高松市田町、田町商店街のアーケード街にある「ほっぽろ」に行って来ました。 カレーとお弁当のお店です。お焼きは現在は販売されていません。 日替わり弁当は売り切れでしたね。 １２時になる前に訪問したので、近くで働く人はまだ来ていません。 この後来店されてました。 この日は「カツカレー」ではなくシンプルに「牛すじ煮込みカレー」をお願いしました。 牛すじをとろけるまでじっくり煮込んだ旨味たっぷりのカレーです。 手間ひまかけた王道のカレーです。 旨い！僕の大好きな味です。 これで５９０円は破格の安値です。お薦めです。

「マルナカ栗林南店」で丸亀名物の「骨付鶏」用にセットされた若鶏のパックを買いました。お値打ち価格でした。 親鶏の方がいいんですが、家庭で骨付の親鶏を焼く需要がないのか、親鶏の骨付鶏は売っていませんでした、 鶏肉にはすでにスパイスがかかっています。そして鶏肉を焼くための鶏油もついています。フライパンで皮目から焼きます。皮目を１０分程度、ひっくり返して８分程度焼きました。フライパンには蓋をしています。 焼時間は肉の厚み、サイズによって違ってくると思います。 食べる前に食べやすいように切りました ジューシーで身の食感、味もよかったです。 オリーブ豚のステーキ 花園精肉店で買った「オリーブ蓋」をシンプルに塩胡椒して焼きました。辛子醤油をつけて食べました。火の通し具合が難しく、少し火を通し過ぎましたが、肉質がよく旨いです、脂身の甘みがいいです。 定番の小鯛の三杯酢 ハズレのない安定の旨さ 鯛のキズシ

高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 炎暑に抗うため「冷かけデラックス　大」を頼みました。 冷たい「かけ出汁」にプラスして、同じ「かけ出汁」の氷が入っています。 これなら最後まで冷たい状態が保てますね。 しかもこれだけの手間をかけて、通常の「かけうどん」と同じ価格です。 これは素晴らしいサービス精神ですね。 しなやかでありながら、弾力とエッジがあって、ホントによくできた麺です。 出汁も旨味とコク、そしてキレがあって、丁寧に作られていますね。 国分寺時代よりも店舗の規模を小さくした分、確実に味はアップしていますね。 これからも無理せず、美味しいうどんを提供し続けて頂きたいお店です。 www.youtube.com www.youtube.com

「河西鮮魚店」で地物のマナガツオを片身買いました。 まずは片身の腹側を炙りに 炙ってからすぐに切ってしまったので、皮が結構めくれてしまいました。 いつもは炙ってから３０分くらい冷やすのですが、この日は食べる直前まで炙ってませんでした(;^_^A 炙りを作った時にでたアラは唐揚げに 背の方はフライに ジューシー、しっとり、旨味たっぷりで、上品な味わいです。魚フライの王様ですね。 豚ロース薄切りのマリネ オリーブオイル、自家製ドレッシング、自家製ポン酢であっさりと 茄子のステーキ 「のっきんどんや」で買った白茄子、しっかりした歯応えがありながら、とてもジューシーです。 河西鮮魚店自家製の「ところてん」 ポン酢と胡麻をかけました。 すっきりした味わいで、歯応えよく、滑らかでした。さすがにプロの作りたてです。 胡瓜とミックスビーンズのサラダ オクラとひじきの胡麻和え 「春日水神市場」で買った「徳島

「河西鮮魚店」で活け鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 この状態から背抜きして、頭、骨、背の部分などを炙って、鱧出汁を取ります。 食べる直前に骨切りをして、鱧の出汁で湯引きします。 落とし・炙り 落としは梅肉で、炙りはポン酢で食べます。 落としは歯応えがあります。 温かい湯引き 湯引きしたものを冷水で締めずにそのまま器に盛って、大根おろし、一味、ポン酢で食べます。 冷水で締めたものに比べると柔らかい食感です。鱧鍋と同じです。旨味がよくわかります。 鱧フライ 我が家の定番。骨切りした鱧の身をフライにするだけです。いつも言っていますが、天ぷらよりもお薦めです。 この時期の鱧は卵を持っているので、脂の乗り、身の味の濃さは秋ほどではないですが、清々しい旨さはあります。 残った鱧出汁を使います。 鱧の煮凝り 鱧出汁で鱧の卵を炊いて、薄口醤油、酒、みりんで味を整えました、浮袋を刻んで煮たので

鱧出汁を使って、冷たい茄子素麵を作りました。茄子は炒めてからそば出汁に漬けておきました。 なぜか素麵と茄子はよく合います。 おなじみ「生シークワーサーちゃん」 親鶏の炊き込みご飯 やはり炊き込みご飯は親鶏に限ります。通常の若鶏とは味の深みがまるでちがいます。 スパゲティナポリタン 玉葱、ピーマン、讃岐もち豚粗挽き、ケチャップ、ドミグラスソースなどを使っています。 ご馳走さまでした。

ドラッグストアにトクホの飲料が販売されているコーナーがあった。 トクホには全くもって否定的だが、改めてチェックしました。 そもそもコーラなんて、身体に悪い代名詞なのに、アメリカからの圧力か、トクホに認定されているものがある。 アステルパーム、アセスルファムK　など人体への悪影響が指摘されている人工甘味料、添加物だらけだ。 こちらもトクホコーラと同様の人工甘味料、添加物だらけ。 僕は果糖ぶどう糖液糖が使用されたものでも嫌だ。きちんと国内製造の砂糖を使ってほしい。 最近は世の中が糖質制限が健康の秘訣のような考え方に洗脳されてきている。 困ったことに政府がその片棒を担いでいる。 若い世代を、女性を中心に糖質制限に熱心な人が増えた。 ハッキリ言って、米食をやめさせたいアメリカの企みだと思うことがある。 米食、発酵食品、魚食で暮らしてきた今の高齢者の世界有数寿命の長さを考えれば、おのずと答えは見つか

「河西鮮魚店」で和歌山県産のヨコワを４分一買いました。 ２日に分けて食べました。炙りと少し漬けを作りました。 漬けは切身のサイズがまちまちになってしまい、見かけが悪くなりました(;^_^A 本カツオほどの味の濃さはないですが、まろやかな脂が乗り、美味しかったですね。 漬けとの相性もいいです。 ししゃもの南蛮漬け 簡単、安価で美味しい料理です。 冷凍保存していた真アジの一夜干し 安定の旨さです。 瓜の酢の物が美味しい時期になりました。 コープで「小原紅早生」の初競りで落とされたものが展示されていました。 日本一紅いと言われる香川県の独自品種「小原紅早生」です。 ご祝儀相場もあって、この箱で４０万円です。 展示の後どうなったのか気になりますね。 www.youtube.com 小原紅早生（おばらべにわせ）｜LOVEさぬきさん

高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで６２０円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の３店が出している中華そばは、大変美味しく、わざわざ騒々しい専門店に行く必要を感じません。 僕は今風のラーメンにはどうも馴染めません。中華そばといなり寿司のコンビが最高ですよ。 ご馳走さまでした。

「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を４分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 ２日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを忘れてました） 半分はそのまま、残り半分はとうもろこし御飯に 甘いですね。香りもいいです。この時期のご馳走ですね。 同じく「のっきんどんや」でニラを買いました。太葱でお世話になっている尾方さんの ニラ

高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は１０分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 基本的に麺に関しては大将一人で作業されているので、混雑すると「釜」が追いつかない時もありますが、お客さんが集中する時間帯はさほど長くないので、昼休みより少し早めに来店されたらいいと思います。 大将の身

そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600ｇ強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。１本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 １尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに２枚におろして、１５分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを焼きました。 まったりとした旨さと脂の乗りがたまりません。 翌日は骨のついた方の身をシンプルに塩焼に くどくない脂が本当に旨いです。変な言い方になりますが、クリーミーな味わいがありますね。 イサキは真

三豊市高瀬町上麻の「良心市たかせ」に行ってきました。 訪問したのが９時半位と遅かったので、かなり売れていました。高松から１時間弱かかりますからね。 破竹に新茶が多くありました。高瀬町は茶の産地でもあります。 春キャベツもたくさんありました。 この日買ったものです。 地蕗、赤エンドウ、そら豆、トマト、レタス、地物にんにくを買いました。 はるかは「道の駅たからだの里」で買いました。 高松市内の産直よりは品も豊富で楽しいです。

琴電瓦町駅は琴電のターミナルであり、一番乗降客数の多い駅です。 立派な駅ビルには以前は、「そごう」、「天満屋」が入っていましたが、 いずれも撤退。 現在は「瓦町フラッグ」という専門店、オフィス、市役所など公共施設の出先が入った 複合ビルになっています。ただ往年の賑わいはありません。クルマ利用者が増える一方で、行政は琴電の高架化計画などは中止し、道路網の拡張に税金を投入しています。 公共交通をないがしろにすると、人口は増えないと思うんですがね。 瓦町駅の構造 北側から見た瓦町駅のホーム。 志度線は写真には写っていません。 左の１線が長尾線、真ん中の右の２線が琴平線です。 片原町方面 琴平線の「高松築港」行が瓦町を出ました。 鉄道好きの僕からすれば「琴電よ永遠なれ！」といった気分でしょうか。

高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 天ぷら等を食べたい人は取ってから麺を注文します。 「かけ」、「ざる」などのシンプルなメニューです。 「釜揚げ　大」を頼みました。 薬味、かけ出汁を入れる場所です。 「かけ」の麺を温めたい人も出汁タンクの向こうで、麺をテボに入れて自分で湯掻きます。 釜揚げはつけ出汁をカウンタ―で用意してくれるので、薬味を入れるだけです。 もっちりして、程よい腰です。小麦の甘みを感じる麺ですね。つけ出汁も美味しいですよ。栗林公園のすぐ東向かいにあって、県外客の利用も多いですが、地元の支持も強いお店です。以前、「上原屋本店」が旧店舗から移動した後、近くにあの「丸亀製麵」ができて心配されましたが、全く勝負になりませんでした。「丸亀製麺」は短期間で撤退しました。麺、出汁といった基本的な部分がしっかりしているので、「丸亀製麵」のようないろんなメニューがなくても、お客さん

高松市木太町の「味どころ　撰」に行ってきました。 いつものように大将におまかせです。 付き出し　（１人前の写真です） カツオのタタキ（２人前の写真です） 和歌山県串本の「しょらさん鰹」です、いい色してますね。 程よく脂もあり、実に美味しい鰹でした。 黒メバル煮付（１人前の写真です） メバルには特にこだわりが強い大将が選ぶメバルですから、極上です。 身の旨さ、身離れの良さ。そして素材の良さを引き立てる味付といい、家庭では再現できない味です。 金目鯛の焼浸し（１人前の写真です） 千葉県勝浦の１本釣りの金目です。 炭火で焼いた金目に上品な出汁を張っています。 炭火で焼いているので、ふっくら香ばしく、出汁との相性もいいです。 やはり金目は千葉県産が旨いですね。 天ぷら（１人前の写真です） 大ぶりのシラサエビ、たけのこ、たらの芽　の天ぷらです。 この時期のシラサエビはいい型をしていますね。甘くて最高

丸亀市土器町の「中村」に行ってきました。 「かけ小」２５０円という低価格で頑張っておられます。個人的にはそろそろ値上げしてもいいのではないかと思うくらいです。 まずは「釜かけ小」をお願いしました。 細く、軟体系の麺はいつ食べても旨いですね。イリコ、削り節の旨味が効いた出汁も僕の好みです。 「釜玉」を追加しました。 ほんの少し「かけ出汁」を入れて、その後醤油を少しかけています。 こちらの麺は「釜玉」にもよく合います。「小」では玉子が余り気味になるので、「大」にしてもいいのですが、「かけ」も食べたいので、いつも「小」です。 こちらの大将は先代の時代から長年「中村」で先代の片腕として働いてこられました。２年ほど前に先代から店を引き継いで、誠実に「中村」の味を守り続けておられます。 当たり前のようですが、「中村系」のうどん店は多くありますが、こちらが一番「中村系」らしい味だと個人的には感じています

「まちマルシェきむら」久しぶりにカツオを買いました。高知県産です。 背の部分を買いました。 いい感じです。 ２日に分けてタタキにしました。 買った当日 買った翌日 買った日に２つに分けて、翌日食べる分は真空パックしました。 いつも同じようにしているんですが、今回はなぜか買った翌日に食べたタタキの方が 身の味の濃く、酸味を含めた旨味もまして、美味しく感じました。もちろん歯応えを含めた食感は買った当日の方がよかったと思います。 カツオでこのような経験をすることはあまりなかった気がします。今回のカツオは鮮度が良かったんでしょうか。 「河西鮮魚店」で（ウミ）タナゴを買いました。 なかなか立派な型です。 そろそろ仔魚を腹の中に持ち始めましたが、まだ身はさほど痩せていません。 しっとりした旨味があって、じんわり脂も乗っています。夏が一番美味しい時期と思いますが、この仔魚を持つ前もなかなか美味しいです。

高松市木太町の「TEI]に行ってきました。 こじんまりお店で、ゆったりと美味しい料理を楽しめます。 お気に入りのお店です。 メニュー写真の最後の写真がぼやけてしまいました。 鉄板を使ったメニューも充実しています。イタリアンでは珍しいですね。 グリーンサラダから ドレッシングがまた旨い。 アンチョビチーズのトースト この店の大人気メニューです。抜群に旨いです。 オリーブ牛マルシンのステーキ 鉄板で肉の表面を丁寧に焼いた後、オーブンに入れて加熱されたものです。 注文してから２０分程度はかかりますが、待つ価値はあります。 脂身が少ない肉ですが、肉の旨味、香りがよく、いかにも「牛肉を食べた」という 気持ちになれます。ソースも美味しいです。 プッタネスカ スパゲティ オリーブの実がアクセントになっています。トマトソースも旨い。 キャベツとアンチョビ 生パスタ とてもシンプルなスパゲティですが、僕の大

高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園にも近く、観光客にも人気のお店です。 地元客の人気も高いですよ。 換気口から湯気が出てますね。うどん店らしい光景です。 「釜揚げ大」を頼みました。 ２分ほど待ちました。 もちもちして、小麦の甘みを感じられる麺は釜揚げにぴったりです、 釜揚げでも麺肌が滑らかで、喉越しもいいです。 「つけ出汁」がまた美味しいんですね。塩分過多と思いつつ飲んでしまいます。 こちらには「高野豆腐」の天ぷらがあります。 「釜揚げ」の熱い「つけ出汁」に軽く漬けて食べても美味しいですよ。 こちらのお店は何年か前に店舗を移転新築しましたが、昔の良さを失うことなく、 さらにきめ細かいサービスと改良を加えているお店という印象があります。 移転後すぐに近くにあの「丸亀製麺」が鳴り物入りで開店しました。 当然のように勝負にはならず、「丸亀製麺」は長く持たずに撤退しました。