリッと、肉はジューシィにする4つのポイント 1 肉の厚みを均等にする! 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに! 2 片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ込める! 片栗粉で肉全体にまくを作れば、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。 3 油は多め、揚げるように焼く! 粉をつけた肉を、唐揚げのように多めの油で
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