肉。ああ、なんて魅惑的な響き！　焼きたての熱々をほおばれば、じゅわっと脂がとろけて、たちまち脳内はあふれ出る幸せホルモンの大洪水や～！！　じるるっ。 おっと、よだれが。失礼しました。日本人がこういうときに想像するのは、やっぱり牛肉？　北海道の人ならヒツジかな？　でも、世界では「まさかのあんな動物」や「かわいいこんな動物」も、肉です。食材なのです。 本書は3年かけて世界一周の旅に出た著者が、いろんな国で出会った心温まる肉とのふれあい……じゃなくて、動物とのふれあいと、そのお肉の味を、おおらかな文章とゆるいイラストでたっぷり紹介してくれます。 ただ、著者は肉のために旅に出たのではありません。低血圧で朝が苦手で会社員に向いていない→  ふと自分が生まれてそろそろ1万日であることに気付く→  会社を辞める→  目的もしがらみも締め切りもない旅に出る。そして どこへ行っても動物と触れ合うのを楽しみに

変なかたちの本なんである。そして、やたらとたくさん、韓国料理の写真が出ているんである。発行元は「国立民族学博物館」。115項目にわたって、隣の国の「食」についてまとめられている。そういえば、知っているようで知らない韓国のごはん。たとえば、韓国ドラマで食べていた「ワカメスープ」はなんだったのか？ 変なかたちのこの本、幅220ミリ×高さ185ミリで、普通よりも幅が広くて高さがある。写真が映えるし、見開きでいろいろな情報を一覧できるので、食を紹介するにはよい大きさなのかもしれない。 なにしろ、発行元の国立民族学博物館といえば、大阪の千里にある、万博記念公園の「太陽の塔」のそばにあるあの博物館だ。「みんぱく」と呼ばれ、博物館としてだけではなく、その舞台裏は大学院教育をもおこなう文化人類学・民族学とその関連分野の研究所である。 この本は、日韓国交正常化 50 年を記念して、「みんぱく」で開催された特

今ぼくが最も注目している高野秀行さんがまたやってくれた。今度はどういう秘境を探検し、どんなとんでもないものを見つけてくれるのだろうかと楽しみに新しい探検冒険行の記録を待っていたが、今回はいきなり「納豆」だった。あの日本の正しい朝ごはんに主役然とした顔つきで出てくる「納豆」である。ぼくをはじめとして多くの日本人は、納豆は日本古来のもので、日本を代表する食べ物と思っていたはずである。当の高野さんもこの本の序章の部分でそう書いているが、それでも彼はこれまで旅したアジアのとんでもないところで納豆味としか例えようのない物体をあちこちで食べている。 実はぼくもタイやミャンマーで同じような体験をした。世の中には図らずも似たようなものがあるのだなあと数分考えただけだったが、高野さんのすごいところは、この驚くべき広範囲の国々で日常的に食されている知られざる納豆の正体を暴くために長い時間、身を張って徹底的にそ

著者は、がんに関する遺伝子学、微生物学が専門の旦部幸博。 コーヒーに関する「百珈苑」というWEBサイトをはじめて、珈琲を科学的に調べはじめる。 海外の学術論文を調べたり、自分たちで実験してみたりして二十余年。 その成果がこの本なのだ。 これが、すごい。 どこをとっても、ゴリゴリの理系。 「深く心にしみいる香りと、ほろ苦い甘み。カップに注がれる幸せの味わいをあなたに。」 みたいな、ふんわかいい感じの文章とか、雰囲気ばっちりの写真はいっさいございません。 たとえば、第4章　コーヒーの「おいしさ」。 「おいしさ」を、味、香り、テクスチャー（食感、口触り）の３つに分類。 そして、コーヒーの味に使われる各国の言葉を比較して、“日本ではコーヒーの味を、欧米は香りを重視する”と言われていることを紹介する。 さらに、生理的に忌避されるはずの苦味をコーヒーでは「おいしい」と感じるのはどうしてか？　という謎が

レシピは時代の証文 ふと気づけば、いつもそこにいる。料理研究家は食卓の影法師みたいな存在だ。オレには縁がない、という男性もおられようが、いや。きょう食卓に並ぶおいしいおかずは、料理研究家の誰かのレシピかもしれない。 本書は、マスコミで活躍する料理研究家を手掛かりにして時代の様相を探り、日本人の暮らしの変遷を描き出す意欲作だ。料理研究家を「その時代に登場する必然」と位置づけ、女性の社会動向に目配りを効かせながら、現代史に組み込んでゆく。 なるほど、料理研究家は時代を映す鏡である。明治生まれの江上トミや飯田深雪、辰巳浜子。続いて土井勝、村上昭子、八〇年代は入江麻木、城戸崎愛、九〇年代は有元葉子、栗原はるみ、そして辰巳芳子……時代の要請と欲望に応えられる者が、第一線で活躍し得ることを明快に示す。レシピとは時代の証文なのだ。 それを裏付けるのが、「小林カツ代の革命」と題した第二章である。二百三十冊

読書の秋は、食欲の秋。小説においしそうなお菓子や料理が登場する作家、柚木麻子さんと、読書が好きなパンとお菓子の研究家、ムラヨシマサユキさんが朝日新聞東京本社で約１００人を前に、「本を味わう」をテーマに語り合いました。１０月２７日から１１月９日まで読書週間です。 ■ビスケットの粉？ 【柚木】　ジブリのアニメ映画「借りぐらしのアリエッティ」について、ムラヨシさんに聞きたいことがあります。主人公のアリエッティがビスケットをすりこぎで砕いて粉にする場面が気になって。小麦粉のように使っているようですが、ビスケットを粉にしてお菓子を作ることは可能ですか。 【ムラヨシ】　できません。フィクションなので、イメージとして小麦粉のように使ったのでしょうか。 【柚木】　原作のメアリー・ノートン『床下の小人たち』（岩波少年文庫）にはこの場面がありませんでした。こびと小説では、いぬいとみこ作『木かげの家の小人たち』

いきなりこんな写真でスミマセン。このワイルドな料理は、「アリゲーターガーの丸焼き」。アリゲーターガーは「顔はワニ、味はトリ」という、北米および中米原産の魚である。いかにも異国情緒漂わせまくりのこの魚が、じつは今、東京や横浜の川にもバッチリ生息している。 本書はタイトルどおり、こうした外来魚を料理して食べたレシピ集……といっても、著者自らが外来魚を求めて日本各地に出没し、ときには体をはって巨大魚と格闘し、捕獲するところから始まる。 著者の胃袋におさまったのは、外来生物の代表格・ブラックバスやブルーギルなどの魚をはじめ、カミツキガメや、アフリカマイマイという巨大カタツムリなどなど。 著者と、沖縄で捕獲した体重34キロのワニガメ（これは食べずに専門施設に引き渡し）。人の指くらい軽く食いちぎれる危険生物が、日本ですでに野生化している。 このような異国の生物がウヨウヨしているため、多摩川などは「タマ

週末のレジャーに花を添え、特に変わり映えのしない日常に少しだけ特別感を与える食べ物。一般的には「18世紀のトランプ好きだったイギリス貴族の名前に由来する」と言われる。 異説として「砂と魔女以外はなんでも挟むことができる」という由来もある。ご存じ、サンドウィッチの話だ。 そしていまバカ売れしている「サンドウィッチ本」＆「サンドウィッチアプリ」がある。『本当に旨いサンドウィッチの作り方100』という本がそれだ。3月の発売直後に一部の好事家を中心に話題になり、あっという間に品切れに。以降、入荷→品切れを繰り返し、発売3か月足らずで異例の4刷が決定。 日本で発売されたサンドウィッチ本としては過去最高の売れ行きとなっていて、6月4日にはAmazon総合1位にもなった。「サンドウィッチ本」としては異例の売れ行きだ。 全レシピを網羅しながら、ダウンロード価格200円というアプリ版「すごい！サンドウィッチ

どうすごいか、ポイントをあげていこう。 【１】コーヒーショップより美味い 技術はいらない。準備したらボタンを押すだけ。 断言しましょう。コーヒーショップより美味い。 好きなコーヒーショップの豆を使って、味を真似することもできる。 【２】最短コースで飲める 美味い理由の１つめは鮮度だ。 オールインワンのマシンに豆に入れて挽く。 挽いた瞬間の香りが逃げないうちに、すぐに淹れて、すぐに飲む。 自宅で、自分のマシンでやるからできる最短コース。 最短の近道かつ王道をまっすぐ進んで、飲む。 そりゃ、美味い。 もちろんコーヒー豆や水も、何を使うのがよいのか探求したくなってくる。 楽しい。 【５】エスプレッソが美味しい いや、反省した。 カフェ行って、エスプレッソ飲みたいなと思う。 思うけど、ちょこんとしたカップで、けっこうなお値段しちゃうのでもったいないと思ってあまり飲まなかった。 でも、このマシンなら

目次にずらずらと並ぶ「雑煮、おでん、鱈（タラ）、鮟鱇（アンコウ）、カツ丼……」。その数、ざっと40弱。 とりわけ自分で目がないと思える食べ物に絞ってみる。 えーと、カツ丼、浅蜊（アサリ）、鰹（カツオ）、茄子（ナス）、トマト、鰻（ウナギ）、海老（エビ）、コロッケ、タコ焼き、豆腐、すし、すき焼き、カステラ……。 …………！ まるで絞れてない！　と自分でも思うが、これでも全力で絞っている。だって、目次に旨そうなものが並びすぎている！ 『食彩の文学事典』はこれらの郷愁を誘う食べ物や、なじみ深い和食が、小説やエッセイのなかでどのように描かれてきたか、世にあまたある膨大な小説・エッセイから「食」のシーンを紹介している。この一冊に取り上げられた作家は160人以上！　池波正太郎や開高健といった過去の「食の名手」はもちろん、まだまだ現役の山本一力や田辺聖子、角田光代や、若手では綿矢りさの作品まで幅広く取り上

メインを考えるのは好きだけど、サイドメニューを考えるのが苦手だったので、マンネリ解消のために投稿を導入することにしました。使いという点は、思っていた以上に助かりました。エグータムのことは考えなくて良いですから、沈着が節約できていいんですよ。それに、まつげの余分が出ないところも気に入っています。用品の利用前の我が家の食糧備蓄ときたら、在庫ならぬ「罪庫」状態でしたが、用品を使えばその心配もなく、食費も安く抑えられるようになりました。色素で初めて作るレシピも結構あって、家族に褒められると嬉しいですね。徹底の献立は季節感もあって、ふだん買わない野菜も上手に使えるようになりました。解説のない生活はもう考えられないですね。 全国放送ではないのですが、地元の情報番組の中で、エグータムvs主婦で戦わせるというスゴイ企画が人気です。恐ろしいことに、解説に勝った奥さんとその家族は、敗者にご馳走してもらえるので

丼のふたを開けると、きらきら輝いて艶めく鰻(うなぎ)の蒲焼(かばやき)。圧倒的な光景に一瞬くらっとし、香ばしさに酔いしれる。 そのうな丼の行方が危ない。今年二月、環境省はニホンウナギを絶滅危惧種に指定。ＩＵＣＮ（国際自然保護連合）もレッドリストへの記載を引き続き検討中である。わたしたちは、どうすればウナギを守れるのか。いま日本人が知るべきこと、知りたいこと、知りたくなかったこと、本書はウナギをめぐる現実を多角的に浮かび上がらせ、きわめて精度が高い。今年七月、土用丑(うし)の日に開催された画期的なシンポジウムを、異例の速さで編集してわずか四ヶ月めに刊行、ウナギと日本人のありかたを世に問う。 シンポジウムの多彩な顔ぶれが、読みどころだ。ニホンウナギの産卵場所を世界で初めて解明した日本大学・塚本勝巳教授をはじめ、水産学者、増養殖の研究者、行政担当者、報道関係者、養鰻(ようまん)業者や蒲焼商など、

昆布だし教室に主婦らが集まり、だしの取り方を指南する本も相次いで出版されています。最近はフランスのシェフからも熱い視線が注がれているとか。この機会に、昆布をもう一度見直してみませんか。 「簡単でしょう。手間は無いに等しいですよね」 北海道産天然物を扱う老舗「こんぶ土居」（大阪市中央区）の土居純一社長（３９）が参加者に語りかけた。真昆布を水に一晩つけた鍋を沸かし、かつお節を入れるだけ。味を見た女性らは「おいしい」とうなずいた。 ５月中旬、店内で開かれただしの取り方講習会。長女と参加した近くの田中賀代さん（６４）は、ずっと粉末のだしを使ってきたという。「病気で体を悪くしたこともあり、食生活を見直したい。娘にも学んでほしい」 同社は７年前から月１回、講習会を開いてきた。店先にチラシを張り出すだけで、インターネットサイトなどで告知はしていない。始めたころは６人の定員がすぐには埋まらなかったが、今で

→紀伊國屋書店で購入 四十年ちかい歳月を経て復刊した本書のオリジナルは昭和五十一年、文化出版局刊。 石井好子の代表作『巴里の空の下　オムレツのにおいは流れる』といえば、パリ暮らしのなか、フランス人のくいしん坊ぶりに触れ、食べることの楽しみに開眼させられた著者が、かの地で出会った料理と味を、さまざまな人との出会いやエピソードをまじえて綴った食エッセイの傑作。異国の空の下、歌手として生きることで精一杯だった石井にとって、食への好奇心と楽しみは、実際に料理を口にする以上の命の糧であったろう。料理のあるところには、人と人との結びつきがあり、そうしてはじめて、そのひと皿は忘れがたい味となる。至極あたりまえだが、忘れてはならないこの食への構えと、ヨーロッパの食べもののあれこれを、石井は、さらりとした上質な筆にのせて、日本の読者に届けてくれた。 本書は雑誌『ミセス』の連載をまとめたもの。石井がヨーロッパ