生鮮カツオの水揚げ量が２２年連続日本一を誇りながら、５月半ばから水揚げゼロが続いていた気仙沼漁港（宮城県気仙沼市）で１日早朝、１か月半ぶりにカツオ２６トンが水揚げされた。この日は、カツオ一本釣り船３隻が入港。午前５時頃から水揚げ作業が始まり、早速、魚市場で入札にかけられた＝東北総局　武藤要撮影　2019年7月1日公開

「前世は『カツオ』」と公言し、渋谷のバーの使っていない時間を間借りしてかつお節を削り続けてきた「かつお食堂」の店主、「かつおちゃん」こと永松真依さんが8月、渋谷・鶯谷町に初の単独店を出店する。 削りたてのかつお節がたっぷりのった「かつお節めし」定食 宮益坂を上り青山通りから一本入った場所にあるバー「bar&…miiiii」の朝の時間帯に、2017（平成29）年11月から営業を続けている「かつお食堂」。店内では、ねじり鉢巻き姿の永松さんが厨房（ちゅうぼう）に立ち、注文を受けてから丁寧に削るかつお節を、ご飯が隠れるほどのボリュームで盛り付け、客に出す。1日50食限定で、品書きはみそ汁・漬物とダシ巻き卵が付く「かつお食堂ごはん」が1,000円。みそ汁・漬物が付く「かつおめしごはん」は800円。好みで生卵（150円）などをトッピングできるほか、ご飯の大盛りとかつお節のお代わり（1回まで）は無料だ。

水揚げ量日本一を誇る苫小牧産ホッキ貝の夏漁が１日から始まった。初日は前年より２トン増の７・６トンを水揚げし、黒く輝く大ぶりのホッキ貝が市公設地方卸売市場・水産市場にずらりと並んだ。 苫小牧漁協ホッキ桁引き網漁業部会（夏部会、堀川隆志部会長）所属の２０隻が午前３時過ぎに苫小牧漁港を出港。４時から沖合で操業を開始し、７時３０分ごろまでに全隻が帰港した。初日とあって地元の漁業者が手際よく漁船から荷揚げし、卸売市場内では品定めする仲買人たちで活気づいた。 同市場によると、取引価格は１キロ当たりサイズ別に１３００円～５５２円で前年とほぼ同水準。堀川部会長によると、初日の水揚げ量はほぼ例年通り。夏漁は１１月下旬まで続き、これから水揚げ量が増えていくという。 苫小牧漁協のホッキ漁は、船上からホースで高圧水流を送り貝を砂から掘り起こす「噴流式桁網漁」を採用。漁は夏期（７月１日～１１月末）と冬期（１２月１日

けさ気仙沼港にカツオ一本釣り船が今シーズン初入港。千葉・銚子沖で獲れた２６トンが水揚げさた。〝生鮮カツオの水揚げ〟は約１か月半ぶり。入札では例年より１割高いキロあたり平均４７５円の〝ご祝儀相場〟で取引され市場は久しぶりに活気に包まれた。

カツオ水揚げの動画はこちら 生鮮カツオの水揚げ量が２２年連続日本一を誇りながら、５月半ばから水揚げゼロが続いていた気仙沼漁港（宮城県気仙沼市）で１日早朝、１か月半ぶりにカツオ２６トンが水揚げされた。 この日は、カツオを魚槽いっぱいに積んだ一本釣り船３隻が入港し、午前５時頃から水揚げ作業が始まった。１３トンを水揚げした宮崎県日南市の「第５清龍丸」（１１９トン）の浅野貴浩漁労長（５７）は「例年この時期は三陸沖で操業しているが、今回は千葉県銚子沖で漁獲した。なかなか魚群が見つからず、『やっと』という思いだ」と話した。 水揚げ量が伸びないのは、カツオを運ぶ黒潮の蛇行ポイントが例年より西側にずれ、魚群の北上が遅れているためだ。同漁港は、東日本大震災のあった２０１１年も水揚げ量日本一の座を守っており、気仙沼漁協の斎藤徹夫組合長は、「カツオは気仙沼の経済を回す存在だ。挽回を願いたい」と、久々に活気づいた

Ｇ２０サミットの夕食会を楽しむ（左から）トランプ米大統領、安倍首相、ロシアのプーチン大統領＝６月２８日夜、大阪迎賓館 ６月２９日に閉幕したＧ２０大阪サミットの夕食会で、日本の美食文化を代表する素材として、昆布加工販売の奥井海生堂（福井県敦賀市）の「蔵囲利尻昆布」、越前打刃物製造の高村刃物製作所（福井県越前市）のステーキナイフが採用され、各国首脳がその味わいと使い心地を堪能した。両社が加盟する福井ガストロノミー協会の奥井隆会長（奥井海生堂社長）は「福井の食はもっと世界に知られるべき。地元で食に携わる人の励みになればうれしい」と話している。 夕食会は初日の２８日夜、大阪市の大阪迎賓館で開かれ、議長国の安倍晋三首相をはじめ、トランプ米大統領、ロシアのプーチン大統領らが出席した。世界的に高く評価されているレストラン「ＮＡＲＩＳＡＷＡ」（東京）の成澤由浩シェフがメニューを担当した。 テーマは「持続可

味は天然物にひけをとらないらしい。人工的に受精卵をふ化させ、成魚になるまで育てたウナギ。天然の卵や幼魚に頼らない「完全養殖」確立を目指す国立研究開発法人の水産研究・開発機構が先日、かば焼きにして報道陣に公開した▼養殖池で育てるシラスウナギは乱獲などで資源枯渇が心配されている。商業化へ期待が高まるが、ネックとなるのがコスト。成魚になるまで約７００日と通常の１．４倍かかり、稚魚の値段も１匹約５０００円と１０倍。うな重にすると１万円を超す計算という▼同じ高級魚、クロマグロの養殖も課題を抱える。ヨコワと呼ばれる幼魚を捕獲し、３０～５０キロの出荷サイズまで成長させるのが基本。ヨコワに頼らない完全養殖技術は、ウナギのはるか先を行っている。しかし、１キロ太らせるのにサバなどの餌が１５キロも必要となる▼持続可能性という視点では、自然環境の下で育った魚を漁師が沖で取る「従来型」にもまだまだ分があるともいえる