独立後3年で「屋号変更か廃業」。人気ラーメン店『夢を語れ』が実践する、異色の人材育成メソッド - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。（C）TINY URBAN KITCHEN 「ラーメンを食べた後に夢を語れる店」として国内外に店舗を展開。同時にこれまで多くの修行生を受け入れてきた『夢を語れ』の代表・西岡津世志さんに、人材育成に対する考え方やノウハウを伺いました。 お客さんとのコミュニケーションをさらに深めるはじめてみよう！ LINE公式アカウント 大盛りの二郎系ラーメンを提供し、食べ終えたお客が自らの「夢」を語る。飲食店をコミュニティとして築いてきた『夢を語れ』代表の西岡津世志さんは、そんな場所を全国に広げるため、独立を前提としたスタッフの育成制度（修行制度）を構築してきました。 「1年修行、2年目に独立、3年以内に廃業か屋号変更」という異色のルール。一見厳しくも見えるこの制度の根底には、「義務感（やらされ）」ではなく、本人の「欲求（やりたい）」で動く人材を育てたいという西岡さんの強い想いがあります。今回は、西岡さんの
