見た目にも豪華でボリューム満点な一品は、スペアリブをマリネして焼くだけなので意外と簡単。失敗も少なく、ホームパーティーなどのおもてなし料理にぴったり。 材料 （ 2人分 ） スペアリブ …500g ニンニク …1/2かけ 塩 …小さじ１弱 こしょう …適量 粒マスタード …大さじ２ はちみつ …大さじ１ オリーブ油 …大さじ１ サトイモ …２個 作り方 1 肉をマリネする スペアリブにすりおろしたニンニク、塩、こしょう、粒マスタード、はちみつをよくすり込み、最後にオリーブ油を加えて10分以上置く 2 里芋をゆでる サトイモは皮をむいて半分に切り、水から固めにゆでる。 3 グリルで焼く グリルで１と２を焼く。焦げたらアルミホイルをかぶせて焼く。

香菜の根を使えば、市販のカレールウでも15分煮るだけで本格的な味に。香菜の独特の香りが食欲を刺激します。焼いたズッキーニやナスを添えても。 材料 （ 4人分 ） 豚挽肉 …250g 香菜 …２～３束 カレールウ …100g（※あればパウダータイプのカレー粉） 玉ねぎ …１個 トマト …大１個 ニンニク（みじん切り） …２片分 ショウガ（みじん切り） …２片分 水 …２カップ ローリエ …１枚 オリーブ油 …大さじ２ 塩 …適量 こしょう …適量 ご飯 …４膳分 作り方 1 下ごしらえをする 香菜、玉ねぎ、トマトは粗く刻む。香菜の葉は、トッピング用に少しとっておく。 2 炒める 鍋に油を熱し、挽肉、香菜の根、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを炒める。全体の色が変わったら、トマトを入れてさらに炒める。水を加えて煮立て、アクをとる。 3 煮る ２にカレールウ、ローリエを入れて約15分煮る。香菜（葉と茎

バターの芳醇な香りとレモンのフレッシュな香りがアクセント。家にある食材で作れるとは思えないほどリッチな味わいに仕上がるので、おもてなしレシピにも重宝する。 作り方 1 下ごしらえをする レモンは皮に塩少々（分量外）をまぶしてこすり洗いする。チーズおろしなどで皮をおろし、果汁をしぼる（目安は約大さじ1と1/2）。たらこは魚焼きグリルでしっかりと焼いて、薄切りにしておく。 2 麺をゆでる 鍋にたっぷりの湯を沸かし塩適量（分量外）を入れ、パスタを袋の表示に従ってゆでる。ゆであがったら水気を切る。 3 仕上げる ボウルに１のレモン汁と、レモンの皮、バターを入れる。２を加えて全体を混ぜる。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。たらこを散らし、好みでパセリを添える。

食べると身体がぽかぽかあたたまってくる適度な辛みがクセになる。豆腐は電子レンジで水切りをして、やさしい口当たりに仕上げて。長ねぎは仕上げに加えて香りを楽しみます。 材料 （ 2人分 ） 豚挽肉 …150ｇ 木綿豆腐 …１丁 酒粕 …50ｇ 鶏ガラスープの素 …小さじ1/2 長ねぎのみじん切り …1/2本分 サラダ油 …大さじ１ 豆板醤 …小さじ２ 湯 …1カップ ＜Ａ＞ 紹興酒 …大さじ１ テンメンジャン …大さじ１ 醤油 …大さじ１ 作り方 1 下ごしらえをする 豆腐は耐熱皿にのせてレンジで２分加熱し、皿などの重石をのせる。約１５分置いて水切りしてから、食べやすい大きさに切る。酒粕はざっと刻んでおく。鶏ガラスープの素は湯１カップで溶いておく。長ねぎはみじん切りにする。 2 肉を炒める フライパンにサラダ油を熱し、挽肉を炒める。肉の色が変わってきて、脂がにじんできたら、＜Ａ＞を加えてよくな

火が通りやすくて食べやすいスティックタイプ。フレッシュな自家製タルタルソースはサラダやサンドイッチなどにもアレンジ可。 材料 （ 4人分 ） 鶏のささみ …８本 小麦粉 …適量 溶き卵 …１個分 パン粉 …適量 ＜Ａ＞ ゆで卵 …４個 紫玉ねぎ（みじん切り） …１／２個分 ピクルス（みじん切り） …大さじ２ ディル …適量 酢 …大さじ１ マヨネーズ …大さじ４～５ 塩、こしょう …適量 揚げ油 …適量 パセリ …適宜 作り方 1 下ごしらえ ささみは筋を取り、縦半分に切る。塩、こしょうをする。紫玉ねぎはさっと水にさらしておく。 2 衣をつける １のささみに小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶす。 3 ささみを揚げる フライパンに油を入れて熱し、２をこんがりと揚げる。 4 タルタルソースを作る ボウルに＜Ａ＞のゆで卵を入れてフォークなどで粗くつぶすように刻み、他の＜Ａ＞の材料を加えて全体を混ぜ

鶏肉はパリッとジューシー、じゃがいもはほくほくに。いろんな食感を一度に楽しめるオーブン料理。ローズマリーの独特の香りで表情豊かなおかずに。 材料 （ 4人分 ） 鶏手羽 …8本 ジャガイモ …2個 ニンニク（薄切り） …1片分 塩 …小さじ１/２ 酒 …大さじ１ ローズマリー …1枝 粗びきこしょう …少々 オリーブ油 …大さじ１～２ 作り方 1 肉に下味をつける 鶏手羽の中央に切り込みを1本入れる。塩と酒をもみ込み5分ほど置いたら、水気を軽くふく。 2 じゃがいもを切る じゃがいもは皮ごと洗って8等分に切る。 3 焼く 耐熱皿に１、２を並べ、ニンニク、ローズマリーを散らし、粗びきこしょう、油を回しかけて180度のオーブンで鶏肉に焼き色がつくまで２５～３０分焼く。

コチュジャンの辛さをしっかり効かせ、ご飯はもちろん、お酒にも合う大人味に仕上げて。野菜もたっぷり入っているので、食感が楽しく、栄養も食べごたえも抜群！ 材料 （ 8個分 ） 鶏挽肉 …150g 豆腐 …1/2個 ゴボウ …1/2本 ニンジン …1/2本 ショウガ …1/3片 ニンニク …1/2片 片栗粉 …大さじ1 塩 …1つまみ 醤油 …小さじ1 ＜A＞ 醤油 …大さじ1 酒 …大さじ1 みりん …大さじ2 コチュジャン …大さじ1 豆もやし …適量 ゴーヤ …適量 作り方 1 下ごしらえする 豆腐はしっかり水切りをしておく。ゴボウは斜め薄切り、ニンジンもごぼうと同じ位の大きさになるように切る。ゴボウはさっと水にさらしてアク抜きする。 2 野菜を炒める フライパンに油適量(分量外)を引き、みじん切りにしたショウガとニンニクを火にかける。香りが出てきたら２のゴボウとニンジンも入れて炒める。

鶏挽肉とベーコン、異なる肉の旨味が合わさったスープ。塩と少なめの水分でことこと煮て白菜の甘みを引き出し、鶏団子はふわふわに仕上げます。ご飯を入れて雑炊風にしても美味。 材料 （ 4人分 ） 鶏挽肉 …200g 木綿豆腐 …100g 白菜（今回はオレンジ白菜を使用） …1/8株 長ねぎ …1/2本（50g） ベーコン（ブロック） …100g ＜Ａ＞ ショウガ汁 …小さじ１ 塩 …小さじ1/2 片栗粉 …大さじ1/2 大豆の水煮 …100g 水 …3カップ 塩 …小さじ１ 作り方 1 下ごしらえをする 豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。白菜はざく切り、長ねぎはみじん切りにする。ベーコンは1㎝角に切る。 2 肉団子を作る ボウルに鶏挽肉、＜Ａ＞を加えて練り混ぜる。豆腐を崩しながら加え、長ねぎ、片栗粉を加えて練り混ぜる。 3 煮る 鍋に分量の水を沸かし、２をスプーンで丸めて落とす。肉に火が

鶏を丸ごと、もち米やショウガなどを一緒に煮込んだ韓国のスープ。ほろほろ食感の鶏肉と、旨味たっぷりのスープを一緒にいただけば、自然と身体がぽかぽか温まる。 材料 （ 作りやすい分量 ） 鶏（下処理済みのもの） …1羽 もち米 …大さじ６ ＜Ａ＞ ごま油 …小さじ１ 塩 …小さじ１／２ 乾燥ナツメ …４粒 ニンニク …２片 ショウガ …１かけ 長ねぎ …１本 粒黒こしょう …５粒 クコの実 …大さじ１強 塩 …適量 三つ葉 …適量 作り方 1 もち米を研ぐ もち米は研いでたっぷりの水に１時間浸した後、ざるにあげて＜Ａ＞を和える。 2 鶏の下ごしらえをする 鶏の内側に１とナツメを詰めて、竹串で皮を縫い止めて上下の穴をふさぐ。足もクロスさせて凧糸で縛る。 3 野菜を切る ニンニクは皮をむいて、ショウガはブツ切りに、長ねぎは青い部分も含めて４等分に切る。 4 煮る 鍋に鶏とかぶるくらいの水（鍋のサイ

クリーミーなホワイトソースに、鮭とほうれん草がベストマッチ。子どもも大人も喜ぶ、ボリュームのあるメイン料理が簡単に作れる。ホワイトソースは牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくい。 材料 （ 2人分 ） 生鮭 …２切れ ほうれん草 …100g 玉ねぎ …100g オリーブ油 …大さじ1 塩 …小さじ1 こしょう …少々 バター …20g 小麦粉 …大さじ1 牛乳 …１カップ ピザ用チーズ …70g 作り方 1 下準備をする 鮭は水気をふき取って皮をはぎ、食べやすい大きさに切ったら小麦粉（分量外）をまぶしておく。ほうれん草は土をよく洗い流し、ざく切りにする。玉ねぎは皮をむき粗みじん切りにする。 2 具材を炒める フライパンに油をしき、中火にかけて玉ねぎを炒める。火が通ったらほうれん草と塩、こしょうを加え、しんなりするまで炒めたらグラタン皿に入れておく。同じフライパンに鮭を入れて両面焼き色がつく

鶏もも肉をオーブンでじっくり焼いた、ボリューム満点の一皿。網焼きにして余分な脂を落としているので、さっぱりとした口当たり。はちみつダレが味のアクセントに。 材料 （ 2人分 ） 鶏もも肉 …1枚 ＜Ａ＞ 砂糖 …大さじ2 はちみつ …大さじ1/2 醤油 …大さじ1と1/2 酒 …大さじ1 赤味噌 …小さじ2 白すりごま …大さじ1/2 大葉 …適宜 作り方 1 漬ける ビニール袋に＜Ａ＞のタレを合わせ、鶏肉を１時間程度漬け込む。漬けムラがないよう、時々動かす。※鶏肉をタレに一晩つけると、より美味しくなる。 2 焼く 調理前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。オーブン皿にオーブンペーパーを敷き、網をのせる。その上に＜Ａ＞のタレをしっかり落とした鶏肉を乗せる（タレは別皿に移しておく）。200℃のオーブンで15～20分焼く(焦げるようであれば少し温度を下げるか、鶏肉にアルミホイルをかぶせる)

ホワイトソースは使わずに、里芋のとろみを生かして作るグラタン。シンプルに素材の美味しさを味わえるアツアツのグラタンは寒さが厳しくなってくる季節には嬉しい一品！ 作り方 1 下ごしらえ 里芋は洗って、皮付きのまま竹串がスッと通るまで蒸し、皮をむく。小さければそのまま、大きいものは半分に切る。玉ねぎは１㎝の厚さに切る。耐熱性の容器にバター（分量外）を塗っておく。 2 炒める、煮る 鍋にバターを入れ弱火でじっくり玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたら、里芋と豆乳を加え煮詰める。自然ととろみが出てくるので、好みの粘度で火を止め、塩、こしょうで味付けする。 3 オーブンで焼く 耐熱性容器に２を移し入れ、とろけるチーズをまんべんなく散らす。２３０℃で１０分を目安に、キレイな色がつくまで焼く。

ダシも下ごしらえも不要なお手軽鍋。先に肉を炒めてコクを出して、黒酢の上品な酸味で味を引き締めます。ニラは火を通しすぎず、シャキっとした歯ごたえを味わって。 材料 （ 2人分 ） 豚しゃぶ用バラ肉 …250g ニラ …２束 ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り） …各1片分 オリーブ油 …大さじ1/2 酒 …大さじ１ 黒酢 …大さじ２ 水 …1カップ～ 絹ごし豆腐 …半丁 醤油 …大さじ1と1/2 作り方 1 肉を炒める 土鍋に油と、ニンニク、ショウガを入れて火にかける。香りが立ったら豚肉を加えてさっと炒め、酒と黒酢を加える。一度火を止める。 2 煮る １に水を入れて火にかけ、醤油とさいの目に切った豆腐を加える。ニラは６～７㎝長さになるように手でちぎり、一煮立ちさせる。ニラは火を通しすぎない方が、軟らかく仕上がる。

皮はパリッと、中はふっくらと焼き上げた鶏もも肉を爽やかなソースにつけていただきます。柚子こしょうのほど良い辛さがマヨネーズの酸味と相性抜群。 材料 （ 2人分 ） 鶏もも肉（小・約180g） …２枚 酒 …大さじ１ 塩 …小さじ1/3 ＜Ａ＞ マヨネーズ …大さじ２ 醤油 …小さじ１ 柚子こしょう …小さじ1/2～ クレソン、ミニトマト、紫玉ねぎ …各適量 作り方 1 下ごしらえ 鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分には切れ目を入れる。酒と塩をまぶして、お酒が全部鶏肉に染み込むまで漬けおく。トマト、玉ねぎは食べやすい大きさにスライスしておく。 2 鶏肉を焼く フライパンに鶏肉を皮を下にして乗せて、蓋をして強火にかける。フライパンが温まってジュウジュウ音がしてきたら中火にして、時々、出てきた脂をキッチンペーパーでふき取りながら５分ほど焼く。 3 鶏肉を仕上げる 裏返し、再び蓋をして１分焼く。火

ゆで鶏を使った具だくさんスープ。ゆで鶏は、金曜に多めに作っておけば週末のおかず作りのお助け常備菜に！　しっとり仕上げるコツもぜひ覚えたい！ 材料 （ 1人分 ） 茹で鶏（モモ肉） …１枚 もやし …ひとつかみ 茹で汁 …1.5カップ 酒 …大さじ１ ニラ …３センチ長さに切る パクチー（ざく切り）、ライムくし切り …各適量 フライドオニオン、ラー油 …各適宜 A ナンプラー …小さじ１～２ コショウ …少々 砂糖 …ひとつまみ [ゆで鶏]（作りやすい量） 骨付き鶏モモ肉 …１本 鶏むね肉 …１枚 手羽先 …５本 長ねぎ（青い部分） …１本分 ショウガ（薄切り） …４枚 ニンニク（つぶす） …１個 水 …1.5リットル 酒 …１カップ 塩 …小さじ１ 作り方 1 茹で鶏を作る モモ肉は余分な脂を掃除し、関節で半分に切る。鍋に水気を拭いたすべての肉と、他の調味料、水を加えて強火にかける。沸騰直

肉汁をしっかり閉じ込めたミートボールを、はちみつ入りの濃厚トマトソースで煮込んだ食べごたえのある一品。バゲットとも相性が良くソースを絡めればワインも進む。 材料 （ 2人分 ） ＜Ａ＞ 合挽肉 …200ｇ 玉ねぎ（みじん切り） …1/4個分 パン粉 …大さじ３ 牛乳 …大さじ１1/2 溶き卵 …1/2個分 塩 …小さじ1/4 こしょう …少々 マッシュルーム缶（スライス） …１缶（185ｇ） オリーブ油 …大さじ1/2 ニンニク（みじん切り） …1/2片分 ＜Ｂ＞ トマト缶（カット） …１缶（400ｇ） 水 …１カップ トマトケチャップ …大さじ３ 中濃ソース、はちみつ …各大さじ１ 塩 …小さじ1/3 こしょう …少々 パセリ(みじん切り) …適量 作り方 1 下ごしらえ ボウルに＜Ａ＞を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、10等分にして丸める。マッシュルーム缶は汁をきる。 2 ミートボールを

バターを溶かしながら食べるごちそう炊き込みご飯。ダシの香りとあいまって食欲増進。あえて粗くつぶしたこしょうの香りが口いっぱいに広がります。味がしっかりしているので冷めても美味しい。 材料 （ 4人分 ） 米 …３合 アスパラ …５本 鶏モモ肉 …120ｇ ＜Ａ＞ ダシ …525ml 薄口醤油 …大さじ３ 酒 …大さじ２ 黒こしょう …少々 バター …適量 作り方 1 下ごしらえ 米は研いで約30分浸水させておく。アスパラは下から約５cm、固いところをむいて５㎜長さに切る。鶏肉は小さめの一口大に切る。黒こしょうはコップの底などで粗くつぶす。 2 米を炊く ＜１＞の米、＜A＞、＜１＞の鶏肉とアスパラの順に鍋に入れて蓋をし、火にかける。沸騰したら弱火にして10分炊く。10分たったら火を止めて、約10分蒸らす。 3 仕上げる 黒こしょうを入れてよく混ぜる。器に盛り付け、バターをのせる。

アサリのダシが全体に染み渡り味に奥深さを与えてくれる贅沢レシピ。つるっとした春雨の食感がクセになり、お替りしてしまうこと間違いなし！ 材料 （ 2人分 ） 春雨（乾燥） …５０g 豚バラスライス肉 …８０g アサリ（塩抜きしたもの） …１００g 長ねぎ …１本 しめじ …５０g ＜Ａ＞ 酒 …大さじ１ 塩、こしょう …各少々 ＜Ｂ＞ コチジャン、白いりごま …各大さじ１/2 砂糖、味噌 …各小さじ１ 醤油、みりん …小さじ１弱 ニンニク（すりおろし） …少々 ショウガ（すりおろし） …少々 ごま油 …大さじ１ 作り方 1 下ごしらえ 春雨はぬるま湯に３～４分浸して水気をきる。豚肉は食べやすい大きさに切りボウルに入れ＜A＞をまぶす。長ねぎは白い部分を３センチ長さに切り、青い部分は斜め細切りにする。しめじは石突きを切り、ほぐす。 2 火にかける フライパンに油の半量をしき、＜１＞の長ねぎの白い

とろとろになるまで煮込んだ牛肉に思わずため息が出てしまう。しっかり味なので、ご飯とも相性抜群！　中まで味が染み込んだ大根も◎。 材料 （ 2人分 ） 牛すね肉 …３００g 大根 …１/３本 セリ …１束 ＜Ａ＞ 醤油 …大さじ３ オイスターソース …大さじ２ 砂糖 …大さじ１と1/2 ショウガ …１片 ニンニク …１/2片 黒こしょう（ホール） …５粒 紹興酒（または酒） …１００cc はちみつ …小さじ１ 水溶き片栗粉、揚げ油 …各適量 作り方 1 下ごしらえ 牛肉は一口大に切る。大根は皮をむき、３センチ厚さのイチョウ切りにする。ショウガは皮をむき薄切りにする。ニンニクは軽く潰す。 2 煮る 鍋に湯を沸かして＜１＞の牛肉を入れ一度ゆでこぼす。鍋をきれいにして水4カップ、紹興酒、砂糖、ショウガを加え、牛肉を戻し入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて１０分ほど煮、残りの＜A＞を加えて落とし蓋