ペルシアンパニール – イランから届く 世界最古のチーズペルシアンパニールその節を裏付けるように、紀元前3500年頃のメソポタミアにおける神殿の石版画装飾から、乳製品作りをしている図が発見されています。また紀元前4000年頃のものといわれる古代エジプトの壁画にも、チーズやヨーグルト、バターなどの乳製品作りが描かれていています。そして湖上生活者の遺跡からは、乳をかためて乳清を脱水する以外には考えられない道具の破片が発見されています。 豊富な香辛料がふんだんに使われる割に薄口の味付けで、素材の味が活かされています。また、イランの人々は遊牧民であった名残から、ミルク、バター、チーズ、ヨーグルトをよく食します。ナンといえばインドを連想する方が多いと思いますが、実はナンを一番消費するはイラン人です。
