「チッコカタメターノ」って知ってる…？ 千葉の酪農家に伝わる“謎のソウルフード”を食べにいってみた | 文春オンライン
チッコカタメターノ。そう呼ばれる料理、正確に言えば食材がある。 おしゃれなイタリア料理のようだが、そうではない。 千葉県でも房総半島南部の安房地域（鴨川市、南房総市、館山市、鋸南町）で酪農家が食べてきた土着性の高い郷土料理だ。 どのようなものなのか。 牛乳の“濃くて甘い香り”が鼻に抜ける 母牛が出産してから5日間の「初乳」は成分が濃いので出荷できない。「もったいないから自家消費しよう」と酪農家が固めて食べたのが、チッコカタメターノだ。 作り方は難しくない。鍋で温め、沸騰する前に少し酢を入れる。すると牛乳の成分が固まって、汁（乳清、ホエーとも言う）と分離する。ザルなどで濾（こ）し、固形化させたら出来上がりだ。 そのものをプレーンで食べてみた。白くふわふわとした見た目だが、意外に硬く、箸で切ろうとしても、市販の豆腐のようにはいかない。口に含むと、牛乳の濃くて甘い香りが鼻に抜ける。酸味はない。噛
瀕死の酪農業、経営破綻も…国は生乳生産量の増大を推進→一転して乳牛「と畜」を推進
「gettyimages」より 今冬、インターネット上にアップされた、とある動画が注目を集めている。路上で「北海道の大牧場の社長が年間1億円の赤字」「断言します。このままではスーパーの棚から牛乳がなくなります」「酪農やばいです！」と、涙ながらに酪農業界の危機を訴える切実な内容だったからだ。そこで今回は、酪農業界がどれだけ危機的な状況になっているのかを、北海道大学・清水池義治准教授に解説してもらった。 コロナ禍、ロシアのウクライナ侵攻…不運が重なりすぎた酪農業界 「動画で語られているような『年間1億円の赤字』という状況が、すべての酪農家に当てはまるかというとそうではないと思いますが、ここ１年で多くの酪農家が赤字に転落したのは間違いありません。中央酪農会議の調査では、回答した酪農家の85％が赤字、60％が離農を考えたことがあるという結果で、かなり衝撃的です。現在、経営破綻する酪農家とそうではな
地球と動物と人間のおいしい関係作りのために。ユートピアアグリカルチャーが札幌市内の森でリジェネレイティブアグリカルチャーを実験する「FOREST REGENERATIVE PROJE...
株式会社ユートピアアグリカルチャー（本社：北海道沙流郡日高町、代表取締役：長沼真太郎、以下UA）は、北海道札幌市中央区盤渓にて森林を再生させながら放牧酪農及び養鶏を行う施設の設置と実験を行うプロジェクト「FOREST REGENERATIVE PROJECT（以下、本プロジェクト）」を開始いたします。 UAは昨年本土地を取得し、北海道大学農学部内田研究室と共にこれまで行ってきた研究をさらに推進する場として本プロジェクトを企画しました。 本プロジェクトには内田研究室を始め、施設の全体計画や設計には国内外で活躍する設計事務所DOMINO ARCHITECTS、ランドスケープの設計には人と動植物が関わる「生命の循環」の研究と社会実装を目指す研究者 片野晃輔氏、施設で採れた卵を販売する自動販売機の企画設計には東京2020オリンピック・パラリンピックで聖火台のエンジニアリングを担当したクリエイティブ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
環境再生型農業による「チーズケーキ」が、日本の酪農風景を変えていく：BAKE創業者による新たなる挑戦
