シュクメルリの日本風アレンジってどう？ ジョージア大使に聞いたら感動の答え：朝日新聞GLOBE＋
1988年4月、ジョージアの首都トビリシ生まれ。ジョージアが旧ソ連から独立した直後の1992年、生物工学者の父親が広島大に留学することに合わせて一家で来日。早稲田大学を卒業し、2012年にキッコーマンに入社。帰国後の2018年にはジョージア外務省に入り、2019年8月から現職。現在、妻と子供2人と東京に暮らす。 ――日本ですっかり有名になったシュクメルリですが、ジョージアに何度も行ったことがある料理研究家でも数年前に初めて知ったという反応でした。この料理の歴史について教えて下さい。 シュクメルリのルーツはジョージアの北部にあるラチャ地方です。私の母のふるさとでもあります。 この地方にシュクメリという村があって、ここの料理人が考案したという言い伝えがあります。ただ、それは定かではありません。 誕生したのは19世紀前後と言われていますが、食文化の歴史が古いジョージアでは最近の料理と言えるでしょ
木下製粉株式会社
「小麦粉のできるまで」 現代の製粉方法は、1粒の小麦を40種類以上に取り分けます。 この製粉方法「段階式製粉方法」について詳しく説明いたします。
クドア・セプテンプンクタータ｜「食品衛生の窓」東京都保健医療局
ここ数年間、全国的に、食後数時間で一過性のおう吐や下痢を発症し、軽症で終わる原因不明の食中毒が発生していました。 こうした事例の多くでは、共通して、鮮魚介類、特にヒラメの刺身が提供されていました。厚生労働省などが調査をしたところ、ヒラメに寄生したクドア・セプテンプンクタータ （Kudoa septempunctata）がヒトに下痢症状等を引き起こすことがわかりました。 ヒラメを冷凍若しくは加熱すれば、クドア・セプテンプンクタータによる食中毒を防ぐことができます。 一方で、ヒラメは生で食べることが好まれますが、冷凍すると品質が低下することから、現在、冷凍以外の食中毒予防方法について研究が進められています。 また、生産地（養殖地）では、出荷前のモニタリング検査や飼育環境の清浄化等の取組が行われています。
熟成肉、ブームはいいけど間違った方向に進み始めている
熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。「熟成肉」というのは定義がハッキリしていない。そこが盲点でもあるのだが、例えば肉を3日冷蔵庫に放置していても熟成と言ってしまえば熟成なのだ。 「熟成」と「発酵」はよく似た捉え方をされるのだが、「発酵」は外からの微生物の酵素で分解することです。かたや「熟成」は、一定の温度を保つ冷蔵庫で肉を『寝かせる』ことであり、肉が持っている酵素によってたんぱく質が分解され、アミノ酸へと変化する。生物学的でいうところの「自己消化」が熟成なのだ。 いまブームになっている熟成肉は、本来ならドライエージングであるはずなのだが、ここ最近のメディアが発信する情報を見ると、なんでもかんでも熟成肉として捉えられている。一部の方々がニューヨークをはじめとしたドライエージングの先進国から学んだ知識と技術は、まぎれもなくドライエージング
飽和脂肪酸摂取と循環器疾患発症の関連について | 現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 国立研究開発法人 国立がん研究センター がん対策研究所 予防関連プロジェクト
―「多目的コホート研究（JPHC研究）」からの成果報告― 私たちは、いろいろな生活習慣と、がん・脳卒中・虚血性心疾患・糖尿病などの病気との関係を明らかにし、日本人の生活習慣病予防に役立てるための研究を行っています。 平成２年（1990年）に、岩手県二戸、秋田県横手、長野県佐久、沖縄県中部の4保健所（呼称2012年現在）管内にお住まいの40～59歳の男女に、平成5年（1993年）には茨城県水戸、新潟県長岡、高知県中央東、長崎県上五島、沖縄県宮古の5保健所（呼称2012年現在）管内にお住まいの40～69歳の男女に、食事調査を含む生活習慣についてのアンケートに回答していただきました。5年後の平成7年（1995）年と平成10年（1998年）には、より詳しい食事調査を含む2回目のアンケートで、当時の生活習慣について回答していただきました。そのうち、1回目と2回目の調査時点で循環器疾患にもがんにもなっ
ミュージアムごはん 東京国立博物館編 | 青い日記帳
美術館、博物館にお勤めの学芸員さんやスタッフさんに、ランチで利用しているお店や仕事帰りに立ち寄っているミュージアム近隣の美味しいお店を紹介して頂く新企画「ミュージアムごはん」 「ミュージアムごはん」とは？ 美術館に併設されているレストランやカフェもいいけど、折角お出かけしたのですから周辺にある美味しいお店にも立ち寄ってみたいですよね。 →ミュージアムごはん 三菱一号館美術館編 →ミュージアムごはん ブリヂストン美術館編 初回、二回目は東京駅周辺にある美術館スタッフお勧めのお店を紹介しました。思っていた以上に好評で、既に「紹介したお店に行って来たよ〜」と嬉しい報告まで頂きました！とても励みになります。目標10館目指し「ミュージアムごはん」続けて行きます！ 東京国立博物館 - トーハク さて、三回目となる今回は上野、東京国立博物館（東博、トーハク）へお邪魔しお話を伺って来ました。前回までと打っ
沖縄のある集落だけに伝わる幻のそうめん料理
沖縄県南風原町喜屋武。 沖縄県外の人からすれば沖縄県以外読めない地域名だと思いますが南風原（はえばる）町、喜屋武（きゃん）と読みます。 南風原町喜屋武には喜屋武にだけ伝わる幻のそうめん料理があるそうです。 人に聞いたり調べたりしてみてわかったのは ・普通のそうめんではない ・南風原の喜屋武だけでしか食べられない ・美味しくてビックリする ・最近はあまり食べられていない ということぐらい。 確かにそうめんは美味しいですが、ビックリするほど美味しいそうめん料理っていったいどんなものなのでしょうか？ 知り合いに喜屋武のそうめん名人と呼ばれる一家を紹介してもらったので、謎に迫ってきました。 （DEEokinawa miooon）
歌舞伎座新名物「エクレール カブキ」の購入は、午前10時か午後2時がおススメ [えん食べ]
4月2日に新開場を予定している歌舞伎座。この新開場を祝い、フォションは歌舞伎座タワー地下2階「木挽町（こびきちょう）広場）」で4月7日までの期間限定ショップ「フォション モバイルブティック」をオープンしています。同店舗では、歌舞伎へのオマージュを捧げる限定商品「エクレール カブキ」が販売されています。
![歌舞伎座新名物「エクレール カブキ」の購入は、午前10時か午後2時がおススメ [えん食べ]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/1c5471a5bad2cfe24b765b38d17ca2d01744298c/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimage.entabe.jp%2Fupload%2Fimages%2FZenkei.jpg)
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くろっきー on Twitter: "前に鳥刺しを食べてカンピロバクターにやられたと思って医者に行ったんだけど「食中毒で来られても何もできないから家で寝てればいいのに」みたいな感じだった。潜伏期間があるので2日後ぐらいから4日間ぐらいの間ひたすらトイレに行き続ける生活になった。"
（´ΦωΦ｀）まっつん on Twitter: "生食する上での問題点は、寄生虫や病原菌などで、殺虫、滅菌が安価で出来る方法は今のところ加熱しかない。 放射線使う方法とか、高圧をかける方法とか、手法は研究されてるけど、まだコスとが掛かり過ぎて実用には程遠いみたい。 ここがクリアできれば、イノシシも刺し身食べてみたいところ。"
ftoku on Twitter: "西表島のカマイを紹介しちゃったのか…。(ｰ ｰ;) カマイの生食は、元々、猟師の特権だったし、以前のように、観光客には供しない方がいいだろうね。「あさイチで「イノシシのお刺身」が紹介されたことに対する不安の声」 https://t.co/jWKv0Zay0m"
inazakira on Twitter: "石川県にも熊肉の刺し身という伝統料理がある。これも同様に危険なんだが、食べる人はやっぱり食べる。店で出ることはないと思うけども。伝統料理だが近代になって危険性..「あさイチで「イノシシのお刺身」が紹介されたことに対する不安の声」 https://t.co/1ILBzcnHgo"
070423_008.pdf 食品媒介有毒微生物リスク管理セミナー 「鶏肉のカンピロバクターについて」
食肉衛生検査センターだより79
ジャーサラダに食中毒のリスク - ライブドアニュース
ジャーサラダで食中毒にならないために気をつけておくべき8つのポイント | マイナビニュース
気を付けるべき7つの食品 スポットライト
「食の正論」で家庭は崩壊～超現実的食育のススメ～ 味の社会学（第1回） | JBpress (ジェイビープレス)
ウナギが無ければタウナギを食べればいいじゃない
放射性廃棄物基準と食品規制値の関係ーあんまり間違った情報を広めないでほしい
