あめ色の玉ねぎのカガク｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今日はカレーやオニオングラタンスープに使うあめ色玉ねぎについてです。 玉ねぎの仲間はエネルギーをデンプンではなく、ショ糖や果糖の鎖として蓄積します。ちなみにショ糖の割合が高い玉ねぎほど保存性が高いので、広く栽培されています。ゆっくりと時間をかけて加熱するとその鎖が外れ、甘くなるのです。あめ色玉ねぎはそのさいたるもの。 玉ねぎをゆっくりと弱火で何時間もかけて加熱したあめ色玉ねぎ。フランス料理ではオニオングラタンスープにしか使いませんが、甘みを好む日本人の口にあったのか、カレーをはじめとした洋食の基本。洋食店でこれを作るときは5時間以上、鍋につきっきりで調理します。 ネックは時間がかかること。家で何時間も台所にこもることはこの忙しい現代社会では不可能です。今日は基本的な原則を外さずに、なるべく短時間で深い味を出すアプローチを考えます。はじめに述べて起きますが、伝統的な方法ほどの味の深みは出ませ
1年前の借りを返す~2019ｼｰｽﾞﾝ J2ﾘｰｸﾞ 第1節 大宮ｱﾙﾃﾞｨｰｼﾞｬvsｳﾞｧﾝﾌｫｰﾚ甲府 ﾌﾟﾚﾋﾞｭｰ 甲府目線~｜C3
また始まる...最高の週末が今年も始まるぞぉぉおおお！！！！！！！！ 日程君の性格が悪いため開幕戦は大宮と2年連続となりました。まじで日程君性格悪い！いや、逆に1年前の借りが返せるチャンスか！！！ まずは去年の開幕戦を見て悔しさを思い出しておきましょう。 通算成績甲府側から見た対大宮は13勝8分23敗です。ここ10年は6勝5分4敗。ですが、こんなもんほとんど関係ねえです。また、対 高木監督は7勝2分です。ただ、今の3バックを採用してのスタイルになってからの高木監督のチームとは未対戦なのでこれも関係ありませんね。ということで実際の相性的なのはよくわからんです。 開幕予想スタメン この試合の甲府のシステムは安定の1-3-4-2-1でしょう。攻3-4-2-1⇔守5-4-1の形になります。2/20付のサンニチ(地元紙)に小出がTM清水戦で怪我をしたらしく開幕から何試合か微妙？とのこと。シャドーの1
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